Учебный центр «Крисмас+»

Определение качества пищевых продуктов (Кузнецова Анна. МОУ СОШ №3, Ивановская область, г.Фурманов. Руководитель: Горская Е.Е.)



Цели работы: определение доброкачественности колбасных изделий марки «Докторская» от разных производителей. Определение доброкачественности мяса и субпродуктов от разных производителей. Определение качества меда от разных производителей.

Актуальность работы: пищевые продукты должны отвечать требованиям, в части органолептических показателей и соответствовать установленным гигиеническим требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов, представляющих опасность для здоровья человека.

Изучив потребительский спрос, мы узнали, что большим спросом пользуется колбаса марки « Докторская». Поэтому мы и решили узнать качество этого продукта. Мы купили колбасу «Докторская» двух производителей – «Стародворская» и «Личная история». Сначала мы определили органолептические свойства колбас. Оценили внешний вид, вкус, запах, консистенция, аромат. Определили примеси крахмала в колбасных изделиях. Далее мы решили узнать, не превышено ли содержание крахмала в данных колбасных изделиях.

Вывод: в образце №1 присутствует крахмал в небольшом количестве, как и полагается по технологии. В образце №2 крахмала очень много, что говорит о недоброкачественности данного продукта. Определили доброкачественность мяса и субпродуктов от разных производителей. Оценка фильтрата. Если экстракт (50мл) фильтруется через бумажный фильтр в течение 3 – 5 минут и фильтрат прозрачный розовый, то мясо свежее. Если экстракт обладает большой вязкостью, фильтруется медленно (от 20 до 30 минут) и фильтрат мутный, то мясо недоброкачественное. Вывод: образец №1 – продукт доброкачественный, образец №2 – продукт недоброкачественный, т.к. начались процессы гниения. Далее мы определили pH с помощью индикаторной бумаги «Фан». Вывод: образец №1 – продукт доброкачественный, образец №2 – продукт недоброкачественный. Этими же методами мы определили качество субпродуктов (печень свиная) фирмы «Славянка» и субпродукта (печень свиная), приобретенной на рынке у случайного продавца.

Вывод: образец №1 и №2 – продукты недоброкачественные. Вывод: образец №1 и №2 – продукты недоброкачественные. Определение аммиака в водном экстракте мяса (фарша) и субпродуктов торговой марки «Славянка» и аммиака в водном экстракте мяса (фарша) и субпродуктов, купленных на рынке у случайных продавцов. Вывод: образец №1 – продукт доброкачественный, образец №2 – продукт сомнительной свежести. Определение качества меда от разных производителей. Мы решили определить качество меда с частной пасеки и меда, купленного на рынке. Вывод: образец №1 – не имеет примесей, образец №2 – имеет примеси. Далее мы определили примеси в меде крахмала и муки. Вывод: образец №1 – не имеет примесей, образец №2 – имеет примеси крахмала или муки. Выводы по итогам исследований: изучили потребительский спрос. Определили продукты, пользующиеся наибольшим спросом. Изучили литературу по исследуемым вопросам. Определили примеси крахмала в колбасе вареной «Докторская» двух производителей. Колбаса вареная «Докторская» торговой марки «Стародворская» оказалась качественным продуктом. В колбасе «Докторская» торговой марки «Личная история» присутствует больше крахмала, чем полагается. Сравнив органолептические свойства колбас, мы увидели, что колбаса «Докторская» торговой марки «Личная история» имеет пузырьки воздуха на разрезе, запах – неприятный. Что говорит о недоброкачественности данного продукта. Колбаса торговой марки «Стародворская» –доброкачественный продукт. Определив pH водного экстракта мяса (фарша) и субпродуктов торговой марки «Славянка» и pH водного экстракта мяса (фарша) и субпродуктов, купленных на рынке у случайных продавцов, мы определили, что мясо торговой марки «Славянка» является доброкачественным продуктом, а мясо, купленное на рынке, оказалось несвежее, в нем уже начались процессы гниения. Несвежим оказался и субпродукт – печень говяжья как от торговой марки «Славянка», так и купленный на рынке. Мед с частной пасеки оказался доброкачественным продуктом, без примесей. В меде, купленном на рынке, мы обнаружили крахмал, примесь сахара, мед был незрелым, хуже по органолептическим свойствам.

Мультимедийная презентация работы

Заочный презентационный материал

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VII Международного конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»