Учебный центр «Крисмас+»

Количественное определение витамина С в овощахи фруктах методом йодометрии.
Автор: Бойко Наталья, 11 кл., МБОУ «Никитовская СОШ им. А.С. Макаренко», Белгородская области. Руководитель: Орлова О.Д.

Организм человека и животных не способен сам синтезировать аскорбиновую кислоту, потребность в ней удовлетворяется витамином С, вводимым с пищей. Основной источник витамина С для человека – овощи, фрукты и ягоды. Поэтому мы решили исследовать типичные для нашей местности овощи и фрукты на содержание в них витамина С.
Цель исследования: определить содержание витамина С в овощах и фруктах методом йодометрии.
Задачи:
1.систематизировать материал о витамине С;
2.изучить основные положения метода йодометрии;
3.выявить наиболее значимые, дешевые и безопасные методы определения аскорбиновой кислоты;
4.определить экспериментальным путем содержание аскорбиновой кислоты в овощах и фруктах.
Объектом исследования являются свежие фрукты и овощи, которые не подвергались никакой предварительной обработке.
Предмет исследования: определение содержания витамина С в исследуемых овощах и фруктах.
Методы исследования: химические; для эксперимента использовали методику микротитрования, разработанную авторским коллективом (Солодова В. И., Волкова Л. А., Волков В. Н. Определение витамина C в овощах и фруктах. // Химия в школе. – 2002. - №6) [2], и Я.И. Коренманом (Практикум по аналитической химии: анализ пищевых продуктов. М.: КолосС, 2005) [1], апробированную применительно к условиям школьной лаборатории.
Методика йодометрического анализа состоит в следующем. Берется строго определенный объем исследуемого раствора. Готовится раствор вещества, которое может вступать в химическую реакцию с исследуемым веществом. Тем или иным методом определяют точно концентрацию (титр) этого раствора. К раствору исследуемого вещества небольшими порциями прибавляют титрант. Титрование производят до достижения точки эквивалентности, т. е. момента, когда количество добавленного титранта эквивалентно количеству определяемого вещества.
Результат титрования представлен на рис.1.

Затем по определенным формулам проводятся расчеты % содержания аскорбиновой кислоты (витамина С) в исследуемых овощах и фруктах. Для получения более точных данных повторных измерений было 3.
Данные систематизируются в сводную таблицу 1.

Вывод по результатам:
- высоким содержанием витамина С отличаются лимон, капуста белокочанная и яблоко зеленое кислое;
- низкий % содержание витамина в моркови и свекле столовой.
Заключение и выводы:
1. В ходе написания работы изучена информация о витамине С (аскорбиновой кислоте) в литературных источниках и Интернете.
2. Для количественного определения содержания витамина С использовали один из вариантов титриметрического анализа – метод йодометрии.
3. Экспериментальным путем определили содержание аскорбиновой кислоты в наиболее востребованных овощах и фруктах: яблоке, лимоне, капусте белокочанной, свекле столовой, моркови, луке репчатом.
Научная новизна результатов исследования состоит в том, что в нем методы окислительно-восстановительного титрования рассматриваются как наиболее значимые, дешевые и безопасные. Практическая ценность работы связана с возможностью использования методических рекомендаций и результатов исследования в практике определения качественного состава овощей, фруктов, фруктовых соков.
Источники информации в литературе и Интернете
1. Коренман Я. И. Практикум по аналитической химии: анализ пищевых продуктов. М.: КолосС, 2005. – 295 с.
2. Солодова В. И., Волкова Л. А., Волков В. Н. Определение витамина C в овощах и фруктах. // Химия в школе. – 2002. - №6. – С. 63-66.
См. также

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников X Международного конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»