ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЯБЛОК, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ г. БИЙСКА

Автор: Ребик Екатерина,

МБОУ ДОД «ЦТД № 4», г. Бийск

Руководитель: Степанова Н.В.

Данная работа выполнена в плане исследования качества яблок, наиболее популярных среди учащихся Гимназии № 1 г. Бийска. Исследования проводятся с 2012 года.

Актуальность данной работы заключается в том, что в данном проекте проведена оценка качества яблок, реализуемых в торговой сети Бийска и пользующихся наибольшим спросом у учащихся Гимназии № 1 г. Бийска.

Практическая значимость работы заключается в том, что результаты, полученные в ходе проведённых исследований, позволяют оценить качество яблок, употребляемой жителями нашего города.

Целью работы является характеристика ассортимента яблок, реализуемых в торговой сети магазинов г.Бийска, и проведение экспертизы их качества.

Для достижения поставленной цели в работе последовательно решены следующие задачи:

1. Проанализирован и систематизирован теоретический материал.

2. Проведена оценка органолептических и физико-химических показателей качества яблок реализуемых в торговой сети магазинов г.Бийска.

3. Проведены маркетинговые исследования, целью которых являлось выяснение потребительских предпочтений учащихся Гимназии № 1 к различным сортам яблок.

Оценка качества яблок проводилась на базе кафедры общей химии и экспертизы товаров Бийского технологического института соответствии с нормативными документами [1-3].

Результаты работы:

1. В ходе проведения исследований было установлено, что в магазинах торговой сети г. Бийска реализуются главным образом импортные яблоки, в частности яблоки товарных сортов Фуши, Гренни Смит, Желтый Маршал, Айдаред, Ред Чиф и Голден, Белый налив, Медовые, Семеренко. Доля российских яблок не велика (28%) но цена их ниже импортных.

2. Яблоки чаще приобретают в летние месяцы, для «перекуса» между основными приемами пищи, а также в поездку. Самой популярными товарными сортами является «Айдаред» и «Ред Чиф».

3. Все анализируемые сорта яблок соответствуют требованиям ГОСТов по всем выбранным контролируемым показателям кроме яблок «Прима», диаметр которых мене 6 см.

4. Наиболее высокими дегустационными оценками обладают сорта яблок «Фуши», «Гренни», «Смит», «Айдаред Ред», «Чиф», «Семеренко» «Кубанские красные» и «Прима».Таким образом, цена яблок и их вкусовые качества не всегда совпадают.

5. Результаты исследований свидетельствуют о том, что все сорта образцов яблок содержат небольшое количество витамина С, но наилучший результат получили российские яблоки, особенно «Кубанские жёлтые».

6. При определении содержания нитратов и пестицидов в представленных образцах яблок было выявлено, что все они находятся в пределах допустимой нормы, то есть являются безопасными, но минимальное содержание нитратов обнаружено в яблоках «Кубанские жёлтые, «Кубанские красные» и «Гала».

Литература:

1. ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2011 3.ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1990

2. ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов.

3.ГОСТ 30627.2-98. Продукты молочные для детского питания. Методы определения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты).