Учебный центр «Крисмас+»

Изучение органолептических и физико-химических характеристик молока разной тепловой обработки (Ким Светлана, МОУ СОШ №11 г. Ейск, Краснодарский край. Руководитель: Годлевская Н. Ю.)


«Молоко, - писал академик И.П.Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Все эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко полностью усваиваются.
Молоко издавна используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов.
Однако полезными свойствами обладает только высококачественное как в пищевом, так и в санитарном отношении молоко. При несоблюдении правил технологии и нарушении санитарно – гигиенических условий производства, обработки, транспортировки молока оно не только утрачивает свою питательную ценность, но и становится весьма опасным для здоровья употребившего его в пищу человека.
Молоко, поступающее в продажу в магазины, отличается по режиму тепловой обработки и содержанию жира – эта информация содержится на упаковке продукта. Кроме этого, на рынках реализуется молоко, произведённое в частных хозяйствах, и информация о его составе покупателю недоступна. Для безопасного использования такое молоко необходимо подвергнуть кипячению.
В нашей работе мы решили исследовать основные физико-химические показатели и состав молока разной температурной обработки и выяснить, какое молоко наиболее соответствует общепринятым стандартам качества. Целью наших исследований явилась оценка качества молока разной тепловой обработки по органолептическим и физико- химическим показателям.
При проведении исследований нами применялись методы количественного и качественного анализа: - титриметрический метод определения общей кислотности;
- йодометрический метод определения содержания витамина С;
- метод адсорбционной хроматографии для определения содержания ионов металлов;
Также использован органолептический метод оценки цвета, запаха и вкуса молока.
Исследования проводились в химической лаборатории МОУ СОШ №11 г. Ейска в октябре 2009 года. В качестве объекта исследования были взяты следующие молочные продукты:
1. Молоко «Кубанская бурёнка», стерилизованное, жирность 2,5%
2. Молоко «Кубанская бурёнка», пастеризованное, жирность 2,5%
3. Молоко, приобретённое на рынке, сырое
4. Молоко, приобретённое на рынке, кипячёное
В результате проведённого исследования нами были получены данные, что наиболее соответствует общепринятым стандартам качества сырое молоко, приобретённое на рынке. Однако употребление такого молока без кипячения противоречит санитарно-гигиеническим правилам. На основании этого был сделан вывод, что для употребления в пищу лучше использовать кипяченое молоко, приобретённое на рынке или пастеризованное молоко.

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников V Межрегионального конкурса "Инструментальные исследования окружающей среды"