Учебный центр «Крисмас+»

Определение содержания нитратов в фруктах, овощах и зелени, богатых витамином «С»

Выполнили: учащиеся 3 «Б» класса

(команда НИК-3-101)

Гудкова Дарья, Сорокина Полина, Стебакова Арина

Руководители: Белоглазова Н.А., Буколова Т.П.

МБОУ «Центр образования – гимназия №1» г. Тулы

Мы учащиеся 3 «Б» класса МБОУ ЦО–гимназии №1 г. Тулы.  Арина, Дарья и Полина большие «любознайки»! Нам интересно абсолютно все, что касается исследования правильного питания.  Каждый раз с большим интересом мы успешно осваиваем новые методики исследований. Ведь интересно узнавать что-то новое и неизвестное!

В нашем классе однажды между одноклассниками зашел спор на тему, что нужно употреблять в пищу  осенью и зимой, чтобы не заболеть?  Ведь самое дорогое у человека – это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания.

От нашего учителя мы узнали, что овощи и фрукты – важный поставщик витаминов и минеральных веществ, необходимых для организма человека. Но вместе с полезными веществами в организм человека попадают и опасные, которые накапливаются в растениях и вызывают отравление организма. Этими опасными веществами являются нитраты.

Мы решили в этом разобраться подробнее. Нам стало интересно: в каких овощах, фруктах и зелени содержатся нитраты и какое количество?

Таким образом, для выполнения работы мы поставили следующие

цели и задачи:

- Изучить литературу о нитратах, найти информацию в Интернете. Узнать, как все-таки образуются нитраты, действительно ли они влияют на наше здоровье, и существуют ли способы избавления от них, ведь во времена наших родителей, бабушек и дедушек про них ничего не знали;

- Провести анкетирование среди одноклассников и узнать, какие овощи и фрукты с витамином «С» они употребляют в пищу осенью и зимой;

- Провести лабораторные исследования по определению содержания нитратов в овощах, фруктах, зелени и выявить их количество;

- Проанализировать полученные результаты, сделать выводы.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Что такое нитраты? Их значение в жизни человека.

Сначала мы решили узнать, что такое нитраты?

Из дополнительной школьной литературы, статей Интернета, бесед с учителем и руководителем гимназической лаборатории мы узнали, что нитраты – это вредные вещества, соли азотной кислоты, которые могут накапливаться  овощах, фруктах и зелени. Они широко распространены в окружающей среде.

На прилавках магазинов большой выбор овощей, фруктов и зелени. Однако, с красивыми фруктами и плодами мы рискуем получить нитраты. Не всякий глянцевый фрукт или овощ полезен! Особенно чувствителен к нитратам детский желудок. Нитраты способны вызывать аллергические реакции, пищевые отравления и даже страшное слово «ацетонемический синдром».

Но, как же нитраты попадают в овощи и фрукты? Люди так стараются выращивать овощи и фрукты в хороших условиях (именно так делают наши родители на даче). Мы узнали, что растительным продуктам нужно питание для роста. Человек подкармливает овощи и фрукты удобрениями, тогда лишние удобрения откладываются в растениях. Это и есть нитраты.

Анкетирование одноклассников на тему:

«Какие  овощи и фрукты с витамином «С» вы употребляете в пищу осенью и зимой?»

Мы решили провести  анкетирование одноклассников. Так, какие же овощи, фрукты и зелень  они кушают осенью и зимой? Наш опрос показал следующее:

Вывод: из таблицы опроса мы видим, что наши одноклассники чаще всего употребляют осенью и зимой:

• Фрукты (апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут, киви, яблоки, хурму).

• Овощи (перец болгарский, капусту белокочанную, капусту пекинскую).

• Зелень (салат, укроп, петрушку, лук зеленый)

Перед собой мы поставили цель:

- научиться выявлять нитраты и определять их содержание в овощах и фруктах.

Гипотеза: можем ли мы вместе с витамином «С» получить и нитраты в овощах, фруктах и зелени?

Можем ли мы вместе с витамином «С» получить и нитраты в овощах и фруктах?

Арина, Даша и Полина расскажут Вам о витаминах. О том, что овощи важны и полезны, знают все. Они являются источником клетчатки и витаминов. Наш опрос выявил, что во всех овощах и фруктах, которые употребляют наши одноклассники,  в разном количестве есть витамин «С».

Витамин «С» – это аскорбиновая кислота, знакомое слово нам под названием «Аскорбинка». Витамин «С» укрепляет иммунитет, борется с простудой, необходим для мышц и костей, а так же влияет на обмен веществ.

Хотим дать совет:

«Ешь побольше апельсинов,

Пей морковный  с сельдереем сок.

И тогда, ты точно будешь

Очень строен и высок!»

У нас возник вопрос: «Можем ли мы получить вместе с полезным и нужным витамином «С» нитраты?». Наша учительница Белоглазова Наталья Алексеевна рассказала нам о конкурсе «Начни исследовать с Крисмас+» и предложила нам принять участие в научно-исследовательской  работе.  С организаторами этого конкурса ЗАО «Крисмас+»  наша гимназия давно дружит. Мы с большим удовольствием согласились, так как нас очень заинтересовала тема «Нитраты в овощах, фруктах и зелени».

Проведение исследований.

Наша работа проходила в научно-исследовательской лаборатории гимназии. Мы даже себе представить не могли, какие интересные открытия ожидают нас. Именно в лаборатории мы узнали новые понятия: метод, полоски «Нитрат-теста», ПДК, чашка Петри, матовое стекло. Нам показали тест-систему «Нитрат-тест» ЗАО «Крисмас+»  и рассказали, как с ней работать.

Для исследования на наличие нитратов в овощах, фруктах и зелени  мы взяли самые популярные овощи, фрукты и зелень  из опроса наших одноклассников.

Материалы, принадлежности: тест-система «Нитрат-тест» производства ЗАО «Крисмас+», пластиковый пинцет, ножницы, нож, разделочная доска, чашка Петри, стеклянный пестик, матовое стекло.

I. Определение содержания нитратов в цитрусовых фруктах (апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут)

1.1 Выбираем фрукт для исследования. Оцениваем его свежесть по внешнему виду.

1.2 Очищаем от кожуры и отрезаем небольшой ломтик.

1.3 Выжимаем сок из кусочка фрукта в чашку Петри.

1.4 Извлекаем из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат-тест», отрезаем рабочий участок размером около 5×5 мм.

1.5 При  помощи пластикового пинцета берем  индикаторную полоску, не снимая полимерного покрытия, смачиваем ее соком фрукта. Считаем до 10, вынимаем и кладем на матовое стекло.

1.6 Наблюдаем изменение цвета. Через 3 мин прикладываем индикаторную полоску к шкале, сравниваем окраску рабочего участка с образцами контрольной шкалы системы «Нитрат-тест». Оцениваем и записываем результат в таблицу 1.

Содержание нитрат-ионов в цитрусовых фруктах.

Таблица 1

II. Определение содержания нитратов в фруктах (киви, яблоко деревенское, хурма)

2.1 Выбираем фрукт для исследования. Оцениваем его свежесть по внешнему виду.

2.2 Отрезаем 2 небольших ломтика.

2.3 Извлекаем из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат-тест», отрезаем рабочий участок размером около 5×5 мм.

2.4 При  помощи пластикового пинцета берем  индикаторную полоску, не снимая полимерного покрытия,  зажимаем ее между двумя ломтиками фрукта. Считаем до 10, вынимаем и кладем на матовое стекло. Наблюдаем изменение цвета.

2.5 Через 3 мин прикладываем индикаторную полоску к шкале, сравниваем окраску рабочего участка с образцами контрольной шкалы системы «Нитрат-тест». Оцениваем и записываем результат в таблицу 2.

Содержание нитрат-ионов в фруктах.

Таблица 2

III. Определение содержания нитратов в овощах (перец болгарский, капуста белокочанная, капуста пекинская)

3.1 Выбираем овощ для исследования. Оцениваем его свежесть по внешнему виду.

3.2 Отрезаем небольшой ломтик болгарского перца.

3.3 В чашке Петри ножом  иссекаем кусочек и при помощи стеклянного пестика надавливаем сок.

3.4 Извлекаем из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат

тест», отрезаем рабочий участок размером около 5×5 мм.

3.5 При  помощи пластикового пинцета берем  индикаторную полоску, не снимая полимерного покрытия, смачиваем ее соком овоща. Считаем до 10, вынимаем и кладем на матовое стекло.

3.6 От белокочанной и пекинской капусты отделяем по одному листу.

Ножом делам надрез в утолщении, в том месте, где лист прикреплялся к кочерыжке.

3.7 Извлекаем из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат-тест», отрезаем рабочий участок размером около 5×5 мм.

3.8 При  помощи пластикового пинцета берем  индикаторную полоску, не снимая полимерного покрытия, зажимаем ее в надрезе листа. Считаем до 10, вынимаем и кладем на матовое стекло.

3.9 Наблюдаем изменение цвета. Через 3 мин прикладываем индикаторную полоску к шкале, сравниваем окраску рабочего участка с образцами контрольной шкалы системы «Нитрат-тест». Оцениваем и записываем результат в таблицу 3.

Содержание нитрат-ионов в овощах.

Таблица 3

* - ПДК содержания нитратов (мг/кг) для растений, выращенных в закрытом грунте

IV. Определение содержания нитратов в зелени (салат, укроп, петрушка, зеленый лук)

4.1 Выбираем зелень для исследования. Оцениваем ее свежесть по внешнему виду.

4.2 Отбираем по одному листочку или по одной веточке зелени.

4.3 В чашке Петри ножом  иссекаем веточку или листочек и при помощи стеклянного пестика надавливаем сок.

4.4 Извлекаем из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат-тест», отрезаем рабочий участок размером около 5×5 мм.

4.5 При  помощи пластикового пинцета берем  индикаторную полоску, не снимая полимерного покрытия, смачиваем ее соком зелени. Считаем до 10, вынимаем и кладем на матовое стекло.

4.6 Наблюдаем изменение цвета. Через 3 мин прикладываем индикаторную полоску к шкале, сравниваем окраску рабочего участка с образцами контрольной шкалы системы «Нитрат-тест». Оцениваем и записываем результат в таблицу 4.

Содержание нитрат-ионов в зелени.

Таблица 4

* - ПДК содержания нитратов (мг/кг) для растений, выращенных в закрытом грунте

Выводы

Исследование фруктов (апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут), овощей (перец болгарский, капуста белокочанная, капуста  пекинская) и зелени (салат, укроп, петрушка, зеленый лук), богатых витамином «С» на содержание нитратов мы проводили с применением тест-системы «Нитрат-тест» производства ЗАО «Крисмас+». За результат анализа принимали значение, которое соответствовало ближайшему по окраске образцу шкалы.

Мы получили следующие результаты и сравнили их с нормами ПДК содержания нитратов:

• апельсин, мандарин, грейпфрут, киви, хурма, зеленый лук не содержат   нитратов;

• лимон, яблоко, болгарский перец, петрушка содержат незначительное количество нитратов (50 мг/кг);

• капуста белокочанная, салат, укроп содержат количество нитратов в пределах нормы (200 мг/кг);

• капуста пекинская содержит количество нитратов, превышающее норму ПДК (1000 мг/кг).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Для овощей, фруктов и зелени установлены определенные значения ПДК нитратов. ПДК – это количество вредного вещества в окружающей среде, которое не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека при постоянном или временном контакте с ним.

Таким образом, исследования показали, что во всех образцах содержание нитратов не превышает ПДК. Однако в пекинской капусте обнаружилось повышенное содержание нитрат-ионов 1000 (мг/кг), незначительно превышающее норму ПДК. Пекинскую капусту употребляют в пищу редко, и такое количество нитратов не принесет вреда организму. Если бы такое количество нитратов было бы, например, в  картофеле, который мы употребляем в пищу часто, то организму был бы причинён большой вред.

Способы снижения количества нитратов в фруктах, овощах и зелени.

Очень важно не только знать, в каких растениях, в каких их частях, употребляемых в пищу содержатся нитраты, но и не менее важно знать, как уменьшить содержание ядовитых веществ, вредных для здоровья человека.

• Перед приготовлением пищи обязательно мыть овощи. Это снижает количество нитратов на 20%;

• Замачивать на длительное время. За 2 часа в воду переходит до 60% нитратов

• Выставлять зелень на солнечное место. Нитраты гибнут от солнечных лучей.

• Витамин «С» разрушает нитраты. Цитрусовые практически не накапливают нитраты, поэтому их можно  смело есть круглый год. Этот факт нас порадовал.

Выдвинутая в начале нашей работы гипотеза частично подтвердилась. В некоторых фруктах и овощах мы обнаружили небольшое содержание нитратов, но оно не превышает норму ПДК, а значит не окажет вредного влияния на организм человека.

Мы получили огромное удовольствие от исследовательской работы, узнали много нового и полезного. Рассказали о своей работе одноклассникам на уроке «Окружающий мир». Даже наши родители не знали многие факты о нитратах. Надеемся, что наша работа Вам понравится! Мы старались, делали ее с интересом и от души!

Будьте здоровы!

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА И ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ

1. Соколов О., Семёнов В., Агаев В., Нитраты в окружающей среде. Пущино, 1990г., 316с.

2. Покровская С.Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах. М., 1988г.,

3. http://www.christmas-plus.ru

4. http://u-center.info

5. http://dachka-ogorodik.ru

6. http://www.vitamini.ru

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

- Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Информация о Третьем конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+"

- Официальная группа конкурса Вконтакте