|
Нитраты. Определение нитратов в овощах и фруктах (Долбиш Мария, Карпова Мария. МБОУ СОШ № 10 г. Пенза. Руководитель: Лагунова О.В.)
Общеизвестно, что самое дорогое у человека – это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания его. Недаром существует пословица: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь».
Сейчас очень актуальна проблема контроля содержания нитратов в сельскохозяйственных растениях. В какой же овощной продукции могут содержаться нитраты и нитриты в большей или меньшей степени? Этот вопрос и послужил основанием для нашего научного исследования.
Цель работы: обосновать необходимость популяризации сведений о потенциальной опасности избыточного содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции и крупах, приобретенной в магазине и выращенной на дачном участке.
Исследования растительных объектов и круп проводились в кабинете химии на базе средней школы №10.
Для исследования были взяты овощи и фрукты, выращенные на собственном земельном участке: яблоки, тыква, кабачки, картофель, капуста; приобретённые в магазине «Два гуся» (томаты, петрушка и укроп) и на рынке «Арбековский» (лимон, морковь, свекла), а так же манная, гречневая крупы, горох.
Исследования проводились с апреля по декабрь 2011 года.
Обнаружено, что томаты, тыква, яблоко, лимон и лук репчатый не содержат нитратов. Картофель, морковь и кабачки содержали небольшое количество нитратов (окраска синяя, постепенно исчезающая). Капуста, свекла, укроп и петрушка содержат очень большое количество нитратов (окраска тёмно-синяя, быстро наступающая, устойчива). В манной и гречневой крупе нитратов не обнаружено, горох содержит большое количество нитратов (окраска тёмно-синяя, быстро наступающая, устойчива). Употреблять в пищу капусту, свеклу, горох без предварительной обработки не желательно.
Так же мы решили убедиться в том, что в результате замачивания количество нитратов действительно уменьшается. Свеклу, капусту нарезали мелкими кубиками и 2 – 3 раза залили теплой водой, выдерживая по 5 – 10 мин. Горох и зелень замочили в воде на 1 час. Нитраты хорошо растворимы в воде, особенно теплой, и вымываются из гороха и овощей. И в горохе и в овощах количество нитратов уменьшилось.
1. В ходе выполнения работы нами было собрано и изучено большое количество литературных данных по проблеме содержания и определения нитратов в продуктах питания. Мы выяснили, что содержание их зависит от принадлежности растений к определённым семействам и видам, а также от вносимых удобрений, применяемых средств защиты растений, грамотного чередования культур в севооборотах, поливов и оптимальной густоты посева или посадки для данной группы культурных растений.
2. Нами были изучены специальные методики для определения содержания нитратов и нитритов и проведено исследование на примере местной сельскохозяйственной продукции.
3. Количество нитратов в сельскохозяйственной продукции, реализуемой на территории Пензенской области (овощи ГУП «Тепличный», бахчевые культуры их Астраханской области, крупы Пензенских сельхозпроизводителей) не превышает предельно допустимые нормы и их смело можно употреблять в пищу.
4. На основе полученных данных нами были представлены рекомендации по безопасному употреблению данной сельскохозяйственной продукции.
По результатам работы мы можем рекомендовать людям, заботящимся о своем здоровье, перед употреблением овощей и фруктов для уменьшения количества нитратов в овощах и фруктах необходимо удалять кожуру и другие части растений, в которых накапливаются нитраты в высокой концентрации. Эффективным и доступным способом уменьшения количества нитратов в овощах является их вымачивание в воде в течение 2-х часов. Для снижения содержания нитратов после уборки урожая рекомендуем перед употреблением положить овощи на зимнее хранение, так как в процессе хранения происходит снижение содержания нитратов.
В природе нет абсолютно чистых продуктов питания. Нитраты в окружающей среде были и будут. Все дело в том, сколько накапливается их в продуктах. Нам необходим такой уровень нитратов, который не представляет опасности для здоровья человека.
Мультимедийная презентация работы
См. также
Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|
Библиотека исследовательских работ обучающихся 
