Учебный центр «Крисмас+»

Исследование качества мёда, реализуемого пчеловодами и торговой сетью г. Арзамаса и Арзамасского района Нижегородской области (Авторы: Бобыкин Степан, Шеров Тимур, МОУ «Березовская СОШ», Нижегородская обл. Руководители: Малышев И.В., Малышева Л.М., Ерышева Ю.К.)

Пчелиный мед – продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами. Не случайно наш народ назвал «медовым месяцем» один из самых счастливых моментов жизни человека.

Теперь значение меда возросло, так как наука открыла в нем важные для организма вещества. Установлено, что он является концентрированной, многообразной, высококалорийной пищей, с большими преимуществами перед другими. Согласно последним данным науки, естественный мед близок по составу к кровяной плазме и существенно отличается по своему химическому составу от других сладких веществ и продуктов. Главными питательными веществами в меде являются углеводы, белки, минеральные соли, витамины, ферменты и др.

Цели исследования:

1. Изучить исторические сведения о пчеловодстве;

2. Узнать виды и состав мёда;

3. Изучить питательные и лечебные свойства мёда;

4. Провести анкетирование взрослого и детского населения по вопросу потребления мёда;

5. Разработать рекомендации для населения о необходимости потребления качественного мёда.

В г. Арзамас Нижегородской области имеется три лаборатории, где могут выдаваться заключения о качестве мёда. При посещении этих лабораторий выяснилось, что исследования качества мёда производятся только по некоторым показателям, предусмотренных ГОСТом, из-за недостатка оборудования и реактивов.

В данной работе для исследования мёда использовалась мини-экспресс-лаборатория исследования меда производства ЗАО «Крисмас+», с помощью которой были исследованы образцы меда на следующие показатели: массовая доля воды в ℅, диастазное число, общая кислотность, массовая доля редуцирующих сахаров, качественная реакция на падь, качественная реакция на сахарную патоку, качественная реакция на крахмальную патоку, качественная реакция на крахмал и муку.

Для исследования были отобраны следующие образцы меда: пасека в городе Арзамасе (№№ 1 и 2), пасека в Арзамасском районе (№№ 3-7), мёд из магазина (№№ 8 и 9), д. Черемас Арзамасского района, где утилизируют м/к баллистические ракеты (№10).

Выводы и предложения. Исследование 10 образцов мёда с помощью экспресс-лаборатории показали, что 5 образцов мёда не соответствуют санитарным нормам и не могут быть использованы для потребления, что составляет 50℅. Основной причиной непригодности мёда является фальсификация. В образцах № 1, 2, 4, 5, 10 обнаружены добавки сахарной патоки и муки. Эти образцы мёда взяты у пчеловодов с малым количеством пчелосемей (5-6 пчелосемей) и, предположительно, для получения прибыли объём мёда увеличивают фальсификацией.

Образцы мёда № 3-7 взяты с больших пасек. Они соответствуют санитарным нормам.

Образцы мёда из торговой сети № 8 и 9 соответствуют санитарным нормам.

Наши исследования показали, что в настоящее время купить мёд хорошего качества - задача непростая. Поэтому мы составили рекомендации для населения:

1. Ежедневно потреблять мёд, особенно детям, если нет аллергической реакции на него;

2. Использовать мёд только хорошего качества, который будет полезен организму в питательных и лечебных целях;

3. Приобретать мёд, имеющий сертификат соответствия;

4. Уметь самим проводить исследования мёда с применением экспресс-лаборатории ЗАО «Крисмас+».

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VI Всероссийского конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»