|
Определение витамина С в яблоках (Галянич Валентина МКОУ Поротниковская СОШ, Томская область Руководитель: Щукина Л.Л.)
Актуальность работы. Нам всем хорошо известно, что яблоки полезны для нашего здоровья. В них содержится фруктоза, витамины, магний, калий и два десятка других соединений, перечислять которые можно долго. Также в яблоках есть витамины А, С и Е. Это трио витаминов укрепляет иммунную систему, помогает организму справиться с стрессом. Сегодня большинство продаваемых яблок покрыты сверху воском. Да и по вкусу и запаху они всё меньше становятся похожими на яблоки. Мы решили проверить сколько витамина С содержат магазинные яблоки зимой.
Цель исследования: определить количество витамина С в разных сортах яблоках при разных условиях хранения.
Исследование проводилось с сентября 2011 г. по январь 2012 года. Для проведения нашего исследования мы взяли три сорта яблок «Краснодарские», «Молдавские» и «Зимний банан». Сначала опреде-лили и сравнили содержание витамина С в яблоках. Затем яблоки ка-ждого сорта положили хранить на верхнюю полку холодильника, нижнюю полку и при комнатных условиях. Через 17 дней определили насколько уменьшилось количество витамина С в яблоках при разных условиях хранения. Затем разрезали яблоки напополам и положили хранить при тех же условиях (верхняя, нижняя полка холодильника, комнатные условия). На следующий день определили количество потерянного витамина С.
Результаты работы:
1. Больше всего аскорбиновой кислоты содержали яблоки сорта «Молдавские» – 31 мг/100гр, меньше всего яблоки сорта «Краснодар-ские» – 15 мг/100гр;
2. Через 17 дней хранения меньше всего витамина С потеряло яблоко сорта «Краснодарские», больше всего сорта «Зимний банан»;
3. После разрезания, через сутки результаты были такими же. Меньше всего витамина С потеряло яблоко сорта «Краснодарские», больше всего сорта «Зимний банан»;
4. Количество витамина С в яблоках разных сортов и при разных условиях хранения оказалось различным. Нельзя было выявить какую-либо закономерность.
Выводы. В соответствии с поставленными задачами мы изучили литературу, сайты сети Интернет об аскорбиновой кислоте и ее со-держании в продуктах, о полезных свойствах яблок. Изучили методику определения витамина С в яблоках методом титрования. Нами были выбраны 3 объекта исследования – яблоки трех сортов. Результаты исследования подтвердили нашу гипотезу о том, что в яблоках разных сортов и при разных условиях хранения количество витамина С будет различным. Можно сделать вывод, что магазинные яблоки даже зимой содержат достаточно большое количество витамина С. Но лучше яблоки долго не хранить, и не оставлять разрезанными для того чтобы сохранить большее количество аскорбиновой кислоты.
Мультимедийная презентация работы
Заочный презентационный материал
См. также
Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|
Библиотека исследовательских работ обучающихся 
