|
Влияние природных и антропогенных факторов на содержание нитратов в клубнях картофеля
Авторы: Дубровин Никита, Канев Василий, 8 класс
МБОУ «Слизневская ООШ», Арзамасский р-н, Нижегородская обл.
Руководители: Малышев И.В., Усимов В.Н.
Картофель – это один из важнейших продуктов нашего пищевого рациона, обладающий ценнейшим набором органических и минеральных веществ. Но вместе с тем картофель – это и поставщик нитратов, веществ – вредных для нашего организма.
Проблема избыточного накопления нитратов в продукции сложна и многообразна, она затрагивает различные стороны жизни человека. На наш взгляд, причинами, вызывающими чрезмерное содержание нитратов в урожае сельскохозяйственных культур, сырье и продукции, являются как природные, так и антропогенные факторы.
Цель работы: комплексное исследование клубней картофеля на количественное наличие в них нитратов, выявление причин их накопления от различных условий с последующим определением путей их снижения до допустимого уровня.
Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
1.Изучить литературу о биологических особенностях, технологии возделывания картофеля и о нитратах, их происхождении и условиях накопления в клубнях картофеля.
2.Овладеть методикой определения нитратов используя санитарно-пищевую мини-экспресслабораторию «СПЭЛ-У» НПО ЗАО «Крисмас+».
3.Исследовать образцы картофеля и:
выявить зависимость между размерами клубней и содержанием в них нитратов;
выяснить, во всех ли частях клубня содержание нитратов одинаково и если нет, выявить специфику их распределения;
сравнить содержание нитратов в картофеле различных сортов, выращенных в одинаковых условиях;
определить действие доз минеральных и органических удобрений на содержание нитратов в клубнях картофеля;
выявить влияние на накопление нитратов в клубнях климатических факторов, таких как освещение и вентиляция растений;
выявить зависимость между содержанием нитратов и местом расположения участка (высота, близость грунтовых вод);
выяснить, влияют ли на накопление нитратов сроки скашивания ботвы и сроки уборки картофеля на содержание нитратов;
выяснить влияние площади посадок на содержание нитратов в выращенной продукции.
4.Сделать выводы о причинах количественного содержания нитратов.
5.Разработать рекомендации по возможному уменьшению содержания нитратов в картофеле.
6. Продолжить просветительскую работу с целью сохранения здоровья.
Экспериментальная часть работы позволила нам сделать следующие выводы.
Существует зависимость между размерами клубней картофеля и содержанием в них нитратов. Меньше всего их в клубнях размером от 6 до 12 см. В ту и другую сторону количество нитратов возрастает.
Большинство мелких плодов — преимущественно молодые растения, для которых характерен избыток нитратов, как запас на будущее. Необычно крупные плоды — часто результат избыточного питания, в том числе и азотного.
В различных частях клубня количество нитратов неодинаково. Меньше всего их в мякоти, больше всего в кожуре и сердцевине.
В сердцевине накапливаются вещества для дальнейшего роста, а в кожуре и корковом слое находятся точки будущего роста, для которого в первую очередь необходим азот.
Количество нитратов в клубнях зависит от сорта картофеля. К таким сортам, получившим широкое распространение в нашей местности, относятся сорта Удача и Скарлетт.
На содержание нитратов в картофеле влияют дозы вносимых минеральных (особенно азотных) и органических удобрений и их виды. Применение комплексных удобрений (содержащих одновременно элементы – азот, калий и фосфор) приводит к уменьшению нитратов без снижения урожайности культуры.
Применение повышенных доз азотных удобрений приводит к мощному развитию надземной массы, ассимиляционного аппарата растений. В связи с этим отток пластических веществ из листьев в аккумулирующие органы ослабевает, интенсивность накопления крахмала снижается. Азотные удобрения усиливают рост ботвы, что удлиняет вегетативный период, и происходит задержка созревания.
Количество нитратов зависит от климатических факторов, в частности от освещения и вентиляции.
При хорошей освещенности нитратов в клубнях накапливается меньше. Загущенные посадки, в которых растении затеняют друг друга, склонны к накоплению нитратов.
При недостаточном освещении происходит запаздывание процессов превращения нитратов в другие вещества.
Накоплению нитратов способствует и слабая вентиляция в затененных местах и, как следствие, повышенная влажность воздуха, которая неблагоприятно сказывается на развитии растений.
На содержание нитратов влияет близость грунтовых вод к поверхности. Чем они ближе к корневой системе растений, тем больше нитратов в клубнях.
Это связано с вымыванием питательных веществ из почв возвышенных участков и перемещением их в грунтовые воды, а в низинных участках грунтовые воды расположены ближе к поверхностному слою почв (корневой системе растений).
Более поздние скашивание ботвы и уборка способствуют уменьшению содержания нитратов;
Раннее скашивание ботвы как и ранняя уборка картофеля приводят к сокращению вегетационного периода. Если сократить вегетационный период, поступившие в клубни нитраты не успевают превращаться в органические соединения и накапливаются в свободном состоянии.
Громадное влияние на содержание нитратов в клубнях картофеля оказывает человеческий фактор. Человек, ради прибыли, умышленно вносит завышенные дозы минеральных удобрений.
На основе проведенных исследований, мы разработали рекомендации по снижению нитратов в картофеле в процессе его выращивания.
1. Качество урожая ухудшается и при запаздывании с посадкой картофеля. В этом случае растения не могут реализовать потенциальные возможности по созданию высокого урожая. Поступившие в клубни нитраты не успевают превращаться в органические соединения и накапливаются в свободном состоянии. Поэтому все технологические приемы должны быть направлены на то, чтобы картофель дольше вегетировал. К ним относятся: прогрев и проращивание клубней, оптимальные сроки посадки, защита наземной массы от фитофторы, недопущение ее раннего скашивания и оптимальные сроки уборки.
2, Посадки картофеля нужно размещать на возвышенных, хорошо освещаемых и проветриваемых участках.
3. Под картофель нельзя вносить свыше 600 кг навоза на сотку. Более высокие нормы приемлемы лишь для перепревших или полуперепревших качественно подготовленных компостов. Свежий навоз лучше не применять. Осторожнее используйте птичий помет: ведь это в первую очередь сильнодействующее азотное удобрение.
4. Количество нитратов в клубнях картофеля связано с уровнем применения азотных удобрений и сбалансированностью основных элементов минерального питания. Внесение сбалансированного количества минеральных удобрений (азота не более 120 кг/га на фоне Р60К60) приводит к увеличению сухого вещества, крахмала и аскорбиновой кислоты в клубнях картофеля без увеличения нитратов.
5. В настоящее время выведены сорта картофеля, например, Белорусский 3, Орленок, которые накапливают малое количеством нитратов. Нужно переходить на выращивание именно таких сортов. Позднеспелые сорта картофеля при уборке содержат нитратов меньше, чем ранние.
6. За 7 дней до копки клубней ботву лучше уничтожить раствором хлората магния (250 г на 4 л воды в расчете на сотку), чем скосить. В этом случае содержание нитратов уменьшится на 20%, Раннее скашивание ботвы увеличивает содержание нитратов на 25-27%. В пищу употреблять лучше зрелые клубни.
Заключение.
Как ни странно, но большинство населения страны, теоретически осуждая применение минеральных удобрений и ядохимикатов, широко использует их в своих жилищах и на огородах. А то, что через несколько лет появляются аллергия, остеохондроз, рак — не столь очевидно, да и вообще врачи виноваты — лечить не умеют. И нас удивляет, почему наши дедушки и бабушки в 80-90 лет чувствуют себя не хуже 50-летних жителей, почему и аллергия, и остеохондроз, и рак встречаются у них гораздо реже?
Дешевизна интенсивно химизированных сельхозпродуктов объясняется неоплаченными долгами природе (загрязнение окружающей среды и продуктов).
Эти долги и их проценты оплачивает все общество собственным здоровьем и будущим своих детей.
Таким образом, проблема нитратов в продуктах питания носит как экологический, так и социальный характер. Задача же состоит в том, чтобы как можно раньше заложить основы для получения продукции с минимальным уровнем нитратов, а это реальный путь улучшения здоровья населения нашей страны.
См. также
Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|
Библиотека исследовательских работ обучающихся 
