Учебный центр «Крисмас+»

Влияние питания человека на процессы метаболизма в ротовой полости человека (Авторы: Тегай Татьяна, МОБУ СОШ № 6, г. Сибай, респ. Башкортостан. Руководитель: Бобровская И.Л.)

Данная работа выполнена в плане исследования влияния питания на организм человека. Исследования проводятся с мая 2010 года с целью изучения и исследования ротовой жидкости после приема различной пищи. Исследуется вопрос о том, насколько нитраты вредны для здоровья, почему их нужно опасаться, можно ли снизить содержание нитратов в овощах и фруктах в домашних условиях, как влияет овощная диета на содержание нитритов в организме, что происходит с нитратами в организме человека.

Актуальность данной работы продиктована тем, что с давних времен люди понимали первостепенное значение питания для здоровья. «Ты есть то, что ты ешь», - говорили по этому поводу мыслители древности. Иван Мечников полагал, что люди могут прожить 120-150 лет, а преждевременно стареют и умирают из-за того, что питаются нерационально и продуктами низкого качества. О проблемах со здоровьем населения страны, и особенно школьников, стали говорить открыто на всех уровнях в последние годы. Начиная с 90-х годов, в средствах массовой информации активно поднимается вопрос о вреде, наносимом нитратами, которые содержатся в различных продуктах питания, и особенно в овощах и фруктах.

Практическая значимость работы заключается в том, что, исследуя данный вопрос, доказывается присутствие нитритов в ротовой полости, которые отрицательно сказываются на здоровье человека.

В полости рта выявлено свыше 300 видов микроорганизмов. Ротовая жидкость может рассматриваться как доступная модель микробного биоценоза. Химический состав слюны определили ученые: он достаточно сложен и представлен органическими и неорганическими веществами. В ротовой жидкости практически всегда обнаруживаются нитриты. Нитриты является продуктом восстановления нитратов бактериями, выделяющими фермент нитратредуктаза. Нитраты поступают в ротовую полость человека с пищей и водой.

В связи с вышеизложенным мы провели следующую работу:
1. овладение методикой определения нитритов в ротовой жидкости;
2. изучение литературы о биохимии ротовой жидкости;
3. изучение литературы о влиянии нитратов на здоровье человека;
4. изучение способов снижения содержания нитратов в домашних условиях.

В ходе выполнения работы проводился научный эксперимент: бралась слюна после приема разнообразной пищи; в неё добавляли реактив Грисса, и по цвету определялся уровень нитритов в слюне. Также определилась активность ферментов нитратредуктазы после принятия овощных блюд и после чистки зубов.

На этот вопрос отвечает практическая часть этой работы. Было проведено определение нитритов в слюне после изменения состава пищи. Также определили активность ферментов нитратредуктазы после принятия овощных блюд и после чистки зубов.

Результаты работы:

- Исследования показывают, что нитраты с пищей попадают в организм человека и их избыточное содержание может отрицательно сказаться на здоровье человека. Если быть вегетарианцем, придерживаться овощной диеты, то можно увеличить концентрацию нитратов в организме. Поэтому это ещё раз доказывает, что питание должно быть не только сбалансированным, но и разнообразным.

- Теоретические исследования и проведенный эксперимент показывают, насколько важна микрофлора ротовой полости. Различные бактерии не только связаны с гигиеной рта, они влияют на работу всего желудочно-кишечного тракта. В наше время антибактериальные ополаскиватели для рта становятся всё популярнее. Но, если ополаскиватель уничтожает бактериальную флору ротовой полости, он уничтожает не только болезнетворные, но и полезные бактерии. Поэтому ротовую полость нужно ополаскивать чистой водой.

- В результате исследований, можно сказать, что если иметь определённое знание по данной теме, то можно снизить уровень нитратов в продукте. Например, следует приобретать овощи и фрукты средних размеров, так как в них меньше содержание нитратов, на своем садово-огородном участке разумно применять минеральные удобрения.

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VI Всероссийского конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»