Учебный центр «Крисмас+»

Содержание аскорбиновой кислоты в овощах и фруктах (Котикова Анна, Степанова Юлия, лицей №179 г. Санкт-Петербург. Руководители: Иванова Е.В., Обуховская А.С.)


Витамины - группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. К сожалению, в наше время люди не обращают внимания на правила рационального питания, что может привести к нехватке некоторых витаминов в организме человека, а следовательно к неблагоприятным последствиям. Роль аскорбиновой кислоты в организме человека переоценить трудно. Она необходима для развития соединительной ткани, нормального протекания процессов регенерации и заживления. Также витамин С поддерживает процессы кроветворения, обеспечивает устойчивость к различным видам стресса и нормализует иммунный статус организма. Он принимает участие в большинстве окислительно-восстановительных реакций, протекающих в нашем организме.
В организме человека аскорбиновая кислота не образуется, и отсутствуют ее накопления. Необходимое количество витамина C (взрослым от 50 до 100 мг, детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать с пищей.
Целью работы явилось определение массового содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания.
Материалы и методы определения
Материалами исследования являлись пробы некоторых овощей и фруктов (такие как морковь, мандарин, яблоки, огурцы, помидоры). Пробу предварительно грубо измельчали ножом на стеклянной пластине. (Весь процесс занимал менее 10 минут, так как следы железа и меди катализируют разрушение витамина С). Затем из полученного материала готовили экстракт по предложенной инструкции ЗАО «Крисмас».
Метод определения.
Метод основан на редуцирующих свойствах аскорбиновой кислоты. Синяя краска (индикатор), 2,2-дихлорфенолиндофенол, восстанавливается в бесцветное соединение экстрактами растений, содержащими аскорбиновую кислоту (реакция Тильманса).
Определение аскорбиновой кислоты заключается в экстрагивании последней раствором соляной кислоты с последующим титрованием раствором 2,6- дихлорфенолиндофенолята натрия (реактивом Тильманаса) до появления светло- розовой окраски.
Выводы
1. Наибольшее количество аскорбиновой кислоты содержится в шиповнике и черной смородине.
2. Из всех сортов яблок наибольшее содержание аскорбиновой кислоты в Антоновке.
3. Содержание аскорбиновой кислоты в свежеприготовленном соке из томата в 1,5 раза больше, чем в покупном соке.
4. Наименьшее содержание аскорбиновой кислоты- в моркови и яблоках Джонатан.
5. Отварной картофель имеет в 1,5 раза меньше содержание аскорбиновой кислоты, чем в сыром.

Мультимедийная презентация

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников V Межрегионального конкурса "Инструментальные исследования окружающей среды"