Учебный центр «Крисмас+»

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА

Автор: Брель Никита, 7 кл.

ГБОУ СОШ №276

Руководитель: Носова Е. Н.

В Большой Советской Энциклопедии мёд пчелиный определяется как сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма; ценный продукт питания человека. Благодаря лечебным свойствам, мед широко применяется в народной и традиционной медицине, используется для лечения недугов и профилактики заболеваний. Мед нормализует работу многих внутренних органов, улучшает состав крови, повышает иммунитет, является мощным источником энергии, предохраняет организм от преждевременного старения. Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд.

Актуальность: Только натуральный пчелиный мед может быть ценным пищевым продуктом, который имеет диетические свойства и является естественным лекарственным средством.

Цель моей работы: изучить качество меда, продаваемого в торговых точках Красного Села.

Задачи:

1. Изучить информацию о составе, ценности, производстве, хранении, использовании меда с помощью литературы и Интернета.

2. Овладеть методикой определения качества меда (на наличие добавок: пади и патоки).

3. Выбрать торговые точки и произвести в них покупку меда для исследования.

4. Произвести исследования, проанализировать результаты.

5. Сделать выводы и предложить рекомендации.

Предметом изучения является мед, объектом – качество меда. Метод исследования: визуально-колориметрический. Мед исследовался на наличие пади, сахарной и крахмальной патоки.

Наши исследования проводились летом и осенью 2013 года. Для определения качества меда нами была использовано оборудование ЗАО "Крисмас+" «Тест комплект для оценки качества меда».

Нами была произведена контрольная закупка меда в следующих торговых точках Красного Села: магазин «Пловдив», «Лента», «Магнит», ТЦ «Красносельский рынок». Один вид меда был приобретен на пасеке г. Осиповичи Могилевской обл. Белоруссии. Всего было исследовано 9 образцов.

В ходе исследования было выяснено, что во всех торговых точках, в которых была проведена закупка, мед некачественный и содержит одну или две из определяемых добавок. Единственный мед, не содержащий добавок, был мед с пасеки, то есть он является качественным. Изучаемые нами добавки не оказывают вредного воздействия на организм, но они снижают качество меда, его лечебные свойства или делают его просто обычной сладостью, не приносящей пользу.

Выводы:

1. В ходе исследования была изучена информация о составе, ценности, производстве, хранении, использовании меда с помощью литературы и Интернета.

2. Овладел методикой определения качества меда.

3. Выбрал торговые точки «Лента», «Пловдив», «Магнит», Красносельский рынок и произвел в них покупку разных сортов меда, взял мед с пасеки и провел исследования.

4. Проанализировал результаты, сделал вывод о том, что во всех торговых точках, где были произведены закупки реализуется некачественный мед, потому что он содержит добавки.

5. На основе изученной литературы составил рекомендации по выбору меда.

Рекомендации по выбору качественного меда:

При покупке меда надо обращать внимание на цвет, аромат и консистенцию. Приобретая мед темных цветов, например гречишный, следует быть осторожным: взамен вам могут предложить падевый мед. Слишком светлые сорта меда тоже подозрительны: именно так выглядит мед, если пчел подкармливали сахарным сиропом. Сравните продукт с тем, который вы использовали раньше, и если он действительно намного светлее, лучше его не покупать. Во многих источниках приводятся советы, универсальные при выборе любого вида меда:

- Если тонкий слой меда нанести на бумагу и на ней появится влажное или расплывчатое пятно, то в данный продукт добавлена вода или сахарный сироп.

- В небольшое количество меда добавьте каплю йода. Он выявит, содержится ли в продукте часто добавляемый раствор крахмала: в этом случае цвет меда станет бурым или синеватым.

- Влажность меда определяется так: кончик химического карандаша следует ненадолго опустить в продукт, а затем рассмотреть место соприкосновения. Если пятно будет расплывчатым, то влажность меда повышена, а это означает, что в нем наверняка имеются посторонние добавки.

- При растворении настоящего меда в алкоголе не образуется никакого осадка. В противном случае мед не полностью натурален.

Список использованной литературы:

1. Темнов В. А., Технология продуктов пчеловодства, М. 1967

2. http://www.znaytovar.ru/s/Raspechatyvanie-sotov-i-obrabot.htll

3. supercook.ru›honey/honey-02.htm

4. Большая советская энциклопедия: В 30 т. - М.: "Советская энциклопедия", 1969-1978.

5. http://www.kfs-kolcova.com/spisok-statej-po-kfs-kolczova/vyibor-meda.html

6. http://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%B8%E4

7. http://www.yandex.ru

8. http://www.kfs-kolcova.com/spisok-statej-po-kfs-kolczova/vyibor-meda.html

9. Тест-комплект для оценки качества меда ЗАО “Крисмас+”

10. Большая энциклопедия знаний ООО “Издательство “Эксмо”,2010.

11. tastyhoney.ru

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ