Инструментальные исследования химического состава цикория различных марок и его алияние на организм человека Авторы: В. А. Гордеева,К.М.Федорова, 11кл., ГБОУ лицей № 389 «ЦЭО»,г.Санкт-Петербург, руководители: Ж.Е.Власова,З.С.Михайлова
Вопросы, связанные со здоровым и правильным питанием, с качеством пищевых продуктов, являются очень актуальными.В последнее время на рынке появилось большое разнообразие марок растворимого цикория. Как альтернатива кофе он обрел сегодня славу модного и полезного напитка. Между тем, проведенный опрос показал, что далеко не каждый имеет представление о данном продукте. Для тех же, кто любит и употребляет этот напиток, существует проблема выбора, поскольку на рынке товаров представлено большое количество различных марок цикория от отечественных и зарубежных производителей. Нам хотелось расширить представления об этом продукте, его основных компонентах, их влиянии на организм человека. Объект исследования – различные марки растворимого цикория: «Здравко», производство Россия; «MacFito», производство Казахстан; «GreenLine», производство Индия; «Jared», совместное производство; «Фрутхолд» (новинка), производство Россия. Предмет исследования – содержание важнейших компонентов: инулина, аскорбиновой кислоты и кофеина. Цель работы: исследовать содержание основных компонентов в различных марках цикория и их влияние на здоровье человека. Для достижения цели были поставлены следующие задачи: 1.сделать обзор литературы по теме исследования; 2.изучить состав цикория и влияние его компонентов на здоровье человека; 3.исследовать содержание инулина, аскорбиновой кислоты, кофеина и других компонентов в выбранных марках продукта; 4.проанализировать результаты и сделать соответствующие выводы. Гипотеза: употребление цикория – полезно для здоровья. При проведении исследования были использованы различные методы качественного и количественного химического анализа. В ходе исследования мы значительно расширили свои представления о цикории, узнали историю его появления в кулинарии, целебные свойства, определили содержание не только основных, но и ряда других компонентов. И теперь можем с уверенностью говорить о том, что цикорий следует употреблять в пищу. Результаты и выводы: по итогам проделанной работы мы выяснили, что: в состав цикория входят: инулин, фруктоза, витамины, микро- и макроэлементы, белки, а также другие вещества, полезные для здоровья человека. Цикорий не содержит кофеин, что является важным для людей с повышенным давлением и сердечно -сосудистыми заболеваниями;
Наша гипотеза подтвердилась: цикорий действительно является полезным напитком и его следует употреблять в пищу. Но при неоспоримой пользе цикория, имеются и противопоказания к его применению(астма, бронхит, аллергия и другие.) Информационные источники: [1]Алексеев В.Н. Курс качественного химического полумикроанализа. Изд. 5-е, перераб.и доп. Под ред. д-ра хим. наук П.К. Аганесяна. М., Химия, 1973. 584 с. [2]Денисова В.Г. Мастер-класс учителя химии, 8 – 11классы. М.: Глобус, 2012. 243 с. [3]Рево А.Я. Практикум по органической химии. Качественные микрохимические реакции. М., Высшая школа, 1971. 365 с. [4]http:www.medn.ru/statyi/Cikorijobyknovennyj.html [5]http://www.xumuk.ru/ [6]http://www ru.wikipedia.org/wiki/Цикорий См. также
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|