Учебный центр «Крисмас+»

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПО СОДЕРЖАНИЮ В НИХ НИТРАТОВ

Авторы: Распитин Дмитрий, Сидоренкова Ольга, 10 кл.

ГБОУ школа №430 Петродворцового района Санкт-Петербурга, ГБОУ ДОД ДЮЦ «ПЕТЕРГОФ»

Руководитель: Токмакова Т. Н.

Проблема оценки загрязненности продуктов питания химическими веществами имеет непосредственное отношение к качеству продуктов питания – овощей, фруктов, соков, бутилированной воды. Зная концентрацию нитратов в продукте питания и количество продукта, употребленное в пищу в течение дня, можно рассчитать потребленное количество нитратов. Измерив концентрацию нитратов в продуктах питания, можно не только определить их пригодность для питания, но и оценить допустимые количества потребления.

Практическая значимость исследования: Данные работы можно использовать для пропаганды здорового образа жизни.

Цель работы: оценка качества продуктов и формирование навыков рационального потребления продуктов на основе сведений о содержании в них нитратов.

Задачи:

1. Выяснить влияние нитратов на окружающую среду и организм человека

2. Определить пути снижения нитратов в продуктах питания.

3.Определить содержание нитратов в продуктах питания, приобретенных в магазинах города Ломоносова, при помощи тест-системы для экспресс-анализа содержания нитратов в продуктах питания и водных средах «Нитрат-тест»  и раствора дифениламина.

4. Сравнить полученные результаты эксперимента с данными, приведенными в научно-популярной литературе

5. Провести анкетирование среди учащихся 8-11 классов школы №430 Петродворцового района Санкт-Петербурга с целью выявления знаний по данной теме исследования.

6. Дать рекомендации школьникам по возможному уменьшению содержания нитратов в продуктах питания и подготовить буклеты для учащихся «Что нужно знать о нитратах?»

Методы исследования: эмпирический метод (измерение, эксперимент), социологический опрос, статистические методы обработки данных.

Эксперимент 1. Определение содержания нитратов в продуктах питания, приобретенных в магазинах города Ломоносова, при помощи тест-системы для экспресс-анализа содержания нитратов в продуктах питания и водных средах «Нитрат-тест», выпущенной НПО ЗАО «Крисмас+».[4]

Образцы для тестирования: овощи (огурцы, редис, томат), фрукты (яблоки, груши, бананы, мандарины, манго), зелень (сельдерей).

Эксперимент 2. Обнаружение нитратов в растительных объектах  с помощью раствора дифениламина в серной кислоте.

Реактивы и оборудование: раствор дифениламина в серной кислоте (0,1г дифениламина на 10 мл крепкой серной кислоты), пипетка, ступка с пестиком, предметное стекло, стеклянная палочка, растительные объекты.

В каждом из исследуемых нами овощей и фруктов были обнаружены нитраты, но в количестве, не превышающем ПДК.

Необходимо отметить, что у двух исследуемых объектов (банан, манго), по нашим данным, содержание нитратов очень близко к ПДК. А у других продуктов содержание нитратов, по нашему исследованию, меньше в два раза ПДК (груша и томат) или в три раза (яблоко и огурец).

Таблица 1

Содержание нитратов в исследуемых образцах

В результате проведенного эксперимента наибольшее содержание нитратов было обнаружено в сельдерее, банане и редисе (~200 мг/кг;~200 мг/кг;~150 мг/кг соответственно).

Наименьшее содержание нитратов, по результатам нашего исследования, содержится в яблоке, груше и манго (~20 мг/кг;

~30 мг/кг; ~50 мг/кг соответственно).

По результатам нашего эксперимента мы выяснили: покупая продукты, содержащие большое количество нитратов (например, сельдерей, банан и редис), следует обращать внимание на то, что им требуется кулинарная обработка (правильная очистка, обрезка, возможное замачивание).

Низкое содержание нитратов в ходе нашего эксперимента наблюдается в следующих продуктах питания: в груше, мандарине, яблоке, томате и цветной капусте, так как при действии раствора дифениламина на сок исследуемого образца наблюдается быстрое обугливание.

Среднее содержание нитратов оказалось в

огурце и перце, так как при таких же условиях наблюдается появление синих вкраплений (перец) или синее окрашивание исследуемого образца (огурец).

А самое высокое содержание нитратов оказалось в сельдерее, так как при тех же условиях наблюдалось появление темно-синего окрашивания.

Результаты нашего эксперимента подтверждают то, что все продукты питания по способности накапливать нитраты делятся на три группы: с низким, средним и высоким содержанием нитратов.

Анкетирование  учащихся.

С целью выяснения осведомленности учеников старших классов о нитратах и рекомендациях по их снижению в продуктах питания в ГБОУ школе № 430 Петродворцового района Санкт-Петербурга в октябре 2013 года было проведено анкетирования. В анкетировании принимали участие 62 человека в возрасте 14-17 лет.

На первый вопрос нашей анкеты «Знаешь ли ты, что такое нитраты?» ответы учащихся распределились следующим образом:42 человека (68%) знают, что такое нитраты, а 20 человек (32%)  не имеют понятия о том, что такое нитраты.

На второй вопрос нашей анкеты «Знаешь ли ты рекомендации по снижению уровня нитратов в продуктах питания?» мы получили следующие ответы:15 человек (24%) ответили положительно, а 47 человек (76%) дали отрицательные ответы.

А на третий вопрос нашей анкеты «Стараешься ли ты выполнять эти рекомендации?» лишь 14 человек (23%) ответили, что стараются выполнять эти рекомендации, а 48 человек (77%) не выполняют их. (Приложение 2, диаграмма 3) Из проведенного опроса мы можем сделать следующие выводы: Не все учащиеся 8-11 классов знают, что такое нитраты. ¾ учащихся 8-11 классов не имеют понятия о рекомендациях по снижению уровня нитратов в продуктах питания. Лишь ¼ учащихся 8-11 классов стараются выполнять рекомендации по снижению уровня нитратов в продуктах питания.

Поэтому мы считаем необходимым проведение различных мероприятий, направленных на расширение знаний учащихся нашей школы о нитратах и методах снижения их количества в потребляемых продуктах.

Заключение и выводы.

1. Выяснили влияние нитратов на окружающую среду и организм человека.

2.Минимальное содержание нитратов чаще бывает в овощах среднего размера. Добиться уменьшения количества нитратов в продуктах можно, соблюдая правила кулинарной обработки: чистка, вымачивание, отваривание.

3.Определили содержание нитратов в продуктах питания, приобретенных в магазинах города Ломоносова, при помощи тест-системы для экспресс-анализа содержания нитратов в продуктах питания и водных средах «Нитрат-тест» и раствора дифениламина в серной кислоте.

4. Сравнили полученные результаты эксперимента с данными, приведенными в научно-популярной литературе.

5. Провели анкетирование среди учащихся 8-11 классов школы и выявили знания учащихся по данной теме исследования:

а) большинство учащихся (68%) знают, что такое нитраты;

б) лишь 24% опрошенных знают о рекомендациях по снижению уровня нитратов в продуктах питания;

в) и только 23% учащихся 8-11 классов стараются выполнять эти рекомендации.

6. Дали рекомендации школьникам по возможному уменьшению содержания нитратов в продуктах питания на классных часах учащихся 8-11 классов; подготовили буклеты «Что нужно знать о нитратах?»

Список использованной литературы.

1. Алексеев С.В. Экология: Учеб.пособие для уч-ся 9 кл. СПб: СМИО  Пресс,  2004 г.

2. Муравьев А.Г., Пугал Н.А., Лаврова В.Н. Экологический практикум: Учебное пособие с комплектом карт-инструкций/ Под ред. К.х.н. А.Г. Муравьева. – СПб.: Крисмас+, 2003. – 176с.

3. Мустафин А.Г., Лагкуева Ф.К., Быстренина Н.Г. и др.; Под ред. В.Н. Ярыгина. Биология. Пособие для поступающих в вузы. – 3-е изд., испр. – М.: Высш. шк., 1998 г. – 478 с.

4. Тейлор Д., Грин Н., Стаут У. Биология: В 3-х т. Пер. с анл./ Под ред. Р. Сопера – 3-е изд. – М.: Мир, 2005.

Материалы Интернет-ресурсов:

5. http://www.hameleon.su

6. http://produkt-pitaniya.ru/nitraty-food

7. http://www.km.ru/referats

8. http://prodobavki.com

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников IX Международного конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»