Учебный центр «Крисмас+»

Исследование содержания нитратов в картофеле, употребляемом в пищу жителями города Лесного

МАОУ «Средняя общеобразовательная школа № 72» г. Лесной, Свердловская область

Баглаев Денис, Козлова Анастасия, Лучина Яромир, Скрипко Ярослава, Хохрякова Полина, Цокур Анна, 5 класс

Руководитель: учитель биологии и химии Лобанова Надежда Юрьевна

Введение

В этом учебном году мы познакомились на уроках биологии с интересным и удивительным миром растений и узнали, что одним  из основных веществ, необходимых растению является азот. Без него растение не сможет расти и развиваться, поэтому азот в больших количествах может накапливаться в них. Овощи, которые мы употребляем в пищу, содержат азот в виде нитратов, а их большое количество может привести к возникновению заболеваний у человека. Нам стало интересно выяснить через какой основной овощ в наш организм попадают нитраты, мы считаем что такие исследования будут интересны и нам и нашим родителям и жителям нашего города.

1.Нитраты и живые организмы

1.1 Растения и нитраты

Растения  усваивают азот из почвы в виде нитратов. Сколько нитратов окажется в растениях зависит от вида и сорта растения, а также от почвы на которой произрастают овощные культуры.

Мы определили с помощью индикаторной бумаги, что для садоводческих хозяйств нашего города характерны слабокислые почвы  ( табл.1).

Именно растения на кислых почвах накапливают большее количество нитратов.

1.2 Влияние нитратов на организм человека

Влияние нитратов на организм человека само по себе малотоксичное и умеренное содержание в пище и воде, не приводит практически не к каким последствиям. Они не накапливаются в организме и легко выводятся из него.

Ситуация меняется, когда поступление нитратов ежедневное и накопление в организме человека приводит к образованию уже более опасных нитритов. Нитриты всасываются в кровь, взаимодействуют с гемоглобином, преобразуя его в метгемоглобин, вещество которое неспособно переносить кислород к клеткам нашего организма. Это и приводит к кислородному голоданию органов и тканей человеческого организма. Накопление нитратов и нитритов в кишечнике способствует, образованию канцерогенных соединений. Такое накопление опасных соединений в организме, может привести к значительным проблемам в здоровье и образованию злокачественных опухолей.

2. Исследовательская часть

2.1 Картофель-один из основных продуктов питания

Мы провели опрос в своей школе и предложили ответить респондентам на следующий вопрос, какие овощи в вашей семье используются в пищу чаще других. Результатом нашего опроса стало употребление в пищу в семьях нашей школы как основного овоща и продукта питания картофеля.

2.2 Содержание нитратов в картофеле, выращиваемом в садоводческих хозяйствах города Лесного

Для своего исследования мы взяли средние клубни картофеля без повреждений и вмятин урожая этого года, а так же для сравнения картофель из магазина. Проверке подверглись овощи из четырёх садоводческих хозяйств города Лесного и его пригородов.Мы применили нитрат-тест для исследования сырого и варёного картофеля, так как из литературы и интернета мы узнали, что варка овощей это один из основных способов избавления их от нитратов. С сырого картофеля мы получили сок, предварительно измельчив его и капнули полученным соком на полоски теста, лежащие на покровных стёклах. Из варёного картофеля мы получили кашицу, в которую и поместили полоску нитрат-теста. Результаты наших исследований в таблице № 2.

Содержание нитратов в картофеле, мг  на кг

Наши исследования показали, что весь картофель употребляемый в пищу жителями нашего города не превышает норму содержания нитратов, однако картофель из магазина содержит нитратов значительно больше, так же мы доказали, что при варке картофеля нитратов в нём остаётся в несколько раз меньше.

Выводы

В своей работе мы исследовали овощную культуру, используемую для питания жителями нашего города. Мы узнали, что накапливаемые растениями нитраты могут негативно повлиять на здоровье человека, мы обнаружили, что картофель, используемый в пищу нами безопасен по количеству нитратов и что можно значительно уменьшить их число, сварив картофель.

Приложение

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

- Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+"

- Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Официальная группа конкурса Вконтакте