Учебный центр «Крисмас+»

Соя – продукт XXI века (Сакова И.С., Машлаковская Ю.К., Токарева К.А. Лицей 150, С.-Петербург. Руководитель: учитель химии, Армер И.Я.)

Даже в 21 веке человечество продолжает испытывать недостаток в белковой пище. Как известно, белки являются основой всего живого на Земле. Их можно назвать строительным материалом клетки, регуляторами физиологических процессов. Белок животного происхождения особенно ценен, однако его производство сопряжено со значительными затратами, а также далеко не всякий организм может его усваивать. Ежегодно растет в мире доля людей, потребляющих пищевые продукты на основе растительного сырья и самым строгим критерием, предъявляемым продовольственным культурам являются соевые бобы и продукты их переработки. Соя содержит уникальные полноценные белки, практически не уступающие по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения. Соя включает витамины, макро- и микроэлементы. Знать о соевых продуктах, о влиянии их на организм человека, необходимо, поэтому мы и решили посвятить свою работу этому продукту – продукту 21 века.
Цель работы: определить аминокислотный состав сои методом тонкослойной хроматографии.
Задачи: подобрать литературный материал для написания литературной части; вырастить сою, чтобы исследовать аминокислотный состав различных частей растений, употребляемых в пишу человеком и используемых, как корм для скота и птиц; определить хроматографическую подвижность для аминокислот, входящих в состав сои на индивидуальных аминокислотах; разобраться в свойствах незаменимых аминокислот. Из бобов сои были выращены образцы для дальнейшего исследования. Определения хроматографической подвижности Rf проводилось на силуфольных пластинках из пропаноловых растворов аминоклислот в системе пропанол-ацетон-муравьиная кислота 5:3:2. проявление осуществлялось 1% раствором нингидрина. После определения Rf для каждой аминокислоты, определялся аминокислотный состав различных частей выращенных растений: замороженных, высушенных и свежесрезанных из их этанольного раствора. Также был определен аминокислотный состав соевых бобов и соевых продуктов (молока, мяса, муки). В работе приведены хроматограммы исследуемых продуктов, в которых обнаружены незаменимые аминокислоты, не синтезируемые организмом.
В литературном обзоре рассматривается зависимость соотношения аминокислот в различных частях растений от почв, погодных условий, времени анализа образцов. Выявлены наиболее благоприятные районы возделывания сои. Рассмотрены особенности незаменимых аминокислот.

Интервью с автором работы - на сайте конкурса

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ