Учебный центр «Крисмас+»

ИЗУЧЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРИМЕРЕ ЙОГУРТОВ

Автор: Мамедова Фирга, 10 кл.

ГБОУ школа 509 Московского р-на Санкт-Петербурга

Руководитель: Рогожина У.К.

В последнее время всё большее воздействие на состояние организма и его работоспособность оказывают именно продукты питания, входящие в ежедневный рацион потребления, а если быть точнее – их состав, который в свою очередь, изобилует целым перечнем всевозможных пищевых красителей. Молочные продукты являются значимой частью рациона человека. В составе многих молочных продуктов с фруктовыми наполнителями имеются пищевые красители. При изготовлении многих молочных продуктов используются пищевые красители как синтетического, так и натурального происхождения. Причем натуральные красители входят в состав молочных продуктов намного чаще. В настоящее время в СМИ нередко встречается информация о негативном влиянии пищевых красителей на здоровье людей, на упаковках продуктов питания нередко пишут «без красителей». В нашем исследовании мы сделали попытку выяснить, действительно ли все красители являются вредными. Работа посвящена изучению натуральных красителей для молочных продуктов на примере йогуртов.

Цель работы: изучить состав и свойства некоторых пищевых красителей для молочных продуктов.

Задачи:

1. Дать общую характеристику некоторых натуральных пищевых красителей для молочных продуктов.

2. Провести опыты по обнаружению кармина в некоторых йогуртах.

3. Сравнить изучаемые натуральные пищевые красители с синтетическими аналогичных оттенков.

4. Сделать выводы о результатах исследования.

Методы исследования: теоретические – изучение литературы и интернет-источников по теме исследования, практические – обнаружение пищевого красителя в йогуртах с помощью получения водной вытяжки.

В первой части нашего исследования мы изучали состав, источники получения и полезные свойства натуральных пищевых красителей. Мы провели сравнительный анализ некоторых синтетических и натуральных красителей аналогичных оттенков. При сравнении мы делали акцент на влияние этих красителей на организм человека. Для этой части исследования мы изучили интернет-источники и литературу по теме. Результаты сравнения приведены ниже в виде таблицы.

Во второй части исследования мы провели лабораторные опыты по обнаружению и сравнению содержания кармина в йогуртах «Валио», «Чудо», «Активиа». Мы выбрали эти йогурты как наиболее часто встречаемые в магазинах, а также рекламируемые в СМИ и имеющие одинаковый красноватый оттенок окраски. Для этого нами были приготовлены водные вытяжки из равных масс каждого йогурта. После чего мы произвели сравнение интенсивности окраски вытяжек с холостым раствором и между собой. Результаты эксперимента приведены ниже.

Таблица 1

Сравнительная характеристика некоторых синтетических и натуральных пищевых красителей.

Таблица 1 (продолжение)

Сравнительная характеристика некоторых синтетических и натуральных пищевых красителей.

По результатам практической части, наибольшее содержание кармина было обнаружено в йогурте «Активиа», меньшее в «Чудо», в йогурте «Валио» не обнаружено, что соответствует составу этих продуктов. В составе йогурта «Валио» не указано кармина, красноватый оттенок продукта обусловлен наличием клубничного наполнителя. Вытяжка клубничного «Валио» оказалась бесцветной со слабой мутью, так как в его состав входит крахмал.

Заключение и выводы.

1. В ходе исследования была изучена информация в литературе и интернете о пищевых красителях для молочных продуктов.

2. На основании изучения можно сделать вывод о положительном влиянии на работу организма человека некоторых натуральных пищевых красителей.

3. Проведены опыты по обнаружению кармина в йогуртах «Чудо», «Активиа», «Валио».

4. Большее содержание кармина обнаружено в йогурте «Активиа», меньшее в «Чудо», в «Валио» не обнаружено.

Источники информации в литературе и интернете.

1. Авагимов В. Б., Технология получения и применения натуральных пищевых красителей. (Теория и практика), Краснодар, 1997.

2. Болотов В. М., Модифицированные пищевые красители растительного сырья: получение, состав, свойства и область применения. Автореф. дис. на соиск. учен. степ. д.т.н. спец. 03.00.23, Воронеж, 2000.

3. Кобахидзе Ш.К., Натуральные пищевые красители, Тбилиси, 1988 .

4. Костомахина, Н. Натуральные красители для молочной промышленности : о видах и применении / Н. Костомахина // Молоко и молочные продукты. Производство и реализация. - 2011.- № 1 . - С. 26-32.

5. Потребительские тесты и обзоры. Режим доступа: http://kachestvo.ru

6. Похлебкин В.В., Пряности, специи, приправы. все о пряностях, приправы, специи, ароматизаторы, пищевые красители, Москва : Эксмо, 2011.

7. Рамазанова Л. А., Совершенствование технологии получения биологически активных соединений и пищевых красителей из плодов дикорастущего сырья. автореф. дис. на соиск. учен. степ. к.т.н. спец. 05.18.01, Москва, 2005.

8. Сайт компании «Еврокомплекс». Режим доступа: http://www.euroimpex.net.ua

9. Сайт о вредных пищевых добавках. Режим доступа: http://prodobavki.com

10. Скорикова Ю.Г., Получение антоциановых красителей из отходов сокового производства, 1997.

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников IX Международного конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»