|
Содержание аскорбиновой кислоты в различных продуктах (Трибрат Александра и Захарова Вероника. МОУ «Морозовская СОШ», Вологодская обл. Руководитель: Дяткинская Е.П.)
Актуальность: Мы живем в северном крае. Иммунная система защищает нас от воздействия внешних неблагоприятных факторов, это своего рода "линия обороны" против агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и чаще страдает от вирусных и бактериальных инфекций. Иммунная система защищает организм и от его собственных клеток, у которых нарушена организация и которые утратили свои нормальные характеристики и функции. Она находит и уничтожает такие клетки, являющиеся потенциальными источниками рака. Давно известно, что витамины необходимы для образования иммунных клеток, антител и сигнальных веществ, участвующих в иммунном ответе. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но именно от обеспеченности витаминами зависит нормальная работа иммунной системы и энергетический обмен.
Объект исследования: овощи, выращенные на пришкольном учебно-опытном участке, продукты их переработки, соки и фрукты, купленные в магазинах
Предмет исследования: витамин С и его количество в овощах и фруктах. Считается, что витамин С – злейший враг всех болезней, но в организме человека это жизненно важное вещество не синтезируется. Поэтому человек должен получать аскорбиновую кислоту с пищей.
Гипотеза: Мы думаем, что проблему восполнения аскорбиновой кислоты в организме для поддержания его нормальной жизнедеятельности можно решить при потреблении в пищу тех продуктов питания, которые содержат много витамина С. Причем продукты питания должны быть доступными для людей с любым материальным достатком.
Цель работы: изучить количественное содержание витамина С в продуктах питания, сравнить его содержание в различных овощах и фруктах и выяснить, какие из них в более полной мере обеспечивают суточную потребность человека в данном витамине, разработать рекомендации по зимнему рациону для жителей региона с целью профилактики простудных заболеваний
Задачи:
- изучить степень осведомлённости обучающихся о пользе овощей и фруктов и их пищевые пристрастия;
- провести аналитическую и качественную обработку данных на содержание витамина С в продуктах питания;
- сравнить результаты аналитических и качественных данных.
Основные этапы работы:
- Изучение теоретического материала по литературным источникам;
- Разработка анкеты;
- Анкетирование, для выяснения отношения к овощам и фруктам обучающихся разных возрастных групп;
- Освоение санитарно-пищевой мини лаборатории производства ЗАО «Крисмас+» г.Санкт-Петербург;
- Лабораторные исследования фруктов, овощей и соков, приобретённых в розничной торговле и выращенных на пришкольном учебно-опытном участке методом йодометрии, с использованием трёх вариантов титрования. Всего было исследовано около 20 продуктов и проведены расчёты по каждому исследуемому объекту;
- Обработка полученных данных;
- Оформление работы и создание презентации к ней;
Результаты и выводы:
1. Мы считаем, что можно с помощью обыкновенного йода в домашних условиях легко проверить наличие витамина С в продуктах, которые едим.
2. Как показали наши опыты, особенно богаты витамином С шиповник, чёрная смородина и цитрусовые, квашеная и свежая капуста, лук и чеснок. И совсем необязательно тратить деньги на дорогостоящие витамины и лекарства или покупать недешевые импортные фрукты и овощи. Надо просто включить в своё каждодневное меню капусту, лук, чеснок и легко поддержать свой иммунитет!
3. На основе полученных результатов можно проводить просветительскую работу среди школьников и взрослых о простом способе поддержания здоровья в период эпидемии гриппа.
Перспективы работы: проверить влияние внешних факторов на содержание витамина С в продуктах.
Источники информации:
1. Гинзбург О.Ф. Лабораторные работы по органической химии – М.: Высшая школа, 1970.
2. Тяглова Е.В. Исследовательская деятельность учащихся по химии: методическое пособие – М., Глобус, 2007.
3. Эммануэль Н.М. Химия и пища- М.: Знание, 1986.
4. Интернет-сайты:
www.vitaminas.ru
www.natur-produkt.ru
www.wikipedia.ru
Мультимедийная презентация работы
См. также
Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|
Библиотека исследовательских работ обучающихся 
