Учебный центр «Крисмас+»

Определение кислотности молока и молочных продуктов, реализуемых в магазинах г. Ломоносова (Мансуров Кирилл ГБОУ школа № 430 Петродворцового района Санкт-Петербурга, 6 «Б» класс; ЦДТТ «Город Мастеров» Руководитель: Токмакова Т.Н.)

Говоря о молоке, мы, конечно, подразумеваем всю гамму молочных продуктов. Это детский творожок, йогурты, кефир, молоко. Я думаю, что данные нашего эксперимента можно использовать на уроках биологии, химии, технологии, ОБЖ, во внеклассной работе по этим предметам, а также при проведении классных часов и бесед с учениками начальной школы. Практическая значимость исследования состоит в разработке рекомендаций учащимся о включении молока и молочных продуктов в свой ежедневный рацион питания.
Цель работы: определить кислотность молока и молочных продуктов, реализуемых в магазинах города Ломоносова. Для выполнения данной цели мы поставили перед собой следующие задачи:
1. Ознакомиться с научно-популярной литературой по данной теме и узнать характерные особенности молока и молочных продуктов, а также влияние молока на здоровье человека. 2. Познакомиться с понятием «кислотность молока и молочных продуктов». 3. Изучить метод титрования для определения кислотности молока и молочных продуктов. 4. Сравнить показатели кислотности молока и молочных продуктов, реализуемых в магазинах города Ломоносова. 5. Провести анкетирование среди учащихся школы №430. 6. Дать рекомендации учащимся школы о включении молока и молочных продуктов в свой ежедневный рацион.
Свежее молоко имеет некоторую кислотность из-за наличия в нем казеина, а так же солей ортофосфорной и лимонной кислот. Со временем кислотность молока возрастает вследствие молочнокислого брожения лактозы и образования молочной кислоты.
Выполнив эксперимент, мы отметили, что наибольшая кислотность наблюдается у биойогурта «Тёма» (116 Т), а наименьшая – у молока «Домик в деревне» 2,5% (20,3 Т). Кислотность молока «Домик в деревне» 2,5% немного ниже кислотности молока «На лугу» 2,5%. (20,3Т и 21,3Т соответственно) Показатели этих молочных продуктов совсем незначительно выходят за верхние границы нормы. В следующей группе молочных продуктов (кефир «Большая кружка» 2,5%, биойогурт «Тема», йогурт Prebiotic 0,1%, «Йогуртер», продукт йогуртный «Нежный» и «Имунеле») рекордсменом по кислотности является биойогурт «Тема». (116Т) Меньший показатель кислотности выявлен у «Йогуртера». (78,7Т) Среди исследуемой нами творожной продукции лидирует по уровню кислотности творог зерненный «Большая кружка» (90Т) при норме до 105 Т. Кислотность напитка «ТАН» также остается в норме (92,8Т). При сравнении данных сметаны «Простоквашино» 15% и «Большая кружка» 15% также не выявлено превышение нормы (96Т и 98,3Т).
Итак, при сравнении результатов было отмечено, что результаты, полученные в ходе эксперимента, очень близки к данным, приведенным в научно-популярной литературе. Большинство учащихся любят молоко и молочные продукты; больше всего предпочитают йогурт; знают о пользе молока.

Мультимедийная презентация работы

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VII Международного конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»