Учебный центр «Крисмас+»

Исследование свежести молока

Выполнили учащиеся 1 А класса Бадовский Иван, Жиличев Михаил, Зайцев Игорь, Золотарев Андрей, Катасонов Максим, Кондратов Леон, Мосин Иван, Помыткин Владимир, Уткин Илья, Бобылев Заур

Руководитель: учитель начальных классов Леденева Евгения Александровна

ГБОУ СОШ №527 Невского района Санкт-Петербурга

Введение

Молоко – это самый главный продукт в питании человека. В нем содержится очень много полезных веществ: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. На занятии по внеурочной деятельности «Планета здоровья» мы вели разговор о правильном питании и узнали, что не всё молоко, которое мы пьём, является полезным. Нам стало интересно узнать, является свежим молоко, которое мы покупаем в наших магазинах?

Цель исследования: определить свежесть пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного молока.

Задачи исследования:

1. Изучить, какое коровье молоко продается в магазинах Троицкого поля (Обухово).

2. Узнать, какое бывает молоко и чем оно различается.

3. Определить свежесть молока с помощью тест-системы «Свежесть молока».

4. Сравнить результаты исследования и выявить наиболее полезное для организма молоко.

Теоретическая значимость работы: данные полученные в ходе исследования могут быть использованы на классных часах, исследовательских конференциях, родительских собраниях.

Практическая значимость работы: полученные знания могут быть использованы учащимися и их родителями при выборе молока в магазине.

Основная часть

Наше исследование состояло из следующих этапов:

1. Постановка проблемы

С самого раннего детства нам известно, что молоко – самый важный продукт для человека. Мы часто слышали выражение «Пейте, дети, молоко, будете здоровы!». Но когда дети вырастают, то некоторые перестают пить молоко. Нам стало интересно узнать, сколько детей в начальной школе совсем не пьют молоко. Для этого провели социологический опрос среди учащихся 1, 2, 3 и 4 классов. Мы заходили в класс и спрашивали, кто пьет молоко, а кто его не пьет. И выяснили, что из 214 детей не пьют молоко только 23 человека. Значит, проблема определения свежести молока актуальна.

В наших магазинах продается очень много разного молока. Мы с родителями купили молоко и принесли его для исследования. У нас оказалось  пастеризованное и ультрапастеризованное молоко.

Проводили исследование 2 группами по 10 человек. В нашей группе были только мальчики, а ещё у нас был руководитель и его заместитель. Мы представили себя сотрудниками научно-исследовательского института – лаборантами. Вспомнили, какими качествами обладает лаборант и  правила его поведения.

Лаборант должен:

1. Быть внимательным и аккуратным.

2. Бережно относиться ко всем приборам.

3. Содержать рабочее место в чистоте и порядке.

4. Соблюдать осторожность при проведении опытов.

5. Нельзя пробовать на вкус материалы и инструменты, они могут быть опасны.

Учительница была нашим старшим лаборантом и рассказала нам, чем  различается молоко:

• пастеризованное молоко прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом в молоке гибнут микробы, а все полезные вещества – остаются. Срок хранения такого молока – несколько суток;

• ультрапастеризованное молоко нагрели до температуры 135 – 150 °C и тут же охладили до 4 – 5 °C. Храниться будет более полутора месяцев. Для здоровья ультрапастеризованное молоко хуже пастеризованного.

• стерилизованное молоко нагревают до 130 – 140°С. При таком нагреве погибает все вредные и полезные вещества, разрушаются витамины. Зато такое молоко можно хранить несколько месяцев.

Нам очень захотелось узнать, какое молоко окажется свежим и полезным для нас.

2. Ход исследования.

Для определения свежести молока нам понадобилось:

• молоко (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное);

• тест-полоски для определения свежести молока;

• пластиковые стаканы 100 мл;

• стеклянная палочка;

• контрольная шкала для определения pH;

• салфетки.

Вместе со старшим лаборантом (учителем) познакомились с этапами исследования.

Для исследования мы принесли 10 разных образцов молока и ещё 10 других наименований принесли девочки. Молоко купили в магазинах рядом с нашими домами.

Налили примерно 50 мл молока комнатной температуры в пластиковый стаканчик и размешали его стеклянной палочкой.

Поместили тест-полоску в молоко на 2 секунды так, чтобы она не касалась стенок и дна стакана.

Извлекли тест-полоску и удалили избыток молока, проведя ребром полоски о край стакана.

Положили тест-полоску на белую салфетку на 30 секунд.

Потом мы сравнили окраску рабочих участков № 1 и № 2 на тест-полоске с окраской на контрольной шкале. За результат приняли значение рН, которое ближе по окраске к образцу контрольной шкалы.

Определили результат исследования. Потом мы поменялись молоком с девочками и исследовали их образцы. У них оказалось стерилизованное молоко. Всего мы исследовали 20 образцов молока. Наши результаты совпали.

3. Результат исследования

Полученные результаты приведены в таблице:

Пастеризованное молоко:

«Веселый молочник», 3,5% и «Вкуснотеево», 3,5%  –  pH = 6,6  – значит, молоко является свежим и качественным.

«Большая кружка», 1%, «Буренкино отборное», 3,5%, «Вологодское лето», 2,5%, «Минская марка», 3,2%,  «Пискарёвское», 2,5%, «Ясный луг», 2,5%  – pH = 7,0  – значит, молоко разбавлено водой либо получено от больного животного.

Ультрапастеризованное молоко:

«Бабушкина крынка», 2,5%, «Кошкинское», 2,5%, «Молочные реки», 3,2%,  «Мэджик милк», 3,2% (обогащенное витаминами и йодом), «Тёма», 3,2% (детское) – pH = 6,6  – значит, молоко является свежим. Однако, для организма оно пользы не принесет (кроме молока, обогащенного витаминами и предназначенного для детского питания), т.к. после процесса термообработки полезных веществ в нем не осталось.

«Вологодское», 3,2%, «Домик в деревне», 0,5%, «Молочный гостинец», 3,2%, «Молочный мир», 2,7% – pH = 7,0  – значит, молоко разбавлено водой, либо получено от больного животного. Зная, что молоко прошло процесс длительной термообработки, заболевание животного исключается.

Стерилизованное молоко:

«Агуша», 3,2% (обогащенное витаминами) – pH = 7,0  – значит, молоко разбавлено водой, либо получено от больного животного. Но мы знаем, что молоко прошло процесс стерилизации, поэтому заболевание животного исключается.

Выводы.

В ходе проведения исследования мы узнали, что:

1. Лаборант – это научно-технический сотрудник лаборатории, который должен быть очень внимательным и аккуратным при проведении исследований.

2. Молоко различается по процессу термической обработки на пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное.

3. Молоко может быть непригодным к употреблению: кислым, разбавленным водой или полученным от больных животных.

4. Качество молока можно определить с помощью тест-системы «Свежесть молока».

Проведенные нами исследования показали, что из 20 исследуемых образцов коровьего молока, купленного в магазинах Троицкого поля (Обухово), свежим и пригодным к употреблению оказалось только 8 образцов. Другое молоко не соответствуют нормам.

Самым полезным и свежим молоком можно назвать:

1. Молоко отборное цельное «Буренкино», 3,5%,  ООО «Кривское», д. Кривское, Калужская обл.

2. Молоко отборное «Веселый молочник», 3,5%, ОАО «ВБД», г.Санкт-Петербург.

3. Молоко пастеризованное питьевое «Лента», 2,5%, ООО «Кривское», д. Кривское, Калужская обл.

4. Молоко ультрапастеризованное, обогащенное витаминами и йодом «Мэджик милк», 3,2%, ООО «Пятигорский молочный комбинат», г.Пятигорск.

5. Молоко ультрапастеризованное для детского питания «Тёма», 3,2% , АО «Данон Россия», г.Санкт-Петербург.

Мы подготовили отчет о проделанной работе и выступили с ним перед учениками нашего класса и на родительском собрании. Мы рассказали о нашем исследовании на V Межрегиональной научно-исследовательской конференции школьников "Будущее – это мы!" и получили Диплом II степени. Это первая часть проекта нашего класса «Пейте дети молоко – будете здоровы?!» Во второй части мы будем исследовать наличие соды в молоке.

ПРИЛОЖЕНИЕ

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

- Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Информация о Третьем конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+"

- Официальная группа конкурса Вконтакте