Учебный центр «Крисмас+»

Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов (Автор: Галстян Надежда, МОУ СОШ №3 г. Фурманов, Ивановская обл. Руководитель работы – Горская Е.Е.)

Цель работы: оценка качества продуктов питания и формирование навыков рационального потребления продуктов на основе сведений о содержании в них нитратов.

Практическая часть работы. Для исследования были взяты овощи, выращенные на собственном земельном участке в деревне Панино, Фурмановского района. Овощи, купленные в магазине и на центральном городском рынке г. Фурманова. Изучаемые образцы овощей были исследованы методом нитрат-теста и с помощью дифениламина и концентрированной серной кислоты.

Определение нитратного азота в капусте.

Определение нитратного азота в моркови.

Результаты капельного метода анализа содержания нитрат – ионов в огурцах.

Определение нитратного азота в томатах.

Определение нитратного азота в картофеле.

Определение нитратного азота в столовой свекле.

Выводы: содержание нитрат-ионов в капусте белокочанной, моркови, огурцах, картофеле, купленных на исследование в магазине и на рынке у случайных продавцов, существенно превышало ПДК (в 2-2,5 раза). Между тем, овощи, выращенные на наших приусадебных участках и взятые нами на анализ (контрольные образцы) содержат нормальные концентрации нитратов; Согласно результатам исследования, в одном образце содержалось повышенное количество нитрат-ионов, так как ПДК для этой овощной культуры – 300 мг/кг.

По изменению окраски сухого реактива, можно судить о том, что в образцах столовой свеклы содержание нитратного азота высокое.

Причинами избыточного содержания нитратов в образцах, являются нарушения агротехники. Содержание нитратного азота не превышающее ПДК в контрольных образцах, объясняется тем, что в личных подсобных хозяйствах, хоть и не учитывались при выращивании овощей все перечисленные агротехнические приемы, но и не использовались никакие минеральные удобрения;

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VI Всероссийского конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»