Учебный центр «Крисмас+»

Исследование качества пастеризованного молока
Автор: Колодезнова Дарья, МБОУДОД,г. Армавир. Руководитель: Колодезнова О. И.

С точки зрения физиологии питания, гигиены и технологии производства молочных продуктов, молоко является полноценным только в том случае, если получено от здоровых коров и в период нормальной секреции и лактации, не содержит остатков лекарственных веществ, пестицидов, следов тяжелых металлов и не было загрязнено и обсеменено микроорганизмами при доении и первичной обработке. Добавление к молоку посторонних веществ с целью фальсификации (вода, нейтрализующие или консервирующие вещества) делают его недоброкачественным.
Я решила провести исследование качества коровьего пастеризованного молока разных производителей, реализуемого в магазинах города Армавираи поставила перед собой цель: определить качество пастеризованного молока разных производителей.
Определила следующие задачи исследования:
• Изучить пищевые и биологические характеристики ценности молока и систематизировать знания о пользе молочной продукции.
• Изучить метод определения степени разбавленности молока водой; метод определения органолептических показателей качества молока.
• Изучить технические требования по органолептическим показателям пастеризованного коровья молока согласно требованиям ГОСТа 13277-79.
• Сравнить качество молока разных производителей.
• Выявить соответствуют ли показатели качества данного продукта требованиям ГОСТа 13277-79.
Объект исследования: коровье молоко.
Предмет исследования: органолептические показатели молока.
В процессе исследовательской работы мною были использованы методы исследования – наблюдения, сравнения, эксперимент, сопоставление фактов, анализ и обработка результатов, формулировка выводов.
В результате проведенного исследования, я пришла к следующим выводам:
• познакомившись с литературой, выяснила, что молоко – пищевой продукт, который обеспечивает организм человека всеми необходимыми питательными веществами, среди которых ферментативный белок, лактоза, улучшающие пищеварительные функции.
• анализ таблицы 2 и таблицы 3 показал, что содержание воды в молоке минимально в продукции ООО «Советский молочный завод» и ОАО «Кубарус-молоко», максимально в продукции ОАО «Кропоткинский молочный комбинат» (20%).
• анализ таблицы 4 показал, что по органолептических показателям,что все взятые пробы молочной продукции всех производителей соответствуют требованиям ГОСТа.
Результатами своих исследований поделилась со своими родственниками, друзьями и их родителями;
выступила на заседании Научного общества учащихся муниципального бюджетного образовательного учреждения дополнительного образования детей Станция юных натуралистов; предоставила материал исследования в фонд библиотечно–информационного центра МБОУ ДОД СЮН.
Теперь, определив для себя молоко лучшего качества, будем стараться по возможности употреблять его в пищу.
Рекомендуем:
-обязательной составной частью пищевого рациона детей должно быть молоко и кисломолочные продукты. -родителям предложено ежедневно включать молочный продукт в рацион детского питания, так как оно является богатым источником важнейших минеральных солей, микроэлементов и витаминов.
См. также

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников X Международного конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»