|
Определение качественного состава чипсов торговой марки Lay΄s
Автор: Дмитриева Анастасия. МБУ ДО «Районная станция юных натуралистов» Ивнянского района Белгородской области.Руководитель: Георгадзе Е.П.
Актуальность данного исследования заключается в том, что множество людей, в том числе и дети, страдают заболеваниями пищеварительной системы. Причиной этих заболеваний порой является отсутствие полноценного, сбалансированного питания, частое употребление чипсов, кока- колы и других продуктов. Проблема исследования состоит в том, чтобы узнать о чипсах как можно больше с точки зрения химического состава данных веществ, понять их назначение как продукта питания и выяснить отрицательное действие чипсов на организм детей и подростков.
Гипотеза исследования: Чипсы – искусственные продукты, содержащие вредные вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека.
Цель работы: Исследовать качественный состав чипсов и показать влияние их ингредиентов на здоровье, выступить с результатами исследования на классных часах, на уроках биологии, внеклассных мероприятиях.
Задачи работы: Провести качественные реакции, доказывающие наличие вредных веществ в чипсах, рассчитать калорийность чипсов, подобрать информацию о действии их на здоровье человека.Среди обучающихся 5-9 классов провести анкетирование о чипсах и частоте их употребления. Выработать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих определенные пищевые добавки.
Объект исследования: чипсы торговой марки Lay΄s.
Предмет исследования качественный состав чипсов; изучение влияния чипсов на здоровье обучающихся.
Методы:
Социологический опрос среди обучающихся;
Химический анализ чипсов;
Работа с литературными источниками;
Работа с информацией интернет ресурсов;
Выполнение компьютерной презентации;
Методы систематизации и обобщения теоретического материала;
Сравнительный анализ и оценка пищевых добавок в чипсах.
Обнаружение маслосодержащих веществ
Выбираем самый большой ломтик чипсов, кладем его на фильтровальную бумагу и осторожно сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипсов с фильтровальной бумаги и посмотрим бумагу на свет.
На каждом образце фильтровальной бумаги становятся видны жирные пятна.
Заполняя пространство между волокнами бумаги, масла – иммерсионные жидкости – уменьшают рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.
Вывод: Самое большое пятно образовали чипсы «Lаy`s, сметана и лук», значит данные чипсы содержат больше жира, чем другие образцы. На втором месте – «Lаy`s, strong», на третьем месте – «Lаy`s, бекон».
Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов Раскрошим 4 ломтика чипсов и перенесём крошки в пробирку. Добавим 15-20 мл.воды. Нагреваем пробирку в течение 1 минуты в пламени спиртовки. Охлаждаем раствор и отделяем воду от чипсов, профильтруем образовавшуюся смесь. Полученный фильтрат будем использовать для дальнейших опытов.
Качественное определение катионов натрия, входящих в состав соли
Половину полученного в опыте 2.2. фильтрата поместим в чашку для выпаривания и выпарим досуха. В сухой остаток погружаем медную проволоку со спиралью на конце, которую затем вносим в несветящееся пламя спиртовки. Мы наблюдаем окрашивание пламени спиртовки в жёлтый цвет. Вывод: Это катионы натрия придают жёлтую окраску цвету пламени.
Качественное определение хлорид – ионов
Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки (см.п.2.2.2) и добавим 3-5 капель 1%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл раствора азотной кислоты.
NaCI + AgNO3 = NaNO3 + AgCI↓
При добавлении к водной вытяжке 1%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl↓ – не растворимый в азотной кислоте. Вывод: По этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов:
Ag+ + Cl־ → AgCl↓
Качественное определение крахмала
Нальем в пробирку 1-2 мл вытяжки (см.п.2.2.2) и добавим 2-3 капли спиртового раствора йода.
Вывод: Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении спиртового раствора иода появляется тёмно-синее окрашивание. Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах.
Определение калорийности продукта
С помощью мерного цилиндра отмеряем 10 мл воды и наливаем её в широкую пробирку. Измеряем исходную температуру воды, она равна 20ºС, а затем зажимаем под углом пробирку с водой в штативе. Взвешиваем большой ломтик чипсов и поджигаем его, держа под пробиркой с водой. Измеряем температуру воды после опыта, она составляет 49ºС и рассчитываем калорийность продукта.
Рассчитываем калорийность продукта по формуле
Q = С(воды) • m (воды) •(t2 –t1). где Q–калорийность чипсов установленной нами массой;
С– удельная теплоемкость веществ (вода); t2, t1- начальная и конечная температура воды. Данные об удельной теплоемкости воды взяты из справочника – (С(воды)=4200Дж/(кг. ºС)
Результаты исследования.
Производим расчеты калорийности продукта чипсов «Lаy`s», т.е энергетический выход продукта. Тепло при сгорании ломтика чипсов идет на нагревание воды, но этот метод приближенный, т.к. часть тепла идет на нагревание пробирки, этим теплом мы пренебрегаем, поэтому Q нагр.воды = Q сгор. чипса qч* mч = (Своды• mводы) •(t2 –t1), где
qч – удельная теплота сгорания ломтика чипсов
Qводы = (Своды• mводы) •(t2 –t1).
mводы= р• V
рводы= 1000кг/м3
Vводы = 10-3 мл = 10-2 л = 10 -5 м3
mводы = 103• 10-5 = 10-2 кг = 0.01 кг
Qводы = (4200• 0.01) • (49 – 20) = 1218Дж= Q сгор. чипсов (это энергетический выход сгорания ломтика чипсов установленной нами массы 1 грамм).
Произведем расчет теплоты для одной пачки чипсов, массой 100 граммов.
1 грамм чипсов при сгорании выделяет 1218 Дж, а 100 грамм чипсов выделяют Х Дж, производим расчеты 100г. * 1218 Дж/ 1 г. = 121800 Дж (в 100 граммовой пачке чипсов), Выражаем энергию в калориях 1 Дж соответствует 4.2 кал
121800 Дж соответствуют Х калорий, находим энергетическую ценность продукта Х кал = 121800 * 4.2 = 511560кал. выражаем в ккал: 511.560 ккал. По данному расчету 100 граммов чипсов имеют энергетическую ценность 511.560 ккал, а по данным состава чипсов с упаковки 510 ккал.
Вывод: Заявленная калорийность чипсов на упаковке соответствует данным наших расчетов. Калорийность чипсов в среднем составила 506 ккал.
В результате проведенного эксперимента выяснили, что состав всех видов чипсов входит масло, крахмал и соль.
Обнаружив большой перечень вредных пищевых добавок в чипсах, мы выработали рекомендации по употреблению данных продуктов:
1. Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке.
2. Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.
3. Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители и ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас насторожить.
4. Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.
5. Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях.
6. Старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения (копченые, консервированные).
7. Используйте только натуральные продукты для кормления грудных и маленьких детей.
8. Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы и сухарики.
См. также
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|
Библиотека исследовательских работ обучающихся 
