Учебный центр «Крисмас+»

Исследование содержания нитратов-ионов в продуктах питания

Выполнили учащиеся 1 класса

МБОУ – гимназия № 1 г.Тула

Грецов Александр, Романова Мария, Сметанкин Артур

Руководитель:  Муравская Лариса Александровна

2015 год

Нитраты - это химические соединения, в которые входит азот, необходимый растениям для нормального роста и развития. Если растениям не хватает азота, они плохо растут, не дают плодов, листья у них желтеют.

Нитраты растения получают из почвы через корневую систему.

Если в почве нитратов мало, то их надо вносить в виде удобрений. Но если удобрений вносить много, то растения могут накапливать «лишние» нитраты в разных органах: листьях, клубнях, корневищах, плодах. Эти «лишние» нитраты поступают вместе с растительной пищей в организм человека. В больших количествах нитраты вредны для человека, могут вызвать

симптомы отравления, поэтому в магазинах и на рынках всю растительную продукцию проверяют на содержание нитратов.

Известно, что разные растения, растущие на одной и той же почве с одинаковым содержанием нитратов, накапливают их в разных количествах.

Много нитратов накапливает свекла, меньше – морковь, картофель, капуста. Ученые установили, в каких количествах могут находиться ни траты в овощах и фруктах, чтобы при употреблении в пищу, человек не отравился.

Эти количества можно найти в справочниках, указаны они и на тест-системе, которой мы пользовались для определения нитратов.

Целью нашей работы выяснить: можно ли избавиться от нитратов в процессе приготовления пищи?

Мы поставили задачи: проверить, остаются ли нитраты в овощах при их замачивании в воде и при варке.

2. Ход работы

Для выполнения работы мы взяли овощи (морковь, картофель, капусту белокочанную и пекинскую), выращенные на дачном участке, который почти не удобрялся.

Мы с помощью тест-системы проверили, содержатся ли нитраты в этих овощах и в каких именно частях.

Оказалось, что корнеплод моркови содержит следы нитратов в верхней части, там, где прикрепляются листья.

В клубне картофеля нитратов нет, а вот в капусте количество нитратов было около 50 мг/кг. И в белокочанной и в пекинской капусте нитраты содержались в крупных жилках листа.

Далее мы продолжили работу именно с жилками листьев капусты.

Жилки измельчили (как для салата), залили небольшим количеством воды и выдержали 1 час. После этого определили содержание нитратов в растительном материале и в воде.

Результаты представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Содержание нитратов в жилках листа капусты после вымачивания.

Значит, вымачивание капусты в холодной воде не избавляет ее от нитратов.

Пекинскую капусту мы используем в основном в виде салата, иногда тушим. А белокочанную капусту добавляем в щи, борщ, тушим и заквашиваем.

Куда же переходят нитраты при варке капусты?

Мы измельчили листья (в основном жилки) капусты, залили водой и прокипятили в течение 10 минут.

Определим содержание нитратов в вареных листьях и в воде, в которой они варились.

Результаты представлены в таблице  2.

Таблица 2.

Содержание нитратов в жилках листа капусты после кипячения.

3. Выводы

В ходе работы мы сделали выводы:

1. Разные овощи накапливают разное количество нитратов даже на одном участке. В нашем опыте морковь и картофель не накапливали нитраты, в отличие от капусты, особенно пекинской.

2. В капусте и белокочанной и пекинской нитраты накапливаются в жилках листа, где находятся сосуды, по которым в листья поступает вода с растворенными в ней питательными веществами.

3. Нитраты не вымываются из листьев при вымывании их в холодной воде.

4. При варке капусты часть нитратов поступает в воду, часть остается в листьях.

В результате проделанной работы мы можем сделать заключение:

-при приготовлении пищи из капусты крупные жилки из листьев надо вырезать и выбрасывать, так как в них накапливаются нитраты

-при использовании белокочанной капусты для приготовления горячих блюд, измельченные листья можно поварить отдельно 10-15 минут, воду слить, а капусту использовать дальше (варить, тушить и пр.)

-на собственных дачных участках не использовать удобрения в больших количествах.

ПРИЛОЖЕНИЕ

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

- Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+"

- Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Официальная группа конкурса Вконтакте