Учебный центр «Крисмас+»

«Определение качества меда»

Никитевич Алексей, 9 кл

НОУ «Школа-интернат №24» ОАО «РЖД»

В наше время одним из основных факторов, определяющих здоровье человека, является качество продуктов, употребляемых в пищу. Определение его качества является необходимым элементом жизни человека. В связи с этим у меня возник вопрос: «Почему мы все чаще покупаем низкого качества или вовсе некачественные продукты? А что, если самому попробовать, определить какого качества продукт я купил сегодня, например, меда? Исследование качественного анализа меда является актуальной темой.

Целью данной работы — провести физико-химический  анализ проб медов и сделать вывод об их качестве.

Гипотеза исследования – качество меда ухудшилось, в связи с увеличением рынка сбыта  меда с частных пасек и крупных производств.

Объект исследования – мед.

Предмет исследования – качество меда.

Задачи исследования:

1. Взять пробы меда для изучения свойств.

2. Определиться с методиками определения свойств меда.

3. Изучить качества меда с помощью органолептического анализа: цвет, запах, консистенция, прозрачность, агрегатное состояние.

4. Изучение качества меда с помощью физико-химических свойств: определение водности меда, определение наличия фермента диастазы, определение наличия сахарной (свекловичной) патоки, определение крахмальной патоки,  определение примеси мела, определение наличия признаков брожения,  определение «Генетической памяти» меда,  определение «pH» раствора меда.

5. Определить критерии оценки качества меда.

6. Сделать сравнительную характеристику проб меда.

7. Определиться с пробой меда, которая наиболее соответствует требованиям «Мед натуральный» ГОСТ 19792-2001

Итоговый подсчет результатов позволил дать сравнительную оценку качеству меда и выяснить какой мед наиболее соответствует требованиям ГОСТА.

По результатам качественных реакций пробы №1 - «Цветочный мёд», пасека г. Тайшета; №6  - «Алтайский мед», производство г. Барнаул, соответствуют требованиям ГОСТу 19792-2001 «Мед натуральный» Дана сравнительная оценка качества 8 проб меда.

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников IX Международного конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»