Учебный центр «Крисмас+»

Исследование определения свежести сырого, пастеризованного, стерилизованного молока г. Арзамаса

Вагина Вероника, Гогина Алиса, Железцова Полина, Киселева Елизавета, Костина Алена, Кузнецова Александра, Лобозова Елизавета, Пахомова Марина, Пужаева Кристина, Сазонова Яна, 6 класс

МБОУ СОШ № 16 с углубленным изучением отдельных предметов, г. Арзамас

Введение

Актуальность исследования.  В настоящее время на прилавках магазинах имеется очень широкий выбор молочных изделий, но качества их различное. Данная тест-система поможет выявить качество у разных типов молока и предостеречь от употребления опасного продукта

Цель исследования: определить с помощью тест-системы качество сырого, пастеризованного и стерилизованного молока и выявить, какой тип молока является наиболее полезным для организма.

Задачи исследования:

1.Изучить дополнительную литературу по изготовлению молока;

2.Изучить работу тест-системы по определению свежести молока;

3.Определить свежесть сырого, пастеризованного и стерилизованного молока;

4.Выявить причину несвежести молочных продуктов;

5.Оформить результаты исследования.

Теоретическая значимость работы: данные полученные в ходе исследования могут быть использованы на уроке биологии и экологии, а также для написания подобных исследовательских работ, результаты работы будут оформлены в виде памяток для населения.

Практическая значимость работы: полученные знания могут быть использованы каждым учащимся и их родителями при выборе молочных изделий.

Методы исследования:

1. Сравнительно – аналитический

2. Описательный

3. Литературный

1. Описание места исследования

Данное исследование мы проводили в кабинете биологии. Для определения свежести молока нам понадобилось:

- 3 вида молока (сырое, пастеризованное, стерилизованное);

- тест-система на определение свежести молока;

- пинцет;

- стеклянная палочка;

- 3 мерных стакана объемом 100 мл;

В начале нашего исследования мы вместе с руководителем изучили инструкцию по использованию тест-системы. Также необходимо было изучить, при каких условиях изготавливают пастеризованное и стерилизованное молоко.

Мы выяснили, что

-пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60°C в течение 60 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

-стерилизуют молоко при температуре до 130-150 градусов в течение 30 минут. При таком воздействии погибают все микроорганизмы, в том числе и молочнокислые, поэтому такое молоко хранится до 1 года и не прокисает, а становится горьким. Биологическая ценность стерилизованного молока для организма самая низкая.

-сырое молоко ничем не обрабатывается, срок его хранения самый маленький.

1. Определение свежести сырого молока

Для определения свежести сырого молока мы приобрели его в местном фермерском хозяйстве.

Сначала молоку необходимо постоять при комнатной температуре, чтобы оно достигло t=20-22ºС. Далее налили 50 мл молоко в мерный стаканчик и размешали его стеклянной палочкой для получения однородной смеси на дне и поверхности стаканчика. Потом поместили пинцетом тест – полоску в молоко на 1-2 секунды так, чтобы она не касалась стенок и дна стакана. Далее извлекли тест – полоску, а избыток молока убрали, проведя ребром полоски о край стакана. Потом мы положили тест – полоску на белый лист бумаги, чтобы дать выдержать 30 секунд. Потом мы сравнили окраску рабочих участков № 1 и № 2 на тест – полоске с окраской на контрольной цветовой шкале. Полученные результаты приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Вывод: исследуемое молоко в соответствии ГОСТ принадлежит к I сорту. Показатель pH=6,6. Есть небольшие отклонения от нормы по рабочему участку № 2, это объясняется высокой жирностью молока, т.к. данный молочный продукт не проходил никакой обработки.

Коллективным решением считаем, что данное молоко пригодно к употреблению.

2. Определение свежести пастеризованного молока

Для определения свежести пастеризованного молока мы приобрели его в местном супермаркете.

Пастеризованное молоко, доля жира 3,4 %. Сначала молоку необходимо постоять при комнатной температуре, чтобы оно достигло t=20-22ºC. Далее налили 50 мл молоко в мерный стаканчик и размешали его стеклянной палочкой для получения однородной смеси на дне и поверхности стаканчика. Потом поместили пинцетом тест-полоску в молоко на 1-2 секунды, так чтобы она не касалась стенок и дна стакана. Далее извлекли тест – полоску, а избыток молока убрали, проведя ребром полоски о край стакана. Потом мы положили тест-полоску на белый лист бумаги, чтобы дать выдержать 30 секунд. Потом мы сравнили окраску рабочих участков № 1 и № 2 на тест-полоске с окраской на контрольной цветовой шкале. Полученные результаты приведены в таблице 2.

Таблица 2.

Вывод: исследуемое молоко в соответствии с ГОСТ принадлежит ко II сорту. Повышенная кислотность молока связанна с разбавление его с водой. Данный тип молока имеет срок хранения до 10 суток, но повышенная кислотность говорит о невысокой доли жира в его содержании.

Данное молоко употреблять не вредно, но в результате процесса стерилизации многие полезные свойства оно потеряло.

3.Определение свежести стерилизованного молока

Для определения свежести стерилизованного молока мы приобрели его в местном супермаркете.

Пастеризованное молоко, доля жира 2,5 %. Сначала молоку необходимо постоять при комнатной температуре, что бы оно достигло t=20-22ºC. Далее налили 50 мл молоко в мерный стаканчик и размешали его стеклянной палочкой для получения однородной смеси на дне и поверхности стаканчика. Потом поместили пинцетом тест-полоску в молоко на 1-2 секунды, так чтобы она не касалась стенок и дна стакана. Далее извлекли тест-полоску, а избыток молока убрали, проведя ребром полоски о край стакана. Потом мы положили тест – полоску на белый лист бумаги, чтобы дать выдержать 30 секунд. Потом мы сравнили окраску рабочих участков № 1 и № 2 на тест-полоске с окраской на контрольной цветовой шкалы. Полученные результаты приведены в таблице 3.

Таблица 3.

Вывод: исследуемое молоко не выдерживает требований ГОСТа. Кислотность данного молока превышает указанную государством норму. Этому явлению способствовало разбавление его водой или некоторые заболевания животного. Однако, зная, что молоко прошло процесс стерилизации, заболевание животного исключается.

Данное молоко содержит высокую кислотность, и употреблять его в пищу не стоит, несмотря на продолжительный срок хранения.

Заключение

Цель исследовательской работы «Определение с помощью тест-системы качества и выявление наиболее полезного для организма молока» достигнута.

Тест-система позволяет быстро и точно определить качество молока, а, зная причины уменьшения или увеличения показателя кислотности, мы можем точно определить причину данных отклонений.

Если кислотность выше показателя pH=6,6, то молоко разбавлено водой либо у животного были некоторые заболевания. Если кислотность ниже показателя pH=6,3, то в молоке происходит процесс молочно – кислого брожение.

Наиболее полезным для употребления в пищу является сырое молоко, т.к. в нем максимально сохранились все полезные свойства, но такое молоко  обладает высоким содержанием жира и в нем возможно наличие возбудителей серьезных заболеваний, поэтому его не рекомендуют употреблять без термической обработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

- Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+"

- Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Официальная группа конкурса Вконтакте