|
Влияние спиртосодержащих напитков на работу пищеварительных ферментов в организме человека (Шулятьева Анастасия. ГБОУ лицей №395, г.Санкт-Петербург. Руководители: Мальцева Г.П., Ефимова Е.П.)
В наше время многие молодые люди увлекаются спиртными напитками, не задумываясь о том, насколько даже слабоалкогольные напитки способны вызвать неблагоприятные реакции в организме. У подростков защитно-приспособительные реакции организма еще крайне не устойчивы, поэтому склонность к пиву может со временем привести к потребности употребления напитков с большим содержанием спирта и к алкоголизму, которому подвержены даже подростки.
Цель работы: изучить влияние спиртосодержащих напитков на процесс пищеварения в организме человека для распространения полученной информации среди старшеклассников.
Задачи работы:
- изучить процессы пищеварительной системы и работу ферментов;
- определить влияние напитков с разным процентным содержанием спирта на денатурацию белка;
- изучить работу ферментов ротовой полости под влиянием спиртосодержащих напитков при комнатной температуре 20°С и температуре тела 37°С;
- изучить работу ферментов желудка под влиянием спиртосодержащих напитков в тех же условиях.
Объектами исследования в данном проекте являются растворы яичного белка, ферментов слюны человека и искусственно приготовленный раствор желудочного сока, к которым добавлялись напитки разного процентного содержания спирта.
Для проведения исследования были использованы следующие методики: визуальная оценка изменения белкового раствора под воздействием напитков с разной концентрацией спирта; наблюдение за активностью ферментов слюны к гидролитическому расщеплению крахмала в присутствии йодного раствора и наблюдение за активностью ферментов желудочного сока при денатурации белка.
В качестве спиртосодержащих напитков использовались: квас (не более 1,2% спирта), пиво (5,3% спирта), вино (10 – 12% спирта), водка (40% спирта) и этиловый спирт 95%, который был взят как модельный раствор для сравнения процессов денатурации.
Отрицательное влияние. При наблюдении за денатурацией яичного белка в растворе под воздействием различных спиртосодержащих напитков была отмечена прямая зависимость скорости и интенсивности реакции белка на спирт от его концентрации в образцах.
На первом этапе процесса пищеварения в ротовой полости очень важна работа ферментов слюны, которые работают на расщепление углеводов. В процессе исследования было изучено влияние водки (40% спирта) и пива (5,3% спирта) на активность ферментов слюны. Во время наблюдения за реакцией растворов ферментов нескольких доноров на спиртные напитки разной концентрации выявлено уменьшение активности ферментов.
На следующем этапе исследования изучалось воздействие на белок спиртосодержащих напитков при добавлении модели желудочного сока, который был приготовлен на основе ацидин-пепсина с pH 2,5. При взаимодействии смеси с образцами водки (40% спирта) и пива (5,3 % спирта) наблюдалось выделение углекислого газа, т.к. он образуется при распаде аминокислоты – лизин, содержащейся в белке яйца, а денатурации белка не наблюдалось на протяжении длительного времени.
Специалистами изучено и доказано не только отрицательное, но и положительное влияние малых доз алкоголя на организм человека. Красное вино, белое вино и глинтвейн укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ в организме, выводят из него токсины и шлаки, поддерживают организм при простудных заболеваниях, бронхите, воспалении легких. Пиво в минимальных дозах может помочь снизить риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, рака и других.
Заключение. Проведённые опыты подтвердили негативное влияние различных по концентрации спирта алкогольных напитков на работу ферментов в процессе пищеварения организма человека.
В присутствии спирта активность ферментов уменьшается в разной степени. Это влияние может быть особенно сильным в молодом возрасте, когда защитные силы организма человека недостаточно сформированы. В конечном итоге излишнее потребление этих напитков может привести к хроническим заболеваниям.
Результаты исследования являются предостережением для каждого человека индивидуально о том, насколько склонность к употреблению спиртосодержащих напитков безопасна для его здоровья.
Мультимедийная презентация работы
|
Библиотека исследовательских работ обучающихся 
