Учебный центр «Крисмас+»

Нитраты в овощах и фруктах (Пошехонов Игорь, ГОУ СОШ №276, г. Санкт-Петербург. Руководитель: Носова Е. Н.)


Проблема токсичного накопления нитратного азота в сельскохозяйственной продукции и вредного воздействия его на человека на современном этапе является одной из наиболее острых и актуальных. Решением этой задачи заняты многие научно-исследовательские учреждения всего мира, но, несмотря на пристальное внимание к этой проблеме, до сих пор радикального решения пока не найдено. Цель моей работы: определение нитратов в овощах и фруктах.
Задачи: 1. Изучить информацию о нитратах и их влияние на организм человека с помощью литературных источников и Интернет-ресурсов. 2. Овладеть методикой определения содержания нитратов в овощах и фруктах. 3. Выбрать определенные культуры для исследования. 4. Проанализировать результаты практической работы и сделать выводы. Предметом изучения являются фрукты и овощи, объектом – содержание нитратов в этих продуктах питания. Метод исследования: визуально-колометрический.
Овощи, наряду с фруктами, являются одним из основных источников витаминов, микроэлементов, пектинов и органических кислот для человеческого организма. Однако именно с овощами в организм человека поступает наибольшее количество нитратов и нитритов. Мои исследования проводились в октябре 2009 года и в феврале 2010 г. Для исследования были выбраны следующие овощи и фрукты (приобретенные или выращенные на территории Красного Села): кабачки, картофель, капуста, огурцы, перец сладкий, томаты, укроп, виноград, яблоки, груши. Оценивая полученные результаты в октябре 2009 г., можно сказать, что ни в одном из исследуемых объектов количество обнаруженных нитратов не превышало предельно допустимую концентрацию (ПДК). Скорее всего, это связано с тем, что измерения проводились осенью, когда овощи и фрукты еще не подвергались длительному хранению и были собраны спелыми. В этот период не вносят удобрения. Однако в картофеле (пр-во Россия) и винограде (пр-во Россия, Турция) это значение приблизилось довольно близко к ПДК. Количество нитратов, обнаруженное в овощах и фруктах в феврале 2010 г., также соответствует нормам. Однако оно возросло в случае капусты и укропа. Факторы накопления нитратов могут зависеть от многих условий. Например, от периода сборки, погодных условий в этот день, типа растения. Также количество нитратов связано с условиями хранения: температура, влажность, проветриваемость помещения.
На основе изучения литературных источников и Интернет-ресурсов, можно дать рекомендации, чтобы обезопасить себя от излишков нитратов.

Мультимедийная презентация

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников V Всероссийского конкурса с международным участием «Инструментальные исследования окружающей среды»