|
Определение нитратов в сельскохозяйственной продукции
Кокина Екатерина Викторовна
МОУ «Кувшиновская средняя общеобразовательная школа №2» г. Кувшиново Тверская область.
Руководитель: Кокина Оксана Владимировна.
Проблема нитратов активно обсуждается общественностью нашей страны. При изучении проблемы нитратов я узнала, что эти вещества являются двуликими: с одной стороны, они широко используются в качестве азотных удобрений, с другой стороны – они могут в избытке накапливаться в растительных продуктах и тем самым оказывать негативное воздействие на здоровье человека.Поэтому мне стало интересно узнать о содержании нитратов в тех растительных продуктах, которые мы используем для питания и их влиянии на здоровье человека.
Цель работы: определить содержание нитратов в растительных продуктах питания, купленных в магазине, на рынке и выращенных на собственном огородном участке.
Задачи:
· Изучить литературу о роли нитратов в питании растений и влиянии избытка нитратов на здоровье человека;
· Овладеть методикой их определения;
· Определить содержание нитратов в зелени, овощах и фруктах, купленных в магазине, на рынке и выращенных на собственном огородном участке.
· Проверить соответствие нормам количества вносимых азотных удобрений.
· Анализ результатов и их оформление.
Методы исследования.Для исследования было решено взять овощи из дома (из своего огорода), дачных участков, овощи и фрукты, купленные на рынке и в магазине. Для исследования нами был использован прибор нитратомер ИТ-1201.
Место исследования.Работа проводилась с мая по декабрь 2012г на базе ветеринарной станции города Кувшиново Тверской области.
С 27 июня по 2 июля 2011 года я обучалась в областной школе комплексных исследований природной среды г. Твери пос. Сахарова Тверской государственной сельскохозяйственной академии. На занятиях я узнала о том, какое значение имеют овощи в рационе питания человека, как правильно нужно их выращивать для получения экологически чистой продукции.
Выдвижение гипотезы. Я предположила, что растительные продукты, которые мы употребляем в пищу, не содержат нитратов.
Для исследования мы взяли 14 растительных объектов с дачного участка 1 , дачного участка 2, свой огород, из магазина и рынка.
Результаты исследования мы представили в таблице.
Из представленной таблицы следует, что часть овощей показала значительное превышение предельно допустимой концентрации нитратов: это свекла столовая, капуста белокочанная, морковь, кабачки. Полученные данные о растениях-нитратонакопителях совпадают с литературными данными (Иванова Т.Н., Пичугина Г.В.), где первое место принадлежит свекле столовой, затем капусте белокочанной и далее зелёным овощам.
Чтобы понять причины этого, мы выяснили у их владельцев условия выращивания. Оказалось, что:
· овощи с дачного участка № 2 выращивались с обильным внесением в почву навоза и куриного помёта;
· овощи на рынке выращены с излишним содержанием минеральных удобрений и навоза;
· овощи из магазина выращены в теплицах, по-видимому, с излишним содержанием минеральных удобрений.
Эти данные объясняются тем фактом, что несвоевременное внесение навоза, особенно в избыточных дозах, приводит к тому, что поступившие в растения минеральные соединения азота не успевают полностью превратиться в белковые.
Выяснили причины накопления нитратов в овощах. В разные периоды вегетации ход процессов обмена азотистых веществ протекает по-разному. Наиболее интенсивно азот поглощается во время роста и развития стеблей и листьев. При созревании семян потребление азота из почвы практически прекращается. Белковые соединения, синтезированные в вегетативных частях растения, подвергаются гидролизу, продукты которого оттекают в репродуктивные органы, где вновь используются для синтеза белка. Нитраты, которые поступили в этот период в растение, не превращаются в белки, а накапливаются в неизменном виде (Пичугина Г.В.).
В норме плоды, достигшие полной (биологической) зрелости, уже не содержат нитратов – произошло полное превращение соединений азота в белки. Но у многих овощей ценится именно незрелый плод (огурцы, кабачки). Вот почему накопителями нитратов выступает капуста белокочанная, лук, петрушка, кабачки, свекла. Они как бы находятся в состоянии вегетации.
Удобрять такие культуры азотными удобрениями желательно не позднее, чем за 2-3 недели до уборки урожая. Кроме того, полному превращению нитратов в белки препятствует плохая освещённость, избыточная влажность и несбалансированность питательных элементов (недостаток фосфора и калия).
Теперь рассмотрим основные источники нитратов. Начнём с зелёных овощей (салат, петрушка, укроп). Их потребление практически редко превышает 100г в день, а чаще всего около 50г, т.е. с одной порцией можно получить менее трети от безопасной суточной дозы. В обзоре литературы отмечалось, что с учётом биоэквивалента безопасная доля нитратов в пищевых продуктах составляет около 320 мг. Теперь перейдём к свекле. Её, как известно, потребляют только в отварном виде. Поскольку при варке (94%) и зачистке (10%) теряется половина нитратов, а общественное питание рекомендует порцию отварной свеклы в 125г, то со свеклой мы можем получить 100 мг нитратов (меньше трети суточной дозы). Картофель и капуста в отварном виде потребляются порциями по 300г. С учётом потерь при зачистке и кулинарной обработке с одной порцией этих продуктов можем потребить около 60 мг нитратов.
Аналогичные расчёты были сделаны и по остальным овощам и другим кулинарным обработкам. Оказывается, при обычном рациональном потреблении овощей в свежем виде или кулинарнообработанном виде мы с пищевыми продуктами практически никогда не сможем превысить безопасную суточную дозу нитратов. Тем более что в соответствии с рекомендациями по рациональному питанию не следует постоянно питаться одними и теми же продуктами, например картофелем или капустой.
Действительно, если обратиться к рекомендуемому рациональному среднему суточному набору продуктов, то картофеля следует потреблять 265г (в расчёте на покупной продукт), овощей и бахчёвых – 450г (включая 100г капусты). Такой рацион может дать нам максимум 200мг нитратов. Практически же, как показали расчёты, среднесуточное потребление нитратов с основными корнеплодами, овощами, бахчёвыми и фруктами с учётом данных фактического питания и фактического содержания нитратов в пище не превышает 100мг. При этом примерно треть нитратов попадает со свеклой, чуть меньше – с капустой и картофелем. На остальные овощи и фрукты приходится менее 10%. Если же нарушить принципы рационального питания, например, питаться одними овощами, да ещё сырыми (как это рекомендуют некоторые поклонники вегетарианства), то тут действительно можно превысить безопасную дозу нитратов почти в два раза (более 650 мг в сутки), на что мы обращаем внимание.
Для дополнительной безопасности нелишне вспомнить второй принцип рационального питания, предусматривающий необходимость разнообразия пищи. Поэтому не рекомендуем постоянно потреблять, да ещё три раза в день, на закуску один и тот же овощ. Ограничивать же использование овощей и фруктов в питании из-за опасности нитратного отравления не следует, это лишит нас необходимых витаминов. За содержанием нитратов сейчас устанавливается строгий контроль в местах производства овощей и на торговых базах.
Выводы:
1. Повышенное содержание нитратов показали овощи на рынке, из магазина: морковь, свекла, картофель.
2. Овощи, выращенные на дачном участке 2 с внесением в почву излишка навоза, куриного помёта, показали повышенное содержание нитратов: капуста, свекла, кабачки и картофель.
3. Следует соблюдать правила обращения с овощами, чтобы не получить нитратного отравления.
4. Для выращивания овощей необходимо знать агротехнику, чтобы избежать нитратной продукции, а именно: прекращать подкормку растений азотными удобрениями не позднее 2-3 недель до уборки урожая, правильно поливать и освещать.
5. Учащимся в период роста и развития нужно потреблять овощи и фрукты, учитывая необходимые рекомендации по накоплению нитратов в растительной продукции. Избыточное количество нитратов вредно для здоровья человека.
Работа по изучению качества продукции растениеводства будет продолжаться нами дальше.
Но что, же делать, если в купленной продукции присутствует избыток нитратов? С этой целью в работе были представлены практические рекомендации.
Список литературы
1. Бандман А.Л., Волкова Н.В. и др. Вредные химические соединения элементов Ṿ-ṾӀӀӀ групп. Справочное издание. Под ред. В.А. Филова и др. Л.: Химия, 1989, 592с.;
2. Баранчикова Л.А. Растения рассказывают / Биология, 2, 2010,с27;
3. Дорофеева Т.И. Эти двуликие нитраты. Химия в школе, 2002, №5, с.45;
4. Иванова Т.Н. Элективный курс «Химия и экология»/ Химия в школе, 7, 2010, с28;
5. Кролевец А.А. Консерванты в пищевой промышленности /Химия в школе, 1,2007.с 7-11;
6. Мельниченко Г.Ф., Кирсанова В.Ф., Биткова Н.П. Выращивание экологически чистой овощной продукции: томаты, перец, баклажаны. Благовещенск, 1993, 62с.;
7. Пичугина Г.В. Обобщение знаний о превращении соединений азота в почве и в растениях / Химия в школе, 7,1997,с 31;
8. Русецкая О.П. Пища, которую мы едим / Химия в школе, 5,2008, с 19-24;
9. Скурихин И.М., Нечаева А.П. Всё о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991, 228с.;
10. Харьковская Н.Л. Анализ воды из природных источников /Химия в школе, 3, 1997, с 62;
11. Щитова Э.П. Опыты по химии с экологической направленностью Благовещенск, 1993, 27с.
См. также
Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|
Библиотека исследовательских работ обучающихся 
