|
Витамин С
Чуйкова Анастасия, МОУ ДОД ДЭЦ «Островок» г. Ступино Московской области.
Руководитель: Ершова Г.А., педагог дополнительного образования МОУДОД ДЭЦ «Островок»
В работе исследуется содержание витамина С в различных сортах яблок, приобретенных в магазине и выращенных на участке. Для исследования использовался тест-комплект "Аскорбиновая кислота" производства ЗАО "Крисмас+".
Цель работы:
• Исследовать содержание аскорбиновой кислоты в яблоках наиболее популярных среди ступинцев.
• Сравнить количественное содержание витамина С в «ступинских» яблоках и в яблоках из магазина.
• Внедрить в лабораторную практику тест-комплект ЗАО «Крисмас+» и проанализировать соответствие результатов со справочными данными.
Объекты исследования: яблоки сортов Оранжевый пепин, Антоновка и Уэлси, выращенные в Ступино и в яблоках из магазина.
Предмет исследования: содержание витамина С и динамика его разрушения при хранении.
Для исследования содержания аскорбиновой кислоты я использовала тест-комплект «Аскорбиновая кислота» производства ЗАО "Крисмас+". Я взяла три сорта яблок Антоновка, Уэлси и Оранжевый пепин урожая этого со своего сада и один сорт яблок Семерянка из магазина. Количественное определение витамина С выполнялось строго по методике тест-комплекта.
Подготовка материала.
Пробу яблока грубо измельчить ножом в фарфоровой тарелке. Следы железа и меди катализируют разрушение витамина С, поэтому весь процесс измельчения необходимо выполнить как можно быстрее (не более 10 мин.)
Измельченный и хорошо перемешанный материал взвесить на весах с точностью до 0,01 г и поместить в ступку для приготовления экстракта, прилить 2% ный раствор соляной кислоты, добавить измельченное стекло, тщательно растереть пестиком в течении 2 мин. Затем пробу без потерь перенести в мерный цилиндр и довести объем до 25 мл. Выдержать 10 мин, перемешать и отфтльтровать.
• Порядок применения тест-комплекта.
1. Приготовление экстракта аскорбиновой кислоты.
2. Проведение титрования.
3. Содержание витамина С в исследуемых образцах яблок.
1 проба – яблоки снятые с дерева. Была проведена 15 сентября.
2 проба – была проведена через 1,5 месяца.
Содержание витамина С в яблоках не является главной характеристикой определяющей пользу этого фрукта для человека. Яблоки содержат много полезных и необходимых веществ. И даже если при хранении витамин С практически не остается, не следует исключать яблоки из рациона.
Выводы
-Были исследованы 3 сорта яблок из сада г.Ступино и 1 сорт из магазина на предмет содержания витамина С.
-Все «ступинские» яблоки содержали определенное количество Витамина С. Яблоки из магазина содержат только следы витамина, которые количественно используемой методикой не определяются.
-Наиболее богат витамином С сорт Антоновка, это соответствует справочным данным.
- При хранении в холодильнике содержание витамина С понижается во всех трех сортах, видимо поэтому витамин С практически не обнаружен в яблоках из магазина.
Список литературы
1. Габриелян О. С. и др. Химия 10. ДРОФА. Москва, 2005.
2. Тест-комплект для определения массового содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания «Аскорбиновая кислота». ЗАО «Крисмас+». Санкт-Петербург, 2009.
3. http://ru.wikipedia.org/wiki/
4. http://www.100let.net/1_2vitamin_c.htm
Мультимедийная презентация работы
См. также
Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|
