Учебный центр «Крисмас+»

Витамин С. Содержание витамина С в овощах фруктах и ягодах (Полтавец Виктория, ГОУ СОШ № 430, ГОУ ДОД Центр детского технического творчества Петродворцового района Санкт-Петербурга «Город Мастеров». Руководитель: Токмакова Т.Н.)


Кто весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость? Наверное, многие замечали, что весной люди чаще страдают от головных болей, головокружений, простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта (например, язвенных ). Все это в значительной мере обусловлено недостатком в этот период некоторых витаминов, особенно витамина С, который в значительных количествах содержится в свежих овощах, фруктах и ягодах. По данным Института питания РАМН в настоящее время в нашей стране имеет место существенный дефицит витамина С в питании населения. Дефицит этого витамина отмечен у 90-95% населения.
Увеличение в рационе людей овощей, фруктов и ягод способствует нормализации массы тела, появлению регулярного стула, улучшению настроения, обострению органов чувств (зрения, слуха, обоняния и проч.), появлению приятного запаха тела, уменьшению нервозности, исчезновению головокружения, головных болей, урчанию в животе, ломкости ногтей, а также улучшению других показателей здоровья.
Целью работы является расширение знаний о витамине С; определение содержания витамина С (аскорбиновой кислоты) в овощах, ягодах и фруктах методом титрования.
Известно, что наиболее богатыми естественными носителями витамина С являются овощи и фрукты. Важно и то, что витамин С в них сочетается с витамином Р, оказывающим благотворное влияние на проницаемость кровеносных капилляров, отчего он и получил наименование витамина проницаемости.
Овощи, фрукты и ягоды представляют весьма ценные поливитаминные «препараты». Прекрасными источниками витамина С являются черная смородина, ягоды красного шиповника, клубника, красный перец, зеленый лук, цветная и белокочанная капуста, помидоры и другие ягоды, фрукты и овощи.
Я выжала сок из необходимых для опыта плодов. Полученные данные использовала при расчете по предложенной формуле:
m=f * M_{аск. к –ты}* CH(I₂) * V(I₂) (пошедший на титрование)
f -фактор эквивалентности (по уравнению - 1/2)
M_{аск. к –ты} = 176,13 г/моль
Данные занесла в таблицу.
В ходе проведенной работы было выявлено следующее:
1. Изучив научно-методическую литературу по данному вопросу я познакомилась с классификацией витаминов, с историей их открытия, со значением их в жизни человека, узнала суточную потребность, выявила их источники.
2. Наибольшее содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) было выявлено, что в свежевыжатом яблочном соке, содержание данного витамина больше, чем в яблочном соке «Долька» из упаковки. (30,8 и 18,0 мг/мл соответственно) 3. Рекордсмен среди ягод, использованных в эксперименте - чёрная смородина (243,6 мг в 100 мл сока ), на втором месте - крыжовник (40,0 мг в 100 мл сока), на третьем месте – брусника (14,8 мг в 100 мл сока).
4. Рекордсмен среди овощей в моём эксперименте – красный перец (240,0 мг в 100 мл сока), на втором месте – капуста (34,8 мг в 100 мл сока), на третьем – томат (32,0 мг в 100 мл сока).
5. При сравнении результатов было отмечено, что результаты, полученные в ходе эксперимента очень близки с данными, приведёнными в научно-популярной литературе.

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников V Межрегионального конкурса "Инструментальные исследования окружающей среды"