Учебный центр «Крисмас+»

Фотогалерея Видеоматериалы Издания Путеводитель
 

Оценка качества молока и молочных продуктов (Автор: Зеленцова Людмила, МОУ «Иванковская СОШ», Ивановская обл. Руководитель: Горская Ю.А.)

Цель работы: сделать сравнительную оценку качества молока и молочных продуктов разных торговых марок.

Определение степени разбавления молока водой.

№ образца Наименование продукта Результат исследования
1 Молоко коровье Вологодское Появление хлопьев через 5 секунд
2 Молоко коровье Приволжское Появление хлопьев через 12 секунд

Определение качества термической обработки молока

№ образца Наименование продукта Результат исследования
1 Молоко коровье Вологодское Смесь в течение 2 минут цвета не изменила - реакция на пероксидазу отрицательная.
2 Молоко коровье Приволжское Смесь в течение 2 минут цвета не изменила - реакция на пероксидазу отрицательная.

Определение механических примесей в молоке (степень чистоты молока).

№ образца Наименование продукта Результат исследования
1 Молоко коровье Вологодское На фильтре нет следов грязи
2 Молоко коровье Приволжское Цвет фильтра грязно – серый, хорошо заметны механические примеси.

Определение качества сметаны двух производителей. Образец №1 – сметана «Приволжская» Образец №2 – сметана «Вологодская»

Определение примеси крахмала в сметане.

№ образца Наименование продукта Результат исследования
1 сметана «Приволжская» При добавлении раствора йода синего окрашивания не наблюдается.
2 сметана «Вологодская» При добавлении раствора йода синего окрашивания не наблюдается.

Определение примесей творога в сметане.

№ образца Наименование продукта Результат исследования
1 сметана «Приволжская» При разведении сметаны в воде наблюдается осадок на дне стакана.
2 сметана «Вологодская» При разведении сметаны в воде осадка не наблюдается.

Определение доброкачественности сливочного масла.

№ образца Наименование продукта Результат исследования
1 Масло «Вологодское» Без посторонних запахов и привкусов. На срезе имеет слабо блестящую сухую поверхность. Цвет светло -желтый, однородный по всей массе. Консистенция – однородная, пластичная, плотная.
2 Масло «Приволжское» На срезе – капли влаги. Поверхность по цвету неоднородна. Непластичен.

Выводы по результатам исследований. В ходе своих исследований мы выяснили, что молоко « Приволжское» разбавлено водой или подвергалось нагреванию менее чем на 80 градусов, так как хлопья появились только через 12 секунд. Эта же марка молока не прошла тест на оценку чистоты продукта. На фильтре остался серо – грязный налет и посторонние механические примеси. Молоко « Вологодское» - качественный продукт, так как фильтр при исследовании на чистоту продукта был чистым, водой молоко данной торговой марки не разбавлено. В обоих образцах сметаны крахмал не обнаружен, но в сметане «Приволжская» обнаружены примеси творога, что говорит о недоброкачественности данного продукта. При исследовании доброкачественности сливочного масла мы увидели, что масло «Вологодское» является доброкачественном продуктом, а масло «Приволжское» не прошел тест на доброкачественность. Таким образом, можно говорить о хорошем качестве молочных продуктов марки «Вологодские» и недостаточном качестве молочных продуктах марки «Приволжские».

 

 

См. также

 

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

 

 

 

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

 

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VI Всероссийского конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»
 
Интересный материал? Помести его к себе

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Анти-спам: выполните заданиеJoomla CAPTCHA
Please update your Flash Player to view content.

[+]
  • default color
  • blue color
  • green color
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru PR-CY.ru Яндекс.Метрика