Учебный центр «Крисмас+»

Авторы: Петрушко Мария, Тихонович Алина 11 «А» класс,

ГУО «Средняя школа №6 г. Жодино», республика Беларусь

Руководитель: Крутых Н.Н.

Проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни человека является одной из самых важных и актуальных. Несбалансированное, некачественное питание, растущее экологическое неблагополучие приводят к чрезмерным нагрузкам на адаптивные системы человека и в конечном итоге истощают защитные функции организма. Это проявляется в росте ряда заболеваний, преждевременном старении. Решение данной проблемы может быть связано с употреблением высококачественных полноценных продуктов, к которым относится и молоко. Козье молоко - это чрезвычайно ценный продукт питания, который содержит все незаменимые аминокислоты, полноценные жиры, все требующиеся человеку витамины и минеральные вещества. Оно является источником уникальных комплексов незаменимых биологически активных веществ.

Цель работы: установить физико-химические особенности козьего молока, для его популяризации.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

Выяснить отношение населения города к потреблению козьего молока;

Изучить ассортимент продуктов из козьего молока в магазинах города;

Определить органолептические свойства козьего молока;

Определить физико-химические свойства (кислотность, жирность, плотность, количество белков и лактозы) в козьем молоке;

Определить количество жировых шариков молоке.

Актуальность работы заключается в том, что козье молоко – продукт неновый, однако он мало знаком населению и нуждается в популяризации.

Объект исследования: свойства козьего молока.

Методы исследования: анкетирование; органолептический анализ; физико-химический анализ.

Данная работа выполнялась в течение 2 лет.

В настоящее время в Беларуси основное поголовье коз содержится в личных подворьях граждан и фермерских хозяйствах, где их поголовье растет из года в год.

Однако, как показало изучение ассортимента молочных продуктов в магазинах города, продукты из козьего молока отсутствуют на прилавках. Нет в магазинах и детского питания на основе козьего молока.

Для выяснения отношения населения к такому продукту как козье молоко был проведен социологический опрос, в котором участвовало 275 человек в возрасте от 12 до 77 лет. 67% опрошенных респондентов никогда не пробовали козье молоко. Однако 217 человек или 79% считают, что козье молоко полезнее коровьего, хотя лишь немногие из них знают о его конкретных свойствах. Даже с учетом того, что значительная часть населения (60%) не высказала заинтересованности в потреблении этого продукта, оставшиеся 40% опрошенных людей готовы покупать козье молоко, если оно появится на прилавках наших магазинов. Для города с населением примерно 65 тыс. человек это весьма значительный рынок сбыта. Результаты опроса подтвердили, недостаточность знаний у населения о свойствах козьего молока и продуктах из него.

Научно-практический центр по животноводству НАН Беларуси г. Жодино вывел потомство трансгенных коз, в ДНК которых вживили ген человека, отвечающий за лактоферрин. Лактоферрин - является важным компонентом врожденной иммунной системы человека. Он содержится в женском грудном молоке, защищая новорожденных от вирусов. Определяя кислотность козьего молока, козьего молока с лактоферрином (далее – ЛФ), коровьего молока и грудного молока женщины было выяснено, что наименьшая кислотность молока матери, наибольшая у коровьего молока (рис. 1)

Рис. 1 Сравнение кислотности молока

При определении в счетной камере Горяева количества жировых шариков в различных видах молока, оказалось, что жировые шарики козьего и материнского молока примерно одинаковы по размерам и количеству (рис.2). Так как усвояемость жиров молока зависит от размеров жировых частиц, то мелкий жир молока козы хорошо усваивается в организме человека.

Рис.2 Количество жировых шариков в молоке

В исследовании были выяснены органолептические свойствах козьего и коровьего молока. Для этого был проведен эксперимент среди учащихся 9-10 классов нашей школы (41 человек). Он показал, что учащиеся отдали предпочтение козьему молоку, по всем органолептическим показателям (цвет, вид, запах вкус). Козье молоко обладает всеми свойствами присущими качественному молоку коровы, а на вкус слаще коровьего.

Для установления влияния низких температур на органолептические свойства козьего и коровьего молока. Было взято по 200 мл козьего и коровьего молока и помещено в морозильную камеру. Там молоко находилось в течение суток. После чего молоко было разморожено при комнатной температуре, сравнили органолептические свойства молока до и после заморозки. Результаты представлены в таблице 1.

Таблица 1

При замораживании козьего и коровьего молока в холодильнике выяснилось, что вкус козьего молока при дальнейшем размораживании значительно ухудшается. Козье молоко при комнатной температуре скисает на 3 сутки. Не рекомендуется хранить козье молоко в замерзшем виде, так как это отрицательно влияет на вкус молоко.

Сравнение концентрации человеческого рекомбинантного лактоферрина в козьем молоке от трансгенной козы показало, что она превосходит среднюю концентрацию человеческого ЛФ в грудном женском молоке (рис. 3)

Рис. 3 Сравнение концентрации ЛФ в молоке трансгенных коз и материнском молоке

Проведя анализ свойств козьего молока, козьего молока с ЛФ и коровьего молока было установлено, что состав молока по жиру, белку и лактозе близки по своим показателям (рис. 4)

Рис. 4 Сравнение физико-химических свойств козьего молока,

козьего молока с ЛФ и коровьего молока

Все виды молока (коровье, козье и козье с лактоферрином) по физико-химическим показателям предназначены для изготовления пищевых продуктов, включая продукты специального назначения.

Заключение

На козье молоко маленький спрос среди населения, хотя по своим физико-химическим свойствам и вкусовым качествам оно превосходит коровье. Люди мало знакомы с ценными, целебными свойствами козьего молока. Необходима рекламная кампания, которая познакомит население с этим молочным продуктом, тогда и спрос на козье молоко намного увеличится. Медики утверждают, что белок козьего молока не вызывает аллергии, предлагаем использовать козье молоко для приготовления детского питания. Можно сделать акцент на использовании для этих целей козьего молока с лактоферрином, так как это поможет получить продукт близкий к естественному материнскому молоку.

Источники информации в литературе и интернете

Горбатова, К. К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. – изд. Гиорд, 2004.

Кугенев, П.В. Практикум по молочному делу / П.В. Кугенев, Н.В.Барабанщиков. – М: ВО Агропромиздат, 1988.

Хрипкова, А.Г. Физиология животных / А.Г.Хрипкова, А.Б.Коган, А.П.Костин. – М: Просвещение, 1972. – 190 с.: ил.

[Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.treeland.ru/article/yard/koze_moloko.htm.

Народная газета [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.ng.by/ru/issues?art_id=44268.

[Электронный ресурс] Режим доступа: http://ocgie.brest.by/?module=articles&c=statji&b=1&a=39

[Электронный ресурс] Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE.

[Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.nmedik.ru/sredstva/moloko/koze-moloko-kosmetika.html.

[Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.ja-zdorov.ru/blog/ispolzovanie-moloka-v-kosmeticheskix-celyax/.

[Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.ki.ru/main_theme/vechnye-tsennosti-kosmetika-na-osnove-moloka-.php.