|
Явление изомерии в определении качества продуктов (Швецов Максим. МБОУ СОШ № 1 ст. Староминская, Краснодарский край. Руководитель: Висторобская Е.В.)
Актуальность: Выбор данной темы связан со следующей проблемой: потребление маргаринов в мире и в России из года в год растет неуклонно. Саломасс - продукт каталитического гидрирования растительных масел – основа маргаринов, изобилует транс-формами непредельных жирных кислот. Только лишь в начале 2000-х годов строгими научными экспериментами окончательно доказаны атерогенность и онкогенность трансжирных непредельных кислот, образующихся при каталитическом гидрировании растительных масел.
Практическая значимость: На практике благодаря ИК-спектроскопии в процессе работы доказано наличие в маргаринах наличие трансжирных непредельных кислот. Образцы, взятые для исследования, находятся в розничной продаже и попадают на стол каждой семьи. Более того, вся кондитерская и хлебобулочная промышленность, общественное питание работает исключительно на твердом маргарине. Знания же этой проблемы на основе химии дают возможность человеку более грамотно подходить к своему здоровью.
Использование полезных жидких растительных масел в кондитерской, хлебобулочной и других отраслях пищевой промышленности одни производственные операции затрудняет, а другие делало невозможными. Разработка производства из масел саломаса – продукта гидрирования жидких масел - значительно унифицировало и облегчило эти производства , и более того, избавило от поступления в продукты питания избытков холестерина, содержащегося в животных жирах, как считалось ошибочно раннее – основной причиной атеросклероза. Однако , природные цис-формы непредельных жирных кислот в процессе гидрирования менялись на транс-форму, не свойственную природе. Как оказалось, это повлекло роковые изменения в биохимических процессах человеческого организма. Последние исследования доказали повышенную атерогенность и онкогенность транс-форм непредельных жирных кислот. Посредством ИК-спектроскопии обнаружено в твердом маргарине (саломасе) очень большое содержание этих кислот - 33,9% , в мягком маргарине – 8,8% ,несколько выше , чем разрешено в ГОСТе (8%). В заключение высказана необходимость полного исключения использования маргаринов в продуктах питания. Все природные жиры и масла в составе триглицеридов содержат непредельные жирные кислоты исключительно в цис-форме.
См. также
Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|
Библиотека исследовательских работ обучающихся 
