Учебный центр «Крисмас+»

Определение возможности использования иодометрии для определения концентрации аскорбиновой кислоты в овощах и фруктах (Автор: Асташкин Артемий, МОУ СОШ № 10, г. Пенза. Руководитель: Лагунова О.В.)

Из всех факторов, которые оказывают влияние на здоровье человека и от которых зависит его работоспособность, наиболее важным является рациональное питание. Рациональное питание включает оптимальное обеспечение организма энергией, пищевыми веществами для построения и обновления органов и тканей.

Актуальность. Недостаток или избыток питания способствуют нарушению жизнедеятельности организма. Результат несбалансированного питания — плохое самочувствие, быстрая утомляемость, истощение. Для нормальной жизнедеятельности человеку необходимы витамины. Одним из наиболее востребованных человеком витаминов является аскорбиновая кислота (витамин С). Основным источником аскорбиновой кислоты является растительная пища, в частности фрукты, ягоды и овощи. Но какие фрукты, ягоды и овощи содержат витамин С? Где его содержание максимально, как содержание витамина С изменяется при нагревании и с течением времени? Это нам и предстоит выяснить.

Цель работы: освоить методику определения содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания методом иодометрии и тонкослойной хроматографии, исследовать динамику изменения содержания аскорбиновой кислоты в зависимости от времени термообработки.

Основные задачи:

1. Освоить методику тонкослойной хроматографии и методом количественного анализа (йодометрическим), определить содержание аскорбиновой кислоты в овощах, ягодах и фруктах методом тонкослойной хроматографии и методом количественного анализа.

2. Исследовать стабильность аскорбиновой кислоты при нагревании методом тонкослойной хроматографии.

3. Проанализировать полученные результаты, сравнить полученные результаты с литературными данными, разработать рекомендации по зимнему рациону для жителей Пензы

Гипотеза. Известно, что все цитрусовые растения и их соки содержат витамин С (аскорбиновую кислоту). Вероятно, что содержание этого витамина различно в разных продуктах растительного происхождения. С течением времени и при нагревании содержание аскорбиновой кислоты уменьшается.

Объект исследования: овощи, фрукты, ягоды, плоды шиповника; аскорбиновая кислота.

Предмет исследования: уровень содержания аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах.

Практическая значимость исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы в учебном процессе, а также для рекомендации по хранению и переработке пищевого сырья.

Для определения содержания аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах и ягодах мы использовали метод тонкослойной хроматографии и количественный анализ.

Результаты работы: Для анализа мы взяли настой из плодов шиповника и свежевыжатые соки фруктов (яблоко, апельсин, лимон, гранат), ягод (чёрная смородина, облепиха, клюква) и овощей (красный перец, свёкла, капуста, петрушка, укроп, морковь). Наличие в анализируемых веществах аскорбиновой кислоты мы обнаружили качественной реакцией с аммиачным раствором нитрата серебра. На пластинах проявились пятна: от свидетеля – тёмно-серого цвета и от анализируемых проб серого и светло-серого цветов. Мы сравнили интенсивность окраски и величины пятен: самые тёмные пятна – от проб шиповника, чёрной смородины и красного перца, немного светлее – от облепихи, петрушки и укропа, ещё светлее – от лимона, апельсина, капусты и яблока, светло-серые пятна – от граната и клюквы; в пробе с морковным соком пятно не проявилось.

Для количественного анализа мы отобрали соки лимона, апельсина, яблок, настои шиповника и сосны.

Наибольшее содержание витамина С в настое хвои сосны и шиповника. Так же можно отметить, что с течением времени во многих продуктах изменяется содержание витамина С, за исключением хвои и квашеной капусты. Причём заметная наибольшая потеря витамина С происходит после 3 месяцев.

В результате проделанной работы мы пришли к следующим выводам:

1. В ходе выполнения работы нами было собрано и изучено большое количество литературных данных по вопросу содержания и определения витамина С в продуктах питания. Мы выяснили, что на содержание аскорбиновой кислоты в продуктах питания зависит от ряда факторов.

2. Исследуемые соки фруктов, ягод и овощей содержат аскорбиновую кислоту. Большое количество аскорбиновой кислоты в настоях шиповника и хвое сосны. Содержание витамина С в свежей капусте больше чем в квашеной. Было определено содержание аскорбиновой кислоты в различных сортах яблок. Больше всего аскорбиновой кислоты содержится в таких сортах, как Шафран (из исследуемых сортов).

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников VI Всероссийского конкурса «Инструментальные исследования окружающей среды»