18.03.2016 21:30 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Исследование свежести молока Выполнили учащиеся 1 А класса: Буякова Алина, Вербышева Варвара, Гусейнова Милана, Дашкевич Валерия, Кмин Ксения, Маслова Кира, Морохина Александра, Погибельная Дарья, Подшивалова Лилия, Фаерман Ангелина Руководитель: учитель начальных классов Леденева Евгения Александровна ГБОУ СОШ №527 Невского района Санкт-Петербурга
Введение Молоко – это самый первый и важный продукт питания человека с рождения и до старости. Этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. С самого раннего детства от мам, бабушек, воспитателей, мы слышали выражение «Пейте дети молоко – будете здоровы!». На занятии по внеурочной деятельности «Планета здоровья» мы вели разговор о правильном питании и узнали, что не всё молоко, которое мы пьём, является полезным. Нам стало интересно узнать, является свежим молоко, которое мы покупаем в наших магазинах? Цель исследования: определить свежесть пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного молока. Задачи исследования: 1. Изучить, какое коровье молоко продается в магазинах Троицкого поля (Обухово). 2. Узнать, какое бывает молоко и чем оно различается. 3. Определить свежесть молока с помощью тест-системы «Свежесть молока». 4. Сравнить результаты исследования и выявить наиболее полезное для организма молоко. Теоретическая значимость работы: данные полученные в ходе исследования могут быть использованы на классных часах, исследовательских конференциях, родительских собраниях. Практическая значимость работы: полученные знания могут быть использованы учащимися и их родителями при выборе молока в магазине.
Основная часть Наше исследование состояло из следующих этапов:
1. Постановка проблемы С самого раннего детства нам известно, что молоко – самый важный продукт для человека. Но когда дети вырастают и становятся взрослыми, то некоторые перестают пить молоко. Нам стало интересно узнать, сколько детей в нашей школе совсем не пьют молоко. Для этого провели социологический опрос среди учащихся 1, 2, 3 и 4 классов. Мы заходили в класс и спрашивали, кто пьет молоко, а кто не пьет молоко. В ходе опроса выяснилось, что из 214 детей не пьют молоко только 23 человека. Значит, проблема определения свежести молока актуальна. Мы живем в очень большом городе. К нам привозят молоко из разных регионов и стран. В магазинах Троицкого поля (Обухово) мы с родителями купили молоко и принесли его для исследования. У нас оказалось пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко. Мы проводили исследование 2 группами по 10 человек. В нашей группе были только девочки. Выбрали руководителя и его заместителя. Мы мысленно превратили наш кабинет в научно-исследовательский институт, а сами стали его сотрудниками – лаборантами. Вспомнили, какими качествами обладает лаборант и правила поведения. Лаборант должен: 1. Быть внимательным и аккуратным. 2. Бережно относиться ко всем приборам. 3. Содержать рабочее место в чистоте и порядке. 4. Соблюдать осторожность при проведении опытов. 5. Нельзя пробовать на вкус материалы и инструменты, они могут быть опасны. От старшего лаборанта (учителя) мы узнали, чем оно различается: • пастеризованное молоко прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом в молоке гибнут микробы, а все полезные вещества – остаются. Срок хранения такого молока – несколько суток; • ультрапастеризованное молоко нагрели до температуры 135 – 150 °C и тут же охладили до 4 – 5 °C. Храниться будет более полутора месяцев. Для здоровья ультрапастеризованное молоко хуже пастеризованного. • стерилизованное молоко нагревают до 130 – 140°С. При таком нагреве погибает все вредные и полезные вещества, разрушаются витамины. Зато такое молоко можно хранить несколько месяцев. Нам очень захотелось узнать, какое молоко окажется свежим и полезным для нас.
2. Ход исследования Для определения свежести молока нам понадобилось: • молоко (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное); • тест-полоски для определения свежести молока; • пластиковые стаканы 100 мл; • стеклянная палочка; • салфетки; • контрольная шкала для определения pH. Вместе со старшим лаборантом (учителем) познакомились с этапами исследования. Для исследования мы принесли 10 разных наименований молока и ещё 10 других наименований принесли мальчики. Молоко купили в магазинах рядом с нашими домами. Налили примерно 50 мл молока комнатной температуры в пластиковый стаканчик и размешали его стеклянной палочкой. Поместили тест-полоску в молоко на 2 секунды так, чтобы она не касалась стенок и дна стакана. Извлекли тест-полоску и удалили избыток молока, проведя ребром полоски о край стакана. Положили тест-полоску на белую салфетку на 30 секунд. Потом мы сравнили окраску рабочих участков № 1 и № 2 на тест-полоске с окраской на контрольной шкале. За результат приняли значение рН, которое ближе по окраске к образцу контрольной шкалы. Определили результат исследования. Потом мы поменялись молоком с мальчиками и исследовали их образцы. Всего мы исследовали 20 образцов молока. Наши результаты совпали.
4. Результат исследования Полученные результаты приведены в таблице:
Выводы В ходе проведения исследования мы узнали, что: 1. Лаборант – это научно-технический сотрудник лаборатории, который должен быть очень внимательным и аккуратным при проведении исследований. 2. Молоко различается по процессу термической обработки на пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное. 3. Молоко может быть непригодным к употреблению: кислым, разбавленным водой или полученным от больных животных. 4. Качество молока можно определить с помощью тест-системы «Свежесть молока». Проведенные нами исследования показали, что из 20 исследуемых образцов коровьего молока, купленного в магазинах Троицкого поля (Обухово), свежим и пригодным к употреблению оказалось только 8 образцов. Другое молоко не соответствуют нормам. Однако три образца ультрапастеризованного молока прошли процесс длительной термической обработки, который разрушил все полезные вещества в продукте, поэтому пользы такое молоко нам принести не может. Два образца ультрапастеризованного молока, предназначенного для детского питания, производители обогатили витаминами и минералами. Самым полезным и свежим молоком можно назвать: 1. Молоко отборное цельное «Буренкино», 3,5%, ООО «Кривское», д. Кривское, Калужская обл. 2. Молоко отборное «Веселый молочник», 3,5%, ОАО «ВБД», г.Санкт-Петербург. 3. Молоко пастеризованное питьевое «Лента», 2,5%, ООО «Кривское», д. Кривское, Калужская обл. 4. Молоко ультрапастеризованное, обогащенное витаминами и йодом «Мэджик милк», 3,2%, ООО «Пятигорский молочный комбинат», г.Пятигорск. 5. Молоко ультрапастеризованное для детского питания «Тёма», 3,2% , АО «Данон Россия», г.Санкт-Петербург. Мы подготовили отчет о проделанной работе и выступили с ним перед учениками нашего класса и на родительском собрании. Мы рассказали о нашем исследовании на V Межрегиональной научно-исследовательской конференции школьников "Будущее – это мы!" и получили Диплом II степени. Это первая часть проекта нашего класса «Пейте дети молоко – будете здоровы?!» Во второй части мы будем исследовать наличие соды в молоке.
ПРИЛОЖЕНИЕ
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: - Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+" - Информация о Третьем конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+" - Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+" |