Учебный центр «Крисмас+»

Исследование содержания нитратов в овощах и фруктах

Выполнили учащиеся

МКОУ ДОД «Станция юных натуралистов»

- Бурова Снежана;

- Гундорова Ксения;

- Нетесова Мария;

- Плужникова Марина;

- Цепляева Марина

Руководитель: педагог д/о детей

МКОУ ДОД «Станция юных натуралистов»,

учитель биологии МОУ «Новохоперская СОШ № 2»

Авраменко Юлия Анатольевна

г. Новохоперск,

2015 год

Введение

Нитраты – это соли азотной кислоты. Они широко распространены в окружающей среде. Особенно много их в почве, как следствие внесения удобрений на поля, отходов, переработки сырья животного происхождения и так далее. Из почвы они попадают в воду.

Нитратный азот, находящийся в почве в растворенном виде, легко подвижен и доступен для растений и при избытке накапливается в их тканях. Для самих растений нитраты безвредны, а вот для травоядных животных и человека их избыток опасен, так как в этом случае нитраты отравляют организм. Они способствуют изменению поведения, снижению физической активности, возникновению головокружения и потере сознания. Все это может сопровождаться тошнотой, одышкой, кашлем, болями в области сердца и почек, нарушением пищеварения, и даже поражением нервной системы. В последнее время медики уделяют большое внимание нитратам еще и потому, что они способствуют образованию раковых опухолей.

Всемирная организация здравоохранения установила максимальный уровень нитратов в организме человека равный 5 мг на килограмм собственного веса. Так, для человека со средним весом 60 - 70 кг эта цифра равна, соответственно, 300 - 350 мг в день.

В связи с вышесказанным, мы считаем, что определение содержания нитратов в продуктах питания очень важно и актуально в настоящее время.

С тем, что такое нираты, нас познакомила наш педагог на одном из занятий в объединении «Занимательная экология» и предложила проверить их содержание в хурме, купленной в магазине. Тема нас заинтересовала, и мы решили провести собственное небольшое исследование. Мы определяли содержание нитратов в овощах и фруктах. Ведь овощи и фрукты, которые считаются источниками необходимых человеку витаминов, могут содержать избыточное количество нитратов, и, следовательно, вредить здоровью человека.

Результаты этого исследования, в первую очередь, важны для нас самих, ведь продукты, в которых мы определяли содержание нитратов, мы часто употребляем в пищу. Со своим исследованием мы познакомили наших родителей, одноклассников, учителей.

Основная часть

Определение содержания нитратов в овощах и фруктах мы проводили с применением тест-системы «Нитрат-тест».

Для этого мы:

1. Подготавливали овощи и фрукты к тестированию – нарезали кусочками, терли, толкли, чтобы выступил сок.

2. Отрезали индикаторную полоску тест-системы «Нитрат–тест» размером примерно 5×5 мм.

3. Зажав отрезанный участок полоски пинцетом, смачивали его выделившимся соком плода.

4. Через 3 минуты сравнивали окраску индикаторной полоски с контрольной шкалой на обложке тест-системы и определяли количество нитратов (см. приложение, фото 1 - 11).

За результат анализа принимали значение, которое соответствовало ближайшему по окраске образцу шкалы. При промежуточной окраске – соответствующий интервал концентраций.

Нами были протестированы: картофель, морковь, лук репчатый, помидор, огурец, перец болгарский, капуста белокочанная, яблоко, виноград, кабачок, арбуз. Овощи и фрукты для тестирования мы брали домашние, выращенные на наших огородах, в частной теплице. Полученные результаты мы сравнивали со значениями предельно допустимых концентраций нитратов (ПДК) (см. таблицу 1).

Для овощей и фруктов установлены определенные значения ПДК нитратов. ПДК – это количество вредного вещества в окружающей среде, которое не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека при постоянном или временном контакте с ним.

Таблица 1.

Содержание нитратов в исследуемых овощах и фруктах и их ПДК (мг/кг)

Выводы

Таким образом, в результате нашей работы мы протестировали 11 образцов. Оказалось, что в исследуемых овощах и фруктах содержание нитратов не превышает норму. Однако мы не смогли точно определить концентрацию нитратов в огурце. ПДК нитратов для огурцов открытого грунта составляет 150 мг/кг. В нашем случае окраска полоски тест-системы соответствовала промежутку 50 - 200 мг/кг на образце шкалы. Для содержания нитратов в 50 мг/кг окраска нашей полоски была слишком яркой, а для 200 мг/кг – не такого насыщенного розового цвета. Поэтому мы считаем, что содержание нитратов в огурце находится примерно в пределах 100-150 мг/кг, то есть также не превышает норму.

В дальнейшем мы планируем продолжать нашу работу и определить содержание нитратов в тех же овощах и фруктах, но купленных в магазине. Мы хотим сравнить, в каких продуктах содержание нитратов больше – в домашних, или приобретенных в магазине.

Приложение

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

- Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+"

- Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Официальная группа конкурса Вконтакте