Учебный центр «Крисмас+»

Изучение пищевых продуктов на содержание жиров, углеводов, белков (Авторы: Петрова Ирина, Черняева Дарья, МОУ гимназия № 40, г. Калининград. Руководители: Поташко И.В., Сытенкова В.Н.)

Данная работа выполнена с целью исследования химического состава пищевых продуктов, их качества и энергетической ценности. Исследования проводятся учащимися в течение двух учебных лет.

Актуальность данной работы продиктована ухудшающимся состоянием здоровья школьников и низким качеством продуктов питания.

Практическая значимость работы заключается в том, что, работая над проектом, авторы привлекли внимание школьников к проблеме организации рационального питания, познакомили с простыми способами определения качества продуктов питания. Провели независимую экспертизу наиболее употребляемых продуктов.

Цели работы: Определение основных критериев качества продуктов питания, оценка качества наиболее употребляемых продуктов питания. Определение в пищевых продуктах наличия жиров, углеводов, белков; проведение анализа чипсов на калорийность;

Задачи работы:

1. провести соцопрос на информированность потребителей относительно основных критериев качества продуктов питания.

2. провести анализ качества наиболее употребляемых продуктов питания: сливочного масла, маргарина, молока, кисломолочных продуктов, колбасных изделий на наличие красителей и консервантов.

3. определить варочные свойства макаронных изделий разных торговых марок группы (А, В) из разных сортов пшеницы.

4. определить в пищевых продуктах наличия жиров, углеводов, белков, установит калорийность чипсов;

5. познакомиться с основными принципами организации здорового питания школьников, изучить программу «Здоровое питание» МОУ гимназия № 40;

Методы работы: сбор необходимой информации; статистическая обработка данных; осуществление качественных реакций; проведение социологических опросов среди учеников и учителей; изучение программы «Здоровое питание» МОУ гимназия № 40 и уровня заболеваемости школьников в области желудочно-кишечного тракта.

В ходе работы использовано оборудование: цифровая лаборатория «Архимед» (датчик температуры и рН - метр), приставка NOVA 5000, электронные весы.

В качестве объектов исследования были выбраны продукты питания: сливочное и растительное масла, маргарин; мёд, шоколад, киви; мясной фарш, колбасные изделия, макароны, сыр, молоко и сметана.

Результаты работы:

• Предложены простые способы определения качества продуктов питания (сливочного масла, сметаны, сыра, колбасы, мёда).
• Анализ образцов макаронных изделий 1 класса группы А «Макфа» соответствуют требованиям качества, а макаронные изделия «Квартал» не соответствуют требованиям группы В заявленной на упаковке. Данная продукция действительно обладает низкой потребительской ценностью изделий.
• Калорийность чипсов, вычисленная по итогам эксперимента, соответствует данным на упаковке продукта.
• С помощью качественных реакций доказано наличие жиров, белков и углеводов в исследованных продуктах.
• Ознакомление с комплексной реорганизацией системы школьного питания в гимназии №40 показало, что соотношение жиров, белков, углеводов в меню (обед) соответствует среднесуточным нормам физиологических потребностей школьников; горячим питанием в гимназии охвачено в 2010-11 уч. году около 70% учащихся.

На основе данной работы реализуется проект «Здоровое питание. Курсы выживания», в рамках которого проведены родительские собрания, малая научно-практическая конференция, классные часы по пропаганде рационального питания; практикумы для младших школьников «Экспертиза на дому», занятия «Контрольная закупка».

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VI Всероссийского конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»