Учебный центр «Крисмас+»

Исследование качества цветочного мёда (Авторы: Дервине Маргарита, Останина Инесса, 13-я средняя школа, г. Рига. Руководитель: Кристина Барабанщикова)

Актуальность данной работы продиктована популярностью мёда не только как продукта питания, но и как лечебного средства. Для этого было проведено исследование 5 образцов натурального цветочного мёда одного сорта и анкетирование с целью узнать популярность мёда среди жителей города Риги.

Цель работы: изучить качество цветочного мёда.

Был проведен ряд экспериментов по параметрам, характеризующим качество мёда: фермент диастаза, синтетические красители, наличие примесей крахмала, плотность, кислотность, количество фруктозы, глюкозы и сахарозы. Эксперименты проводились как в школьной лаборатории, так и в лаборатории Продуктово - Ветеринарной службы Латвии (а именно, метод хроматографии).

Также был проведён опрос об использовании мёда среди людей пяти возрастных групп (15-25, 26-35, 36-45, 46-55, 56 и старше). В опросе участвовало 100 человек. Им было задано 5 вопросов и дано несколько вариантов ответа.

Результаты работы.

• Хотя все образцы были одного сорта, они сильно различались по цвету;
• Все образцы начинали засахариваться (эксперименты проводились в декабре), лишь один из них засахарился полностью, остальные были почти прозрачными;
• Плотность мёда определялась двумя способами: с помощью аэрометра и взвешиванием. Разница в результатах получилась 0,01-0,03 г/мл. Это объясняется тем, что из-за глазомера нельзя точно определить плотность.

Для определения наличия крахмала, была использована настойка йода. Так как ни с одним раствором реакции не произошло, это означает, что ни в одном образце нет примесей крахмала.

Кислотность всех образцов колеблется от 0,06% до 0,14%, что вполне соответствует норме. Для определения кислотности использовался метод титрования.

Для определения наличия синтетических красителей, были применены раствор аммиака в воде и концентрированная соляная кислота. Отсутствие реакции доказывает, что ни в одном образце нет синтетических красителей.

Чтобы проверить наличие фермента диастаза, в медовые растворы (отдельно) были добавлены растворы нитрата серебра (AgNO₃) и хлорида бария (BaCl₂). Ни в одном из образцов не образовался осадок, это доказывает, что в них присутствует фермент диастаза и что образцы мёда являются натуральными.

С помощью хроматографии было установлено, что во всех образцах мёда инвертные сахара (глюкоза и фруктоза), а так же сахароза (ни в одном из образцов мёда она не было обнаружена) были в пределах нормы. Это указывает на натуральность мёда. Самое большое количество сахаров было обнаружено в мёде „Ārbirzes” (74,547%), самое маленькое - в мёде „Lācēni” (66,852%). Так же было установлено, что самое маленькое количество фруктозы было в образце „Madonas rajona medus”, это можно объяснить тем, что этот мед полностью засахарился, и у него была самая большая кислотность.

В ходе экспериментов было установлено количество фруктозы и глюкозы в мёде в зависимости от цвета - чем светлее мёд, тем больше в нем сахаров, что даёт возможность определить сравнительное количество глюкозы и фруктозы без использования лабораторного оборудования.

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VI Всероссийского конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»