|
Нитраты (Барановская Ольга. МОУ Толмачевская СОШ Лужского района. Руководитель: Шевцова Ю.И.)
Самое главное для человека – это его здоровье. Для укрепления здоровья необходимо употреблять в пищу овощи и фрукты, но все чаще мы слышим о высоком содержании в них нитратов.
Нитраты попадают в организм человека различными путями: через продукты питания растительного и животного происхождения, через питьевую воду, лекарственные препараты.
Приобретая овощи на рынке или в магазине, мы не можем знать, какое количество нитратов содержится в купленных продуктах. Но, твердо следуя постулату – ешьте больше овощей,- овощи покупаем, заготовки овощные делаем, и не думаем о вреде нитратов и нитритов.
Мне захотелось ближе познакомится с этой темой и выяснить какое же влияние нитраты оказывают на организм человека, а также узнать содержание нитратов в тех растительных продуктах, которые мы чаще всего употребляем в пищу.
Актуальность. Разговоры о вреде нитратов для здоровья не прекращаются. Эта проблема является одной из наиболее острых и актуальных.
Эта работа имеет большое практическое значение. Мы разработали ряд рекомендаций, пользуясь которыми, вы сможете снизить количество нитратов в суточном рационе и предостеречь себя от различных заболеваний.
Методика: анализ проводился при помощи тест – комплекта производственного объединения ЗАО «Крисмас+» визуально – колориметрическим методом.
Анализ образцов проводился в школьной лаборатории в сентябре 2011 года. Экспериментальные образцы овощей были куплены в магазине: морковь, огурцы, томаты, яблоки, картофель, лук репчатый, свекла, капуста, редис. Мы исследовали каждый овощ в количестве 3 шт. (предварительно помыв их под краном), в таблицах представлены средние результаты.
Из проведенных исследований стало ясно, что:
в изученных образцах картофеля и яблок содержится превышенное содержание нитратов. Это может привести к различным заболеваниям, даже к появлению злокачественных опухолей.
В корнеплодах содержится во много раз больше нитратов, чем в листьях растений. Богаты нитратами сосудопроводящие системы растений, расположенные ближе к корню. Количество нитратов нарастает от листовой пластины к листовому черешку и далее к стеблю. Проще говоря, в листьях петрушки, сельдерея и укропа их почти в 2 раза меньше, чем в стеблях. В поверхностной части моркови их на 80% меньше, чем в её сердцевине. А в огурцах и редисе, наоборот, поверхностные слои (кожура) на 70% богаче нитратами, чем внутренние
Снизить количество нитратов можно вымачивая растения в воде до 1 часа, или проварив до 30 минут. При этом следует помнить, что при усиленной мойке и обваривании кипятком овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др.
Способы снижения вреда нитратов: при хранении овощей содержание нитратов уменьшается на 30 – 50% (но и полезных веществ тоже становиться меньше). Связыванию нитратов в организме человека способствует кефир и другие молочные продукты. Так как нитратов больше содержится в кожице, нужно ее срезать; есть спелые плоды; выбрасывать стебли у пряных трав и использовать только листья; не есть сердцевину моркови, кочерыжку капусты; у дыни и арбуза не следует есть незрелую мякоть, прилежащую к корке; у патиссонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке; у огурцов, свеклы, редьки к тому же надо срезать оба конца, т.к. здесь самая высокая концентрация нитратов. Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т.к. при температуре +2°С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества - нитриты. Салаты и овощные соки ешьте и пейте только свежеприготовленные.
Мультимедийная презентация работы
См. также
Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|
