Учебный центр «Крисмас+»

Свежесть молока

Выполнила ученица 3 «Б» класса Пепина Екатерина.
Руководители: педагог дополнительного образования, к.б.н. Буколова Татьяна Петровна, 
учитель начальных классов Белоглазова Наталья Алексеевна
МБОУ «Центр образования – гимназия №1» г. Тулы

Введение

С молока начинают свое питание и люди и животные. Огромный кит, как и мышка вскормлен молоком. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа.

Молоко — это полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма.

Молоко пережило многие цивилизации, прежде чем стало продуктом питания и имеет свое назначение:

— в качестве продукта питания для населения,

— средство для вскармливания молодняка и корма в животноводстве,

— сырье для производства пищевых продуктов,

— источник получения отдельных компонентов молока, которые, в свою очередь, служат сырьем для фармакологии и других отраслей промышленности. Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства.

Цель работы

1. Изучить  с помощью различных источников характеристики качества молока.

2. Изучить метод  определения свежести молока  с использованием тест- системы «Свежесть молока» ЗАО «Крисмас+».

3. Обобщить полученные в ходе работы  данные  и сделать выводы.

4. Ознакомить с результатами работы своих одноклассников.

Объект исследования: коровье молоко.

Описание работы

Для проведения своего исследования я взяла два вида молока: нормализованное и стерилизованное. Нормализованное молоко упаковано в целлофановый пакет, жирность 2,5%. Стерилизованное молоко упаковано в картонный пакет Tetra Pak, жирность 3,2%. Срок годности нормализованного молока 5 суток. Срок годности стерилизованного молока 6 месяцев. Определение свежести молока основано на определении уровня рН.

В соответствии с ГОСТ Р 52054-2003 рН молока должно соответствовать нормам, указанным в таблице:

Так как оба вида молока высшего сорта, то согласно таблице показатель рН должен быть 6.6.

Я налила в два стакана по 50 мл. нормализованного молока, и два стакана по 50 мл. стерилизованного продукта. Перемешала стеклянной палочкой, и опустила на 2 сек. в каждый стакан тест-полоску из комплекта. Потом поместила ее на белый лист бумаги и сравнила окраску тестовой полоски с контрольной шкалой. Полученный результат  показал, что оба вида молока соответствуют заявленному высшему сорту, т.к. имели показатель рН  6,6. Далее мне стало интересно, а как изменится уровень рН со временем и с условиями хранения молока. Для этого я поместила стаканы с нормализованным и стерилизованным молоком в холодильник, а второй комплект стаканов оставила на подоконнике. И стала измерять уровень рН каждый день в течении четырех дней. Результаты занесла в таблицы:

Хранение в холодильнике (значения рН):

Хранение на подоконнике (значение рН):

Из полученных данных, которые я занесла в таблицу видно:

1. Нормализованное молоко.

Молоко, которое хранилось в холодильнике в закрытом стакане оставалось свежим дольше, чем молоко, которое хранилось на подоконнике. Это происходит потому, что более низкие температуры препятствуют быстрому размножению вредных бактерий. У молока, хранившегося на подоконнике, на 5-й день появился резкий, кислый запах, и оно стало неоднородной консистенции. Но также из результатов видно, что у  молока из холодильника на третий день уровень рН стал уменьшаться, а значит, молоко начало прокисать. Поэтому даже продукт хранящийся в холодильнике лучше употребить в течении двух дней.

2. Стерилизованное молоко.

У стерилизованного молока, как на подоконнике, так и в холодильнике уровень рН держался более высокий, т.к. это молоко в процессе обработки подвергается нагреву в пределах 115-150 градусов Цельсия. Высокая температура уничтожает как вредные микробы, так и полезные. Поэтому это молоко не прокисает так быстро как нормализованное. Но все равно на 4-й день у молока на подоконнике появился неприятный запах. Значит продукт тоже испортился.

Вывод

Молоко – это скоропортящийся продукт.  Скоропортящиеся продукты животного происхождения содержат в своем составе много влаги, что создает благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов, приводящие к быстрой порче продуктов. Поэтому лучше всего молоко хранить в холодильнике, в закрытой таре. И употребить продукт в течение 2-3 дней после вскрытия упаковки.

Пейте молоко – будете здоровы и красивы!  Это не просто слова. Если мы научимся с самого раннего возраста ценить, беречь и укреплять своё здоровье, если мы будем личным примером демонстрировать здоровый образ жизни, то наше поколение будет более здоровым. А чтобы быть здоровыми, нужно обязательно выпивать кружку молока каждый день!

Источники информации

1. http://www.eco-konkurs.ru/

2. Тест-система «Свежесть молока» ЗАО «Крисмас+».

3. Гисин И. Б., Сирин В. И., Чепулаева Л. В., Шалыгина Г. А. Технология молока и молочных продуктов. — Москва: Пищевая промышленность, 1983. — 376 с.

4. Лаборатория АО «Тульский молочный комбинат».

ПРИЛОЖЕНИЕ

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

- Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Информация о Третьем конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+"

- Официальная группа конкурса Вконтакте