Учебный центр «Крисмас+»

Исследование качества молока в школьной столовой (Белова Анастасия, Горбаченко Виолетта, МОУ ДОД «Станция юных натуралистов» г. Выборга Ленинградской обл. Руководитель: Князева Н.Д.)

Сегодня организация сбалансированного питания школьников приобретает особое значение, так как дети все больше времени проводят в школе, а процесс обучения носит интенсивный характер. Как известно молоко - продукт, содержащий не только все необходимые человеку питательные вещества, но и витамины и минералы. К большому сожалению, потребление молока в России катастрофически снижается. Начиная с 2005 года в ряде регионов России реализуется программа «Школьное молоко». Благодаря этой программе школьники в процессе обучения получают молоко бесплатно за счет бюджета.
В Ленинградской области с 1-го сентября 2004 года школьники начальных классов получают бесплатно по стакану молока в день. Молоко и кисломолочные продукты согласно рекомендациям НИИ питания являются наиболее оптимальными продуктами для профилактики заболеваний у детей.
Цель работы: исследовать качество молока, поступающего в столовую нашей школы для учащихся начальных классов, с помощью санитарно-пищевой мини-экспресс лаборатории «СПЭЛ-У».
Проведя необходимые исследования с помощью пищевой лаборатории, мы сделали следующие выводы:
1. Молоко – полноценный белковый продукт, который так же является важным источником минеральных веществ и витаминов, его употребление крайне необходимо организму человека в раннем возрасте.
2. Анализ информации, предоставленный производителем на этикетке, показывает одинаковый состав всех образцов: молоко цельное, с массовой долей жира 2,5%, белков 2,8%, углеводов 4,7%.
3. Молоко всех производителей представляет собой однородную жидкость, без механических примесей и посторонних запахов. Некоторые ученики отмечали горьковатый привкус молока «Петмол».
4 .Мы определили разбавление молока водой у двух производителей. Самые худшие показатели по данному исследованию у Гатчинского «Комбината детского питания». При поступлении молока этого производителя в школьную столовую мы будем проводить повторные исследования.
5. В трех исследуемых образцах молока примесь соды не была обнаружена.
6. Самое низкое качество термической обработки оказалось у Гатчинского комбината. Такое молоко имеет срок хранения 6 месяцев, но может испортиться быстрее. Молоко «Петмол» заявлено на упаковке как ультрапастеризованное, но мы определили, что качество термической обработки у данного образца невысокое.

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников V Межрегионального конкурса "Инструментальные исследования окружающей среды"