|
Исследование качества растительного масла на соответствие требованиям ГОСТ (Толдинов Владимир МБОУ Гимназия № 2 г. Белгорода Руководитель: Галич С.П.)
Здоровье и жизнь - самое дорогое, что есть у человека.
По данным Всемирной Организации Здравоохранения, за последние 10 лет в мире наблюдается рост онкологических заболеваний. Одна из причин их возникновения связана с влиянием на организм человека свободных радикалов, образующихся в результате процессов окисления протекающих в клетках организма. Окислению подвергаются и продукты питания. В них так же образуются вещества имеющие свободные радикалы и обладающие высокой реакционной способностью и воздействием на организм.
Следовательно, обеспечение населения продуктами питания, имеющими высокое качество и биологическую ценность, является актуальной задачей.
В качестве объекта исследования нами было выбрано подсолнечное масло. При хранении в маслах, вне зависимости от условий, протекают процессы автоокисления, что ведет к порче подсолнечного масла и снижению его качества. Так же это один из пищевых продуктов, который пользуется большим спросом среди населения России.
Цель работы: исследовать подсолнечное масло на соответствие требованиям ГОСТ, как условию обеспечивающему качество и безопасность продукта.
Задачи:
1. Изучить ГОСТы, регламентирующие качество подсолнечного масла, научную литературу, характеризующую состояние проблемы
2. Провести исследование подсолнечного масла по органолептическим и физико-химическим показателям (цветность) на соответствие требованиям ГОСТ.
3. Сравнить полученные данные, обобщить, сделать выводы о качестве подсолнечного масла, поступающего в торговую сеть.
4. Показать актуальность знаний о качестве продуктов питания, методах его определения и значимость этих знаний для сохранения здоровья человека.
Исследование проводилось в МБОУ «Гимназия № 2 г. Белгорода» в кабинете химии в течение 2011 г
Изучение качества масла подсолнечного проводилось на основе определения органолептических и физико-химических показателей методами, изложенными в государственных стандартах, в том числе по цветному числу, экспрессно определяющему степень окисления липидов.
Материалом для исследования послужили 9 видов рода подсолнечного масла различной сортности.
Вывод: Мы провели определение цветного числа для каждого образца подсолнечного масла, оценку его качества и установили, что показатель цветного числа, показатели прозрачности, запаха находятся в пределах нормы, и соответствует требованиям ГОСТ «Масла растительные. Методы определения йодного числа».
Все виды масла соответствуют существующим требованиям стандарта. Предприятия масложировой промышленности выпускают продукцию хорошего качества и имеют полное право реализовать ее населению через торговую сеть.
Все образцы соответствовали и показателям цветного числа, которое помогло экспрессно определить степень окисления липидов: для данной партии она в пределах нормы.
Цветное число некоторых образцов максимально приближенно к допустимому значению, что показывает высокую скорость окисления липидов. Следовательно, эти образцы требуют немедленной реализации.
См. также
Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|
Библиотека исследовательских работ обучающихся 
