Учебный центр «Крисмас+»

Химический состав яблок и продуктов их переработки (Автор: Святска Мария, 13-я средняя школа, г. Рига. Руководители: Барабащикова К. В., Якобсоне И.)

Данная работа выполнена в плане исследования яблок и продуктов их переработки. Исследования проводятся с сентября 2010 года с целью исследования и выявления сортов яблок и продуктов их переработки, которые лучше применять человеку в качестве питательных веществ.

Цель работы: изучить качество латвийских яблок и соков, а также сравнить с импортными яблоками и соками.

Актуальность: Яблоки – самый распространённый фрукт в нашем регионе. В дневной диете каждого человека должны быть яблоки, потому что они обеспечивают витамины, минеральные вещества, органические кислоты, пектины (вещества, нужные человеческому организму). Существует проблема, что люди, чтобы их организм хорошо функционировал, принимают мало этих веществ.

Практическая значимость работы заключается в том, что полученные результаты дадут возможность популяризировать яблоки, как продукт питания, использованием которого возможно обеспечить организм необходимыми питательными веществами, в том числе биологическими активными веществами. Потребители продуктов питания в выборе фруктов дадут предпочтение не в южных районах растущим фруктам, а устремятся к местным яблокам и яблочным сокам. Это также скажется на экономике региона, так как возрастёт спрос яблок местного региона и крестьяне расширят свои фруктовые сады.

Результаты работы:

- Витамин С определён титриметрическим методом, который основывается на возможности аскорбиновой кислоты (витамина С) оксидироваться и возможности йода редуцироваться; превосходство йода даёт синюю окраску с крахмалом. В ходе исследований в исследуваемых образцах обнаружено от 2 до 29мг витамина С на 100 грамм продукта.

- Редуцируемые сахара определены титриметрически – методом Luff Schorl, который основывается воздействием редуцируемых сахаров на растворы солей меди. В ходе эксперимента в исследуваемых образцах обнаружено от 3 до 21 г сахаров на 100 грамм продукта.

- Титрируемые кислоты определены алкалиметрическим титрованием. Метод опирается на определение органических кислот, используя раствор щёлочи натрия в присутствии цветового индикатора.

- Методом спектрофотометрии определено количество соединений фенола (биологически активные вещества с анти-радикальной активностью). Использовался реагент Folin – Ciocalteu, который с соединениями фенола даёт соединения синего цвета. Всего в анализированных образцах содержится от 300 до 1000 мг GSE на 100 грамм.

О полученных результатах и значении яблок в ежедневном рационе человека информированы сотрудники и ученики школы.

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VI Всероссийского конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»