Учебный центр «Крисмас+»

Определение качества пастеризованного молока (Авторы: Мазунина Полина, Шарапова Арина, МОУ СОШ № 2, МУ ДОД «Станция юных натуралистов» г. Березники, Пермский край. Руководитель: Мусихина Е.П.)

Эксперты, которым пришлось проверить молочную продукцию на качество в 2009 году, единогласно сходятся во мнении, что они стали намного лучше. Причиной повышения качества послужило принятие специального федерального закона под названием «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» в 2008, который основывается на понятиях безопасности молочной продукции, ее производства и утилизации. Это первый законопроект такого уровня, в котором подробно прописаны все стороны деятельности производителей молочной продукции в целях сохранения здоровья российских потребителей, защиты их прав, а также окружающей среды. При этом нарушение данного закона повлечет за собой серьезное наказание.

Мы решили проверить, соответствует ли качество пастеризованного молока разных производителей требованиям ГОСТа.

Цель: определить качество пастеризованного молока разных производителей по разным показателям.

Задачи:

1. Изучить методики определения качества молока по органолептическим и химическим свойствам.

2. Определить качество молока по органолептическим показателям: цвет, вкус, запах.

3. Определить качество термической обработки молока.

4. Определить содержание примесей соды в молоке.

5. Определить содержание механических примесей в молоке (степень чистоты молока).

6. Сравнить качество молока разных производителей и определить производителя, качество молока которого соответствует ГОСТу.

Объект исследования: коровье молоко.

Предмет исследования: органолептические и химические показатели молока.

Методы исследования взяты из руководства по применению к санитарно–пищевой мини–экспресс–лаборатории учебной «СПЭЛ-У».

В результате проведенного исследования, мы пришли к следующим выводам:

1. По результатам анкетирования большинство опрошенных нами людей любит молоко и считает, что его качество соответствует ГОСТу.

2. Жители нашего города предпочитают молоко производителей молочной продукции из городов Кунгур и Кез.

3. По органолептическим показателям ГОСТу соответствует молоко из городов Кунгур и Кез.

4. Во всех образцах молока не обнаружено механических примесей и соды.

5. Молоко из города Нытва не соответствует органолептическим показателям и требованиям к пастеризации молока.

6. По результатам анализов видно, что требованиям ГОСТа соответствует молоко из городов Кунгур и Кез.

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VI Всероссийского конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»