|
Исследование физических характеристик некоторых сортов шоколада (Жигалова Оксана. МБОУ «Гимназия №3» г.Белгород. Руководитель: Колкунова С.В.)
Данная работа выполнена с целью изучения некоторых физических свойств различных сортов шоколада и его влияние на здоровье человека. Поскольку шоколад на сегодняшний день является одним из самых популярных во всем мире лакомств, от которого не отказываются ни взрослые, ни дети.
Актуальность данной работы связана с тем, что в повседневной жизни мы сталкиваемся с бесконечным множеством сортов и разновидностей шоколада. Они разные на вкус, на цвет, по составу. У каждого производителя свой способ и своя технология производства этого лакомства, и они стараются изготовить такую продукцию, чтобы она была не только привлекательной, но и имела свои, особенные формы, начинки и вкусовые качества.
Практическая значимость работы заключается в то, что выполняя инструментальные исследования шоколада, имеется уникальная возможность установить закономерности между химическим составом, физическими свойствами, вкусовыми качествами и пользой для человека этого популярного и любимого всеми продукта.
Как проверить шоколад «на полезность»? 25 – 30% содержания в плитке какао-бобов свидетельствует о достаточно низком качестве данного шоколада, 35 – 40% характеризует шоколад среднего качества, 40 – 45% присутствует в продукте вполне хорошем, ну а содержание какао-бобов от 45 до 60% говорит само за себя – перед вами отличная шоколадка, которая пойдет вам на пользу. До сих пор ведутся споры о том, полезен ли шоколад, или он только прибавляет нам лишние килограммы. Исследования ученых показали, что в какао содержатся вещества, защищающие артерии и, следовательно, полезные для сердечно-сосудистой системы. Называются они «фенолы».
Белый шоколад лучше есть детям, у которых аллергия на какао. Белый шоколад состоит из безобидных продуктов – сухого молока и какао-масла. Благодаря содержанию последнего этот десерт можно не только есть, но и лечиться им.
Так как влажность шоколада невелика, до 1%, он не подвергается микробиологической порче и может долго храниться. По этой причине шоколад часто берут в длительные экспедиции и походы, так как он подкрепляет и быстро восстанавливает силы человека.
В нем также присутствует около 40 летучих соединений, определяющих влекущий, ни с чем несравнимый запах, а как утверждают физиологи, этот аромат благотворно действует на психику: снимает раздражение, умиротворяет, даже возвращает душевное равновесие.
В ходе исследования были определены критерии отбора шоколада, измерены температуры плавления и отвердевания шоколада, масса, объём шоколада и рассчитана его плотность, а также время плавления и отвердевания шоколада. Для этого было использовано современное лабораторное оборудование кабинета физики нашей гимназии.
Результаты работы: Было проведено два опыта, но результат их был различен. В результате первого эксперимента не удалось, определить температуры плавления и отвердевания выбранных сортов шоколада. Причиной этого, на мой взгляд, явилось низкое качество использованного шоколада. Плотность не пористых видов шоколада вычислить удалось. Плотность различных видов шоколада различна, она определяется составом, а так как виды шоколада различны по своему составу, то и плотность у него различна. Во втором эксперименте были выполнены все задачи, которые были поставлены изначально и выяснены некоторые особенности:
- жидкий шоколад, постепенно отвердевая, изменял свой цвет;
при охлаждении температура шоколада уменьшалась, пока не достигла приблизительно 20°С, после чего некоторое время оставалась постоянной.
- каждый шоколад измельчается по-разному, что проявлялось в величине стружки и прикладываемом усилии. Можно предположить, - что это зависит от его состава и плотности.
При анализе построенных графиков было замечено следующее:
1. Температура плавления шоколада обоих видов составляет 20°С, это значение было определено по наличию характерного горизонтального участка.
2. Изменение температуры при нагревании и охлаждении происходит не линейно.
3. Сравнивая полученные результаты с результатами канадских экспертов, представленные в статье, были получены аналогичные зависимости, а температуры плавления и отвердевания российского и канадского шоколада приблизительно совпали и равны 20ºС.
Сравнивая полученные результаты с результатами исследования аналогичных параметров шоколада канадских ученых можно сказать, что российский шоколад, высокого качества, не уступает по характеристикам канадскому.
Однако есть производители, которые выпускают шоколад не пригодный для использования в домашней выпечке.
См. также
Учебное оборудование, производимое и поставляемое ЗАО «Крисмас+» для исследования физических и физико-химических параметров состояния окружающей среды
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|
Библиотека исследовательских работ обучающихся 
