Учебный центр «Крисмас+»

Исследование содержания алюминия в продуктах питания (Плаксина Ирина, Плаксина Татьяна, лицей № 389, Центр экологического образования, Санет-Петербург. Руководители: Михайлова З.С., Власова Ж.Е.)


Проблема: Загрязнение алюминием продуктов питания, приготовленных в алюминиевой посуде.
Цель работы: сравнить содержание алюминия в пищевых продуктах, приготовленных в алюминиевой и в эмалированной посуде.
В процессе работы были изучены такие теоретические вопросы как нахождение алюминия в природе, cвойства алюминия и применение его в народном хозяйстве, влияние алюминия на организм человека, аналитические методы определения алюминия.
Исследование.
Для исследования были приготовлены два отвара одинаковых навесок щавеля на дистиллированной воде в эмалированной и алюминиевой кастрюлях.
Был проведен анализ отваров аналитическими методами: визуально-колориметрическим и фотоколориметрическим. Предварительно, согласно методике, были приготовлены растворы: основной раствор катионов алюминия с концентрацией 0,10мг/мл, cтандартный раствор катионов алюминия с концентрацией 0.01мг/мл, эталонные растворы для определения катионов алюминия.
Cоставлен алгоритм приготовления шкалы эталонных растворов для определения алюминия. Произведено измерение оптической плотности эталонных растворов с помощью КФК-3 и построен калибровочный график.
Результаты: отвар в алюминиевой кастрюле содержит в среднем 0,833 мг/л ионов алюминия, отвар в эмалированной кастрюле содержит 0,200 мг/л.
Выводы:
1.Количество алюминия в отваре щавеля, приготовленного в алюминиевой посуде превышает ПДК. (ПДК составляет 0,500мг/л. Специалисты ВОЗ рекомендуют значение 0,2 мг/л
2.Повышенное содержание алюминия в отваре, приготовленном в алюминиевой кастрюле объясняется тем, что пленка оксида алюминия, предохраняющая алюминий от разрушения в воде, разрушается в кислой среде и катионы алюминия переходят в раствор.
Рекомендации:
1. При использовании алюминиевой посуды необходимо помнить о разрушении алюминия в кислой и щелочной среде.
2. Алюминиевые кастрюли следует использовать только для приготовления таких блюд, которые содержат мало кислот и обычное количество соли (картофель, каши, макароны).
3.Не надо держать в алюминиевой посуде горячие растворы поваренной соли, уксуса, мыла, каустической соды и т.п.

См. также

Учебное оборудование производства ЗАО «Крисмас+» для исследования качества продуктов питания и санитарного состояния столового инвентаря

Путеводитель по выбору оборудования для учебно-исследовательских работ

Этот материал опубликован в Сборнике тезисов участников V Межрегионального конкурса "Инструментальные исследования окружающей среды"