Оценка качества молока и молочных продуктов (Автор: Зеленцова Людмила, МОУ «Иванковская СОШ», Ивановская обл. Руководитель: Горская Ю.А.) Цель работы: сделать сравнительную оценку качества молока и молочных продуктов разных торговых марок. Определение степени разбавления молока водой.
Определение качества термической обработки молока
Определение механических примесей в молоке (степень чистоты молока).
Определение качества сметаны двух производителей. Образец №1 – сметана «Приволжская» Образец №2 – сметана «Вологодская» Определение примеси крахмала в сметане.
Определение примесей творога в сметане.
Определение доброкачественности сливочного масла.
Выводы по результатам исследований. В ходе своих исследований мы выяснили, что молоко « Приволжское» разбавлено водой или подвергалось нагреванию менее чем на 80 градусов, так как хлопья появились только через 12 секунд. Эта же марка молока не прошла тест на оценку чистоты продукта. На фильтре остался серо – грязный налет и посторонние механические примеси. Молоко « Вологодское» - качественный продукт, так как фильтр при исследовании на чистоту продукта был чистым, водой молоко данной торговой марки не разбавлено. В обоих образцах сметаны крахмал не обнаружен, но в сметане «Приволжская» обнаружены примеси творога, что говорит о недоброкачественности данного продукта. При исследовании доброкачественности сливочного масла мы увидели, что масло «Вологодское» является доброкачественном продуктом, а масло «Приволжское» не прошел тест на доброкачественность. Таким образом, можно говорить о хорошем качестве молочных продуктов марки «Вологодские» и недостаточном качестве молочных продуктах марки «Приволжские».
См. также
Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ
|