ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СОЛЕЙ КАЛЬЦИЯ В МОЛОКЕ ОДИНАКОВОЙ ЖИРНОСТИ

Авторы: Пшеничнова Елизавета, Тачкин Марсель, 11 класс

ГБОУ школа №430 Петродворцового района Санкт-Петербурга;

ГБОУ ДОД ДЮЦ «Петергоф»

Руководитель: Токмакова Т.Н.

 

 

Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в легкоусваеваимой форме и хорошо сбалансирован с фосфором. Содержание кальция в коровьем молоке колеблется от 100 до 140 мг. Его количество зависит от рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года.

Концентрацию солей кальция в молоке можно установить химическими и физическими методами. Наиболее быстрый и простой - комплексонометрический метод (по А. Я. Дуденкову).

Цель работы: Определить содержание солей кальция в молоке одинаковой жирности методом прямого комплексонометрического титрования.

Задачи работы:

1.Познакомиться с титриметрическим (комплексонометрическим) методом для определения содержания солей кальция в молоке.

2. Выяснить характерные особенности молока, а также влияние кальция на здоровье человека.

3. Познакомиться с негативными последствиями недостатка и избытка кальция.

4. Сравнить показатели содержания солей кальция в молоке одинаковой жирности, выпущенном разными производителями.

5. Дать рекомендации учащимся нашей школы о включении молока в свой ежедневный рацион.

Метод исследования - метод прямого комплексонометрического титрования. Этот метод заключается в постепенном добавлении известного количества одного из реагентов к другому до тех пор, пока определяемое вещество не прореагирует полностью.

Объект исследования. Виды молока, реализуемые в магазинах города Ломоносова: «Веселый молочник», «Свитлогорье», «Тёма», «Агуша», «Вкуснотеево», «Доярушка», «На лугу».

Настоящая польза молока в том, что оно является основным поставщиком кальция и фосфора, без которых невозможны крепкие зубы и кости. Также эти микроэлементы участвуют в синтезе витаминов группы В, который способствует снятию стрессов и усталости, защищает кожу от прыщей и угревой сыпи, волосы от выпадения, а ногти от ломкости. Молоко содержит витамин D, который необходим для профилактики рахита у детей и поддержания в хорошем состоянии костей, а также участвует в синтезе фосфора и кальция. Витамин А, входящий в состав молока, улучшает зрение и хорошо влияет на внешний вид кожи, а фолиевая кислота поддерживает мышцы в тонусе.

В среднем человек нуждается в потреблении 0,6 -1,1 г кальция в сутки. Он крайне важен для развития детского организма. При беременности и кормлении грудью суточная потребность увеличивается до 1,5-2 г.

Нам необходимо научиться правильно выбирать молоко: оно должно содержать наибольшее количество солей кальция, так необходимых для здоровья человека.

Определение массовой доли ионов кальция основано на образовании устойчивого комплексона трилона Б (динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты) с двухвалентным кальцием. Комплексное соединение трилона Б настолько прочно связывает катионы кальция, что при его добавлении к молоку растворяются плохо растворимые соединения кальция с фосфором и белками. Если в молоко внести индикатор, образующий с ионами кальция окрашенные соединения, то при добавлении трилона Б в точке эквивалентности окраска индикатора изменится.

 

Рис. 1.

В качестве металлоиндикатора в методе А.Я. Дуденкова применяют мурексид, который в щелочной среде в отсутствии ионов кальция окрашивается в сине-фиолетовый цвет, а при их наличии в красно-розовый.

По результатам трех титрований мы рассчитали средний объем титранта (комплексон III) и содержание солей кальция в видах молока, выбранных нами для исследования (таблица 1).

Таблица 1

Содержание солей кальция в 100 г продукта (мг)

(плотность молока 0,97 г/см³)

№	Название продукта	Содержание солей кальция в исследуемом молоке
		г/мл	мг/ 100 мл	мг/ 100 г
1	Молоко «Веселый молочник»(3,2%)	0,07599	75,99	73,71
2	Молоко «Свитлогорье» (3,2%)	0,07866	78,66	76,30
3	Молоко «Тёма» (3,2%)	0,07706	77,06	74,75
4	Молоко «Агуша» (3,2%)	0,07653	76,53	74,23
5	Молоко «Вкуснотеево» (3,2%)	0,07599	75,99	73,71
6	Молоко «Доярушка» (3,2%)	0,07759	77,59	75,26
7	Молоко «На лугу» (3,2%)	0,07706	77,06	74,75

Выполнив титрование всех исследуемых видов молока, нами было установлено, что наибольшее содержание кальция в молоке «Свитлогорье» (76,3 мг), а наименьшее - в молоке «Весёлый молочник» и «Вкуснотеево» (73,71 мг) (диаграмма 1).

По результатам нашего исследования видно, что содержание кальция в молоке с одинаковой жирностью, взятого от разных производителей, незначительно отличается друг от друга.

Диаграмма 1

 

 

 

 

Заключение и выводы:

1. В нашей работе для определения содержания солей кальция в молоке мы использовали метод прямого комплексонометрического титрования.

2. Мы выяснили характерные особенности молока и молочных продуктов, а также влияние молока на здоровье человека.

3. Познакомились с негативными последствиями недостатка и избытка кальция в организме человека.

4. Наибольшее содержание кальция в молоке «Свитлогорье» (76,3 мг), а наименьшее – в молоке «Весёлый молочник» и «Вкуснотеево» (73,71 мг). Содержание солей кальция в молоке с одинаковой жирностью, взятого от разных производителей, незначительно отличается друг от друга.

5. Дали рекомендации учащимся нашей школы о включении молока и молочных продуктов в свой ежедневный рацион.

Источники информации в литературе и Интернете

База нормативных документов www.complexdoc.ru

Богатова О.В., Догарева М.Г., Определение качества молока. Методические указания к лабораторному практикуму. Оренбург, 2002г. – 30 с.

Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Аналитическая химия и технологический контроль в общественном питании. - М.: Высшая школа,1989.

Золотин Ю.П. Стерилизованное молоко. М.: «Пищевая промышленность», 1979.

Коренман Я.И., Лисицкая Р.П. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов: Учеб. Пособие / Воронеж. гос. технол.акад. Воронеж, 2002. – 408 с.

Детское питание www.mir-tema.ru

Путешествие по галактике www.mnogomoloka.ru

Молоко www.wikipedia.org

Клуб любителей молока www.molokoclub.ru

Пейте люди молоко www.spinet.ru

Молоко. Состав, полезные свойства, калорийность молока www.pravda.rv

Полезно ли молоко? www.shkolazhizni.ru

Метод комплексонометрического титрования www. kit.chem.kemsu.ru