Учебный центр «Крисмас+»

Качество молочных продуктов в торговых точках Великоустюгского района (Трибрат Александра. МОУ «Морозовская СОШ», Вологодская обл. Руководитель: Дяткинская Е.П.)



«Молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой» И.П.Павлов

Актуальность: Здоровый образ жизни – это наше питание, то есть наше здоровье напрямую зависит от того, что мы едим. Пищевая ценность любого продукта определяется содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ. Молоко и молочные продукты являются важным источникам питательных веществ человека.

По телевидению, в средствах печати и Интернете всё чаще появляется информация об отравлении молоком и молочными продуктами детей, о добавлении в молочные продукты китайскими производителями вещества белкового происхождения меламина, который ядовит и вызывает тяжелейшие отравления.

Меня заинтересовала проблема качества молока и сметаны как наиболее востребованных молочных продуктов.

Объект исследования: молоко и сметана в розничной торговле Великоустюгского района.

Предмет исследования: молоко питьевое следующих производителей: ООО СПХ «Устюг-молоко», ПК «Вологодский молочный комбинат, ООО «Тотемский маслозавод, ФГУП «Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им.Верещагина, ООО «Тарногский маслозавод», ООО «Никольский маслозавод» ОАО «Маслодел» в п,Подосиновец, ООО «Вятушка» г.Киров и ООО «Вельская бурёнка» из Архангельской области, и сметана, произведённая в ООО СПХ «Устюг-молоко»,ООО «Тарногский маслозавод», ООО «Никольский маслдозавод», ООО «Тотемский маслозавод», ООО «Никольский маслозавод», ПК «Вологодский молочный комбинат», ООО «Вятушка» г.Киров,ОАО «Маслодел» п.Подосиновец и ООО «Вельская бурёнка» Архангельской области.

Цель исследования: определить показатели качества молока и сметаны отдельных производителей, и выбрать наиболее качественную продукцию.

Задачи исследования:

v Теоретически изучить значение молока в полноценном питании человека.

v Изучить качественный и количественный состав молока и сметаны.

v Познакомиться с ассортиментом данных продуктов в магазинах д.Морозовица, д.Щекино и г.Великий Устюг.

v Познакомиться с методами определения качества молока и сметаны.

v Определить органолептические свойства продуктов и некоторые физико-химические показатели.

v Провести определение наличия посторонних веществ в молоке.

Гипотеза: В настоящее время на прилавки поступает молочная продукция как местного производителя – ООО СПХ «Устюг-молоко», так и от производителей других районов Вологодской области и соседних областей. Судя по этикеткам, всё молоко, пастеризованное и произведено из цельного молока путём понижения жирности, сметана, произведена из пастеризованных сливок различной жирности путём их сквашивания.

Я предположила, что качество молока зависит от производителя, его торговой марки и должно соответствовать ГОСТу по основным показателям. Так ли это на самом деле я постаралась выяснить в своем исследовании.

Основные этапы работы:

¯ Изучение теоретического материала по литературным источникам;

¯ Анкетирование, для выяснения отношения к молоку населения разных возрастных групп;

¯ Изучение ассортимента молока и сметаны в магазинах города и района;

¯ Лабораторные исследования продуктов, приобретённых в розничной торговле;

¯ Обработка полученных данных;

¯ Оформление работы и создание презентации к ней;

¯ Защита работы.

Результаты и выводы: Наиболее качественным оказалось молоко ООО «Вологодский молочный комбинат», ООО «Никольский маслозавод», ООО «Тарногский маслозавод» и ООО «Маслодел» п.Подосиновец Кировской области. Более высоким качеством обладает сметана ООО «Никольский маслозавод» и ООО «Тарногский маслозавод».

Использованная литература:

1. Богатова О.В., Догарева Н.Г. Определение качества молока (методические рекомендации к лабораторному практикуму). Оренбург, ОГУ, кафедра технологии переработки молока и мяса, 2002.

2. Волков В.Н., Солодова Р.И., Волкова Л.А. Определение качества молока и молочных продуктов. // Химия в школе. – 2002. - № 1. – С.57 -68.

3. Воскресенский П.И., Неймарк А.М.Основы химического анализа. М. Просвещение,1988.

4. Жванько Ю.Н., Панкратова Г.В. Мамедова З.И. Аналитическая химия и технологический контроль в общественном питании. – М.: Высшая школа ,1989

5. Злотников Э.Г. Эстрин Э.Р. Особенности организации экспериментальных работ // Химия в школе. – 1997. - № 4. – С.66 -68

6. Скурихин Н.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа,19991.

7. Покровский А.А.Книга о вкусной и здоровой пище.- М.: ВО «Агропромиздат», 1988.

8. Интернет – ресурсы

Мультимедийная презентация работы

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VII Международного конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»