Учебный центр «Крисмас+»

Осторожно: нитраты (Зимников Дмитрий, МОУ «Толмачевская СОШ» Лужского р-на Ленинградской обл. Руководитель: Шевцова Ю.И.)

Актуальность. Само по себе присутствие нитратов в растениях - нормальное явление, но излишнее увеличение их крайне нежелательно, т.к. они обладают высокой токсичностью для человека, вернее, их восстановленная форма – нитриты, которые при массивном попадании в организм взаимодействуют с гемоглобином крови. В результате образуется вещество метгемоглобин, уже неспособный переносить кислород. Нитраты попадают в организм человека различными путями: через продукты питания растительного и животного происхождения, через питьевую воду, лекарственные препараты. Мы считаем эту тему очень актуальной, так как по данным ВОЗ 50% влияет на здоровье наш образ жизни. А значит и наше питание. От того какую пищу мы едим и какую воду пьем, зависит наше здоровье. Нитраты связаны с возникновением опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека; способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества (токсины), в результате чего идёт аутотоксикация, т.е. отравление организма. Эта работа имеет большое практическое значение. Мы разработали ряд рекомендаций, пользуясь которыми, вы, несомненно, снизите количество нитратов в суточном рационе и, следовательно, сможете предостеречь себя от различных заболеваний. Предостережен – значит защищен!
ЦЕЛЬ: Определить количество нитратов в некоторых видах овощей и фруктов, а также проанализировать возможность их употребления.
МЕТОДИКА: Анализ проводился при помощи тест–комплекта производственного объединения ЗАО «Крисмас+» визуально – коллометрическим методом.
Мы провели исследование ряда овощей и фруктов из своего огорода и купленных в магазине.
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ:
1. Из исследуемых овощей превышение ПДК наблюдали только в одном виде картофеля. Употреблять в пищу такой овощ нельзя. Из всех исследуемых арбузов, только 30% не имеют превышение ПДК. В остальных превышение даже до 40%. 2. В томатах превышения ПДК не обнаружили, но в домашних содержание было ближе к нулю, а в магазинных до 30 – 50 мг/кг. В огурцах до 50 мг/кг – это тоже не превышает ПДК.
3. В яблоках: в своих из сада нитратов не обнаруживается совсем, а вот в магазинных – до 100 – 150 мг/кг. Это тоже превышение ПДК в два раза.
4. В корнеплодах содержится во много раз больше нитратов, чем в листьях растений. Количество нитратов нарастает от листовой пластины к листовому черешку и далее к стеблю. Проще говоря, в листьях петрушки, сельдерея и укропа их почти в 2 раза меньше, чем в стеблях. В поверхностной части моркови их на 80% меньше, чем в её сердцевине. А в огурцах и редиске, наоборот, поверхностные слои (кожура) на 70% богаче нитратами, чем внутренние.
5. Снизить количество нитратов можно вымачивая растения в воде до 1 часа, или проворив до 30 минут. При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировании (обваривании кипятком) овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др.

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников V Межрегионального конкурса "Инструментальные исследования окружающей среды"